Choisissez un chou vert frisé ou chou de Milan de taille moyenne mais bien lourd. Il est bien frais si les feuilles sont fermes et craquantes.
Ingrédients: un chou de Milan — 250 g de saumon fumé — 1 bouquet de ciboulette — 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol — 1 cuil. à café de vinaigre — 1 cuil. à café de moutarde de Dijon — sel — poivre
- Enlevez les premières feuilles et les grosses côtes des autres, lavez le reste puis coupez-le en fines lanières (vous utiliserez environ les 3/4).
— Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole, salez, faites‑y blanchir les lanières de chou pendant environ 5 mn.
— Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide, égouttez encore parfaitement.
— Coupez le saumon en fines lanières.
— Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette à la moutarde avec l’huile, le vinaigre, la moutarde et le poivre, disposez dessus, juste avant de servir, les lanières de chou et de saumon, mélangez puis parsemez de ciboulette hachée, servez.