Pâté en croûte russe, assez long à préparer mais le résultat en vaut la peine.
Ce pâté se prépare le plus souvent sans moule mais pour ne pas prendre de risque, je vous conseille d’utiliser un moule en forme de poisson ou plus simplement un moule à gâteau rond.
Ingrédients: 500 g de saumon frais — 2 rouleaux de pâte feuilletée — 100 g de riz — 350 g de champignons de Paris — 3 échalotes — 2 citrons vert — 3 oeufs — 1 jaune d’oeuf — quelques branches d’aneth — beurre — sel et poivre.
- Faites durcir les oeufs pendant 10 mn puis passez-les sous l’eau froide puis écalez-les.
— Faites cuire le riz dans de l’eau salée, égoutez-le et laissez refroidir.
— Cuisez le saumon à la vapeur ou dans un court bouillon, salez et citronnez , laissez refroidir.
— Nettoyez les champignons, pelez les échalotes, émincez le tout, arrosez d’un jus de citron.
— Dans une poêle, faites revenir dans un peu de beurre le hachis précédent .
— Dans un moule beurré, étendez la première pâte feuilletée, étalez par-dessus une couche de riz, le saumon en morceaux, les oeufs durs en rondelles et enfin les champignons aux échalottes, recouvrez de la deuxième pâte feuilletée, soudez les extrémités de la pâte bien soigneusement.
— Badigeonnez toute la surface de la pâte du jaune d’oeuf, enfournez et laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 30 mn.
— Servez chaud avec un beurre citronné à l’aneth.