Riche en fer et en zinc, le foie de volaille est un ali­ment que l’on devrait con­som­mer plus sou­vent. On peut le con­som­mer en salade, à la poêle, déglacé avec du vinai­gre de framboise.

Ingré­di­ents: 500 g de foies de volailles fer­mières — 1 gros oignon blanc nou­veau — 1 échalotte — 50 g de beurre — 1 bou­chon d’ar­ma­gnac ( fac­ul­tatif) — thym — sel et poivre

- Coupez les foies de volailles net­toyés en petits morceaux, réservez.
— Pelez l’oignon et l’échalotte, hachez-les, réservez.
— Faites fon­dre le beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez l’oignon et l’échalotte, remuez 2 à 3 min­utes, ajoutez les morceaux de foies de volailles, faites cuire pen­dant 8 à 10 mn en remuant régulièrement.
— Ajoutez le thym, salez, poivrez.
— Passez le con­tenu de la poêle au mix­er, ajoutez un bou­chon d’ar­ma­gnac, remuez et versez le tout dans une petite ter­rine, tassez bien.
— Placez au réfrigéra­teur quelques heures avant de servir.

Servez avec des toasts et un bon vin rouge.