C’est un plat qui se suffit à lui-même qui peut être servi pour un repas léger avec une laitue. Vous trouvez dans le commerce des cannellonis prêts à farcir (des petits rouleaux), vous pouvez également acheter des carrés ou des rectangles de pâte à rouler et à farcir.
Ingrédients: 2 paquets de cannelloni — 1 quart de poulet cuit — 200 g de champignons de Paris — 1 kg d’épinards ( frais ou surgelés en branches) — 1 échalote — 1 gousse d’ail — 1 oeuf — 100 g de gruyère râpé — 30 g de parmesan râpé — 3/4 de litre de lait — 3 cuil. à soupe de farine — 60 g de beurre — sel et poivre
- Préparez les épinards: cuisez-les, égouttez-les et hachez-les.
— Attendrissez les cannellonis dans de l’eau bouillante salée, égouttez.
— Hachez les champignons et l’échalote et faites revenir dans une poêle, rajoutez la gousse d’ail hachée.
— Préparez une sauce béchamel avec 50 g de beurre, la farine, le lait; en fin de cuisson, salez, poivrez et rajoutez 50 g de gruyère et 15 g de parmesan.
— Mélangez les épinards avec les champignons, la viande de poulet hachée, l’oeuf et quelques cuillerées de béchamel de manière à constituer une farce bien homogène, pas trop liquide.
— Remplissez les cannellonis de cette farce et placez-les dans un plat allant au four beurré.
— Recouvrez le tout du reste de la sauce béchamel et saupoudrez du reste de fromage.
— Mettez à gratiner à four chaud ( th 8, 250° C ) pendant environ 15 mn.
— Servez chaud.
Vin conseillé: un vin blanc léger comme le Sauvignon ou un vin de la vallée de la Loire, un Anjou blanc.