Plat traditionnel de bistrot français, facile à réaliser et délicieux en toute saison.
Plus les carottes sont jeunes, meilleures elles sont.
Ingrédients: 1 kg de veau ( tendron et jarret en morceaux) — 2 verres de vin blanc sec ( Muscadet ou St Veran) — 2 verres de bouillon de volaille — 2 oignons — 1 kg de carottes nouvelles — 2 tomates — 2 cuil. à café de thym et herbes de provence — 1 à 2 feuilles de laurier — 1 gousse d’ail — huile d’olive ( 2 à 3 cuil.) — farine — sel et poivre.
Préparation:
- Faites revenir les morceaux de viande farinés dans un peu d’huile, salez, poivrez et réservez.
- Remplacez par les oignons finement hachés et faites-les dorer 2 à 3 mn.
- Ajoutez la viande, le vin, le bouillon, les herbes, les tomates concassées, l’ail, les carottes coupées en très fines rondelles, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure en surveillant le jus de cuisson de temps en temps. La viande doit devenir très moelleuse et la sauce réduite et onctueuse, laissez mijoter à découvert en fin de cuisson pour réduire mieux si nécessaire.
- Servez chaud.
Vin conseillé: un Muscadet ou un Graves blanc.