Ces escalopes panées sont délicieuses et très faciles à réaliser. Installez vos escalopes sur une planche en bois et tapez-les avec un marteau de cuisine pour les attendrir et les rendre plus fines. La véritable escalope Viennoise est de veau et non de porc.
Ingrédients: 4 escalopes de veau — 2 gros oeufs — 1 grosse tasse de farine — 1 grosse tasse de chapelure fine — huile — sel et poivre — 1 citron.
- Mettez l’huile (suffisamment pour une friture) dans une grande poêle à chauffer sur feu vif et préparez 3 assiettes: 1 creuse et 2 plates.
— Dans la première, cassez et battez les oeufs, salez et poivrez. Dans la deuxième, étalez la farine et dans la troisième, la chapelure.
— Passez les 2 premières escalopes sur les 2 faces, l’une après l’autre, dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour qu’elles en soient bien recouvertes, secouez pour enlever le surplus.
— Déposez-les dans la poêle dans l’huile bien chaude et laissez quelques minutes par face, elles doivent être bien dorées.
— Sortez les 2 premières escalopes, posez-les au chaud sur du papier absorbant et recommencez avec les 2 suivantes.
— Salez et servez les escalopes bien chaudes, entourées de quartiers de citrons.
L’accompagnement idéal serait les pommes de terre persillée.
Vin conseillé: vin blanc sec ou Rosé de Provence