Le tajine est le plat en terre avec un couvercle en forme de chapeau pointu dans lequel les marocains et les tunisiens cuisent à l’étouffée les légumes, les viandes (agneau, poulet, veau) ou les poissons avec des épices et des herbes. Vous pouvez utiliser un plat en terre avec un couvercle ou une cocotte en fonte. Ce plat salé-sucré aux nombreuses épices est extrêmement raffiné et savoureux.
Ingrédients: 1,5 kg d’agneau en morceaux (dans l’épaule) — 2 oignons — 1 gousse d’ail — 200 g d’abricots secs — 1 cuil. à café de cannelle en poudre — 2 cuil. à café de gingembre en poudre — 1 dose de safran en poudre — 1 gousse de vanille — 1 cuil. à café de cumin en poudre — huile d’olive — sel et poivre.
- Dans le plat en terre, faites revenir la viande sur toutes ses faces dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
— Ajoutez les oignons coupés en quatre, salez, poivrez puis remuez sans cesse avec une cuillère en bois en grattant bien le fond pour dégager les sucs.
— Hors du feu, ajoutez à la viande la cannelle, l’ail haché, le gingembre, la gousse de vanille ouverte et grattée, le safran et le cumin, mélangez bien.
— Mouillez avec un demi litre d’eau et remettez sur le feu jusqu’à frémissement.
— Couvrez alors le plat d’une feuille d’aluminium, installez le couvercle et mettez le plat au four préchauffé à 150°C.
— Laissez cuire pendant 1h30 mn en vérifiant de temps en temps le liquide de cuisson, rectifiez si nécessaire.
— Rajoutez les abricots dans le plat du four, remuez et laissez encore cuire 30 mn.
— Sortez du four, installez dans un plat et servez chaud.
Servez avec de la semoule de couscous, grains moyens. Vin conseillé: Graves rouge.