A l’époque des fêtes de fin d’année, vous trouverez facilement des rôtis de biche à des prix raisonnables.

Ingrédients: Un rôti de biche de 800 g – 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre – 1 jaune d’oeuf – huile – sel et poivre – pour la sauce: – 1/3 de litre de vin rouge – 1 gousse d’ail – 1 oignon nouveau – 1 petit bouquet garni – 1 cuillerée à soupe de gelée de groseille – 1/2 bocal de griottes égouttées – 2 cuillerées à café de fond de gibier – sel et poivre

- Préparez la sauce: faites chauffer sans bouillir le vin dans une casserole à fond épais, ajoutez la gousse d’ail et l’oignon pelés, le bouquet garni, le fond de gibier, laissez mijoter environ 30 mn, à feu très doux.
- Pendant ce temps, faites revenir le rôti sur toutes ses faces dans deux cuillerées d’huile dans une poêle à feu moyen, salez, poivrez et réservez.
- Etalez la pâte feuilletée et placez le rôti au centre, recouvrez-le de pâte et pincez les bords pour fermer parfaitement.
- Badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf, placez le rôti dans un plat huilé allant au four et faites cuire à four chaud pendant environ 35 mn, th 6 (200°C), la pâte doit être bien dorée.
- Terminez la sauce: Ajoutez la gelée de groseille, remuez bien puis, les griottes, le sel et le poivre. Servez le tout aussitôt, la sauce à part.

Accompagnez de purées variées: céleri, marron, pommes ou encore d’un gratin dauphinois.