Merci à Héléna pour cette recette de la bonne tarte à la bouillie de l’arrière-grand-mère !
Ingrédients pour la pâte levée:
1 tasse d’eau tiède
20 g de levure fraîche ou 2 cuillerées à café de levure séchée
2 cuillerées à café de sucre
250 g de farine
40 g de beurre
1 œuf entier
Ingrédients pour la bouillie:
2 jaunes d’œuf
1 litre de lait
100 g de farine
125 à 150 g de sucre
40 g de beurre fondu
Gousse ou extrait de vanille
1) La pâte levée
1- Dans une tasse d’eau tiède (pas un énorme mug), délayer la levure avec le sucre et laisser reposer le levain obtenu.
2- Dans un saladier, faire une fontaine dans la farine et y ajouter le beurre, le sel, l’œuf et le levain.
3- Mélanger jusqu’à former un tout homogène, avec une cuillère puis avec les mains, ajouter de l’eau ou de la farine si besoin est, ne pas trop pétrir pour garder la pâte légère.
4- Faire une boule, couvrir et laisser reposer 1 à 2h.
Avant de faire la bouillie, la pâte est placée sur un moule à tarte en céramique préalablement beurré et fariné.
2) La bouillie
1- Mélanger une partie du lait entier froid avec le sucre, la farine, le beurre fondu et la vanille pour obtenir une petite bouillie froide, faire chauffer une autre partie du lait et en réserver une autre (1 à 2 tasses) pour plus tard.
2- Ajouter la petite bouillie froide au lait qui se trouve sur le feu, mélanger en tournant constamment sans aucune interruption, à feu doux, jusqu’à épaississement (considérable) de la bouillie.
3- Sortir la bouillie du feu, battre les deux jaunes dans le lait froid réservé auparavant et incorporer le mélange à la bouillie tiède; bien mélanger.
3) La cuisson
1- Le four est préchauffé à 180°C.
2- Après avoir placé la bouillie par-dessus la pâte levée (si la pâte a trop levé, on peut l’aplatir), la tarte doit être cuite 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien colorés. Il est inutile de plonger un couteau, la bouillie sera toujours en partie liquide tant qu’elle est chaude.
3- Une fois la cuisson terminée, attendre le lendemain pour y goûter; la bouillie doit être entièrement refroidie.