Le soufflé doit être impérativement sorti du four quand les convives sont à table car il tombe rapidement. Il vous faut un moule à bords hauts et lisses allant au four. C’est une excellente entrée pour une petite réception ou un repas léger en famille à servir avec une belle laitue.
Vous pouvez remplacer le crabe par du thon, moins raffiné mais au goût plus fort.
Ingrédients: 4 gros oeufs — 40 g de beurre — 50 g de farine — 300 ml de lait — 1 boîte de miettes de crabe — sel et poivre — muscade.
- Dans une casserole, préparez une béchamel: faites fondre le beurre, ajoutez la farine, salez légèrement, poivrez, et ajoutez un peu de muscade râpée. Remuez et versez le lait, battez jusqu’à épaississement.
— Ajoutez le crabe et remuez. Réservez.
— Faites chauffer le four à 190° C (Th 5).
— Séparez les blancs des jaunes d’oeuf, mettez les jaunes dans la béchamel en remuant bien.
— Pendant que le mélange refroidit, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et versez dans la casserole en mélangeant délicatement avec une spatule en bois, de bas en haut.
— Versez le mélange dans le moule beurré qui ne doit pas être rempli jusqu’au bord.
— Faites cuire pendant environ 30 mn sans ouvrir le four. Le soufflé doit être gonflé et bien doré, le centre ne doit pas être mou.
— Servez immédiatement.
La recette de la gibanica, revisitée, pour 2 personnes.
Ingrédients: quelques feuilles de pâte Filo, 150 g de fromage blanc ( type St Florentin, ou alors chèvre), 50 g de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation:
— Préchauffez le four à 220° C.
— Dans un grand saladier, cassez et battez les oeufs, ajoutez le fromage, la crème, le sel et le poivre, mélangez bien, réservez.
— Dans 2 moules de taille moyenne: huilez le fond au pinceau, coupez des rectangles de pâte Filo, installez-en 3 couches en huilant chaque feuille, puis 1 couche de la préparation au fomage, 1 feuille de pâte Filo, 1 autre couche de préparation au fromage, recouvrez bien de 3 feuilles huilées.
— Enfournez, laissez cuire 5 mn, baissez la température à 180° C, puis laissez cuire encore 10 mn.
— Servez aussitôt.
En accompagnement, proposez une salade d’épinards.
Une recette simple et rapide pour un déjeuner léger et élégant !
Ingrédients pour 2: 1/2 concombre, 2 tomates moyennes, 2 parts de poisson blanc (loup de mer, par exemple), 1 citron vert, 2 kiwis, quelques câpres, huile d’olive, ail, basilic frais, sel et poivre, quelques feuilles vertes et tomates confites pour la décoration.
Pour une meilleure tenue de la préparation, 2 cercles sans fond (taille moyenne).
Préparation:
— Commencez par couper le poisson en petits morceaux, arrosez de citron vert et d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, réservez au frais.
— Préparez le hachis de légumes en versant dans le hachoir le concombre et les tomates en morceaux, le basilic frais et une gousse d’ail haché, vous devez obtenir un hachis ni trop gros ni trop fin, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez, réservez.
— Prélevez la pulpe des kiwis, écrasez-la grossièrement à la fourchette, réservez.
— Avant de passer à table, dressez: dans une petite assiette, disposez votre cercle sans fond au milieu, décorez le tour de feuilles vertes (jeunes pousses d’épinards, par exemple), disposez par-dessus des petits morceaux de tomates confites. Dans les cercles, versez une bonne couche de hachis de légumes, puis une couche de poisson, recouvrez d’une couche de kiwi puis disposez quelques câpres en décoration.
— Retirez avec précaution les cercles puis servez aussitôt.
Ce fromage très ancien (première mention écrite: XIe siècle), est élaboré exclusivement avec des laits crus de brebis. Au XVe siècle, le roi Charles VI, octroie au bourg de Roquefort-sur-Soulzon l’exclusivité de l’affinage du fromage. Aujourd’hui encore, l’affinage, la maturation, le découpage et l’emballage final doivent être pratiqués dans la commune de Roquefort-sur-Soulzon.
Ingrédients: un rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 150 g de roquefort, 100 g de fromage blanc ou crème fraîche épaisse, 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf.
Préparation:
— Chauffez le four à 220 °.
— Étalez la pâte feuilletée juste sortie du réfrigérateur sur la plaque du four huilée.
— Versez l’oeuf dans un saladier, battez, ajoutez le fromage frais ou la crème et le roquefort émietté, mélangez bien.
— Versez cette préparation sur la moitié de la pâte, rabattre l’autre moitié et soudez les deux épaisseurs de pâte.
— Recouvrez la surface avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
— Enfournez, baissez le thermostat à 190 °C, laissez cuire 20 à 25 min, le chausson doit gonfler et devenir bien doré.
— Servez chaud.
Accompagnez ce chausson d’une salade verte aux noix.
Ingrédients:1 kg de tomates, 2 gousses d’ail, thym, 1 cuillère à soupe de sucre, huile d’olive, sel et poivre, pot de conserve.
- Huilez la plaque du four et disposez les tomates coupées en morceaux, peau contre la plaque. Saupoudrez-les de sucre, de thym, d’ail haché, de sel, de poivre puis arrosez-les d’huile d’olive.
— Enfournez et laissez cuire environ 3 heures à 90°C.
— Quand les tomates sont confites, mettez-les dans un pot de conserve, recouvrez d’huile d’olive et fermez le pot.
A consommer assez rapidement, les tomates se gardent quelques jours au réfrigérateur, servez les tomates confites avec des pates ou sur une tartine avec du fromage frais.
Salade d’été, fraîche, délicieuse et rapide ! Rajoutez ce que vous avez à disposition et qui vous fait envie mais… blanc ou vert !
L’huile de pépins de courge est d’un vert très profond, spécialité de la Styrie, en Autriche, elle ne se trouve malheureusement pas facilement, faites donc avec les moyens du bord.
Ingrédients: 1 chou chinois, 2 avocats, 1 concombre, quelques branches de persil, graines de courge, huile de pépins de courge (ou autre), vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation:
— Coupez le chou chinois en lamelles après l’avoir bien lavé, versez dans un grand saladier.
— Ajoutez les avocats, coupez-les en 2, retirez le noyau et prélevez des morceaux avec une petite cuillère.
— Lavez le concombre, ne pas le peler, coupez-le en petits morceaux fins, ajoutez dans le saladier.
— Ajoutez le persil frais lavé et haché fin.
— Faites votre vinaigrette avec l’huile de courge (ou celle de votre choix), le vinaigre, le sel et le poivre, versez sur la salade, remuez bien.
— Parsemez les graines de courge sur toute la surface de la salade et servez.
Salade rafraîchissante, relevée par la menthe fraîche très utilisée au Liban.
Ingrédients: 1 bouquet de persil frais — 1 bouquet de menthe fraîche — 2 tomates — 1 concombre — 1 oignon blanc — le jus d’un citron — 2 gousses d’ail — huile d’olive — sel et poivre.
- Pelez le concombre et coupez-le en dés.
— Coupez les tomates en petits morceaux.
— Pelez l’oignon et coupez-le en dés.
— Hachez le persil et la menthe.
— Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients préparés, rajoutez le jus de citron, l’ail haché et quelques cuillerées d’huile d’olive.
— Salez et poivrez, remuez bien et servez frais.
Accompagnez cette salade de pain libanais et de yaourt.
Salade de chou chinois aux gésiers de canard confits ?
Ingrédients: 1 chou chinois — 1 grosse boîte de gésiers de canard confits — 1 grenade — graines de courge — vinaigre balsamique- sel et poivre
- Réchauffez les gésiers avec leur huile dans une poêle, à feu doux.
— Pendant ce temps, lavez, essorez et coupez en lanières quelques feuilles de chou chinois.
— Coupez la grenade en 4 quartiers et prélevez les graines.
— Dans un saladier: versez le chou chinois, les gésiers réchauffés et égouttés, les graines de courge et de grenade, assaisonnez avec la graisse chaude des gésiers, du vinaigre basalmique, du sel (peu car les gésiers sont souvent très salés) et du poivre, mélangez bien et servez.
Ingrédients: 2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de cumin en graines, 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée, le jus d’un citron, huile d’olive, sel et poivre.
- Faites revenir l’oignon haché dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu doux, dans une poêle.
— Passez les courgettes et les aubergines à la râpe pour obtenir de fines lamelles, faites-les cuire avec les oignons déjà attendris, les légumes doivent rester croquants.
— Ajoutez les gousses d’ail hachées, le jus de citron, le sel, le poivre, la menthe et la coriandre ciselées, les graines de cumin, un peu d’huile d’olive si nécessaire, mélangez.
— Servez chaud.