Choi­sis­sez de belles tomates bien mûres et par­fumées. Cette sauce peut vous servir à tout moment surtout si vous êtes un gros con­som­ma­teur de pâtes.

Ingré­di­ents: 1 oignon — 6 gross­es tomates — 2 cuil. à soupe d’huile d’o­live — 4 branch­es de per­sil — 1 gousse d’ail — 1/2 feuille de lau­ri­er — thym — sel et poivre

- Faites revenir très rapi­de­ment, dans une casse­role à fond épais, à feu très doux, dans l’huile d’o­live le hachis d’oignon, d’ail et d’herbes.
— Rajoutez les tomates épépinées en purée (passées au moulin au-dessus de la casse­role hors du feu), salez, poivrez, cou­vrez et lais­sez mijot­er pen­dant au moins 45 mn en sur­veil­lant la cuis­son. Il peut être néces­saire de rajouter en cours de cuis­son un peu d’eau chaude. La sauce doit devenir onctueuse et d’une belle couleur. Elle se con­somme chaude ou froide.

Vous pou­vez tou­jours en avoir en réserve dans le réfrigéra­teur ou le con­géla­teur et la sor­tir au dernier moment pour accom­pa­g­n­er des spaghet­tis. Elle sera encore meilleure si vous ajoutez du basil­ic en lanières au moment de servir.