Cette recette très ancienne reste un régal, le temps de cuisson est très long, le moelleux de la viande en dépend.
Ingrédients: 1 rôti de porc de 1 kg ( dans un morceau moelleux) — une vingtaine de pruneaux dénoyautés — 1 botte d’oignons blancs — 1 cube de bouillon de légume — un petit verre d’armagnac — huile — sel et poivre
- Faites tiédir l’armagnac, ajoutez les pruneaux hors du feu, laissez macérer.
— Préparez le bouillon avec un quart de litre d’eau et le cube.
— Pelez les oignons, hachez-les finement, réservez.
— Dans une grosse cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile ( 2 à 3 cuil. à soupe) puis laissez le rôti dorer sur toutes ses faces, retirez-le de la cocotte et remplacez par les oignons, remuez 2 à 3 minutes, ajoutez alors le bouillon, la viande, le sel et le poivre, couvrez.
— Laissez cuire à feu doux pendant au moins une heure en le retournant en milieu de cuisson.
— Ajoutez alors les pruneaux trempés dans l’armagnac, remuez bien la sauce, couvrez et laissez encore cuire 30 mn.
— Placez le rôti dans un plat de service creux, versez la sauce tout autour, servez aussitôt.
Si le rôti est très épais, prédécoupez-le en fin de cuisson. Servez avec une polenta ou encore avec des gnocchis.