Ingré­di­ents pour 4 per­son­nes: — 4 filets de poulet en morceaux — 300g quinoa — 2 poivrons rouges — 3 tomates — 3 oignons  — 1 c. à café de grains de fenouil — 1 pincée de papri­ka en poudre — huile d’o­live — sel et poivre.

- Faites bouil­lir un grand vol­ume d’eau salée dans une casse­role, faites‑y cuire le quinoa une dizaine de minutes.
— Pen­dant ce temps, dans une grande poêle, versez un peu d’huile d’o­live et faites revenir les oignons coupés en morceaux, ajoutez les poivrons coupés en lanières et les tomates en morceaux, cou­vrez et lais­sez cuire à feu moyen quelques min­utes en remuant de temps en temps.
— Quand les légumes sont bien moelleux, ajoutez les morceaux de poulet, les grains de fenouil, le papri­ka, le sel et le poivre, remuez jusqu’à cuis­son com­plète, à feu vif.
— Servez aus­sitôt le poulet avec sa garniture.

La pré­pa­ra­tion est assez longue mais le résul­tat en vaut la peine!

Ingré­di­ents: huile d’o­live — 2 gross­es aubergines — 500 g de viande hachée (boeuf ou/et mou­ton) — 2 oignons — 2 gouss­es d’ail — 3 cuil. à soupe de purée de tomate — 1 cuil. à soupe de per­sil — 4 petites pommes de terre cuites — 3 à 4 petites tomates — Pour la sauce: — 50 g de beurre — 50 g de farine — 5 dl de lait — 2 blancs d’oeuf — 50 à 100 g de gruyère râpé — sel et poivre.

— Coupez les aubergines en tranch­es assez fines et faites-les dor­er sur toutes les faces dans une poêle avec de l’huile d’o­live. Cette opéra­tion est longue et déli­cate car l’huile doit être à la tem­péra­ture idéale pour que les aubergines n’ab­sorbent pas trop de graisse, met­tez-les après sur du papi­er absorbant en appuyant bien sur les 2 faces pour les faire dégorg­er le max­i­mum d’huile, réservez.
— Dans une poêle, faites revenir dans très peu d’huile les oignons, le per­sil et l’ail hachés, ajoutez la viande et remuez bien à la fourchette et écrasez pour éviter la for­ma­tion de boulettes, ajoutez à la fin la purée de tomate et le sel, réservez.
— Dans un grand plat à four, dis­posez une couche d’aubergines, puis une couche de viande, une couche de tomates coupées en tranch­es, puis une couche d’aubergines, une couche de pommes de terre en tranch­es, une couche de viande et enfin une couche d’aubergines.
— Pré­parez la sauce: dans une casse­role sur feu moyen, faites fon­dre le beurre, ajoutez la farine, remuez puis versez le lait, remuez encore jusqu’à obten­tion d’une sauce épaisse, salez et poivrez.
Bat­tez les blancs en neige et incor­porez-les à la béchamel refroidie.
— Cou­vrez le dessus de la mous­sa­ka de cette sauce puis saupoudrez de râpé.
— Met­tez à four chaud (180 °C) et lais­sez cuire de 20 à 45 mn, Cou­vrez d’un papi­er alu­mini­um les 15 pre­mières min­utes, à la fin, le dessus doit être bien doré. Servez chaud.

Servez avec une laitue ou des cru­dités, des con­com­bres en bâton­nets, par exem­ple. Vin con­seil­lé: vin rouge Retsi­na. Un con­seil pour la cuis­son des aubergines pour ceux qui veu­lent éviter d’avoir un plat trop gras: placez les tranch­es sur la plaque huilée du four, passez le pinceau huilé sur les faces vis­i­bles et faites cuire au four chaud jusqu’à ce qu’elles devi­en­nent légère­ment dorées, faites 2 fournées si nécessaire.

Salade tunisi­enne. A servir comme hors-d’oeu­vre froid ou comme accom­pa­g­ne­ment chaud ou froid avec des pâtes ou de l’ag­neau. La cuis­son peut vous sem­bler longue mais la pré­pa­ra­tion est rapi­de et ensuite ça cuit tout seul et le résul­tat est for­mi­da­ble. Elle peut se con­serv­er plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingré­di­ents: 5 belles tomates bien mûres — 3 poivrons rouges — 8 gouss­es d’ail — 6 cuillerées à soupe d’huile d’o­live — thym frais (fac­ul­tatif)- sel.

- Lavez les poivrons, ôtez le pédon­cule, coupez les poivrons en 2 et ôtez les pépins, enfin coupez des car­rés de 3 à 4 cm de côté, réservez.
— Lavez les tomates et coupez-les en 4, réservez.
— Pelez les gouss­es d’ail, réservez.
— Dans une grande sauteuse met­tez l’huile d’o­live, les tomates, les poivrons et l’ail, le thym, salez, cou­vrez et com­mencez la cuis­son à feu vif. Dès l’ébul­li­tion, bais­sez, cou­vrez et lais­sez mijot­er 30 minutes.
— Décou­vrez et lais­sez mijot­er encore 1h30 env­i­ron, jusqu’à ce que le liq­uide soit com­plète­ment éva­poré et les légumes con­fits, si vous désirez remuer, faites-le déli­cate­ment et rarement, pour que les légumes ne s’écrasent pas.
— Servez chaud ou froid.

Servez un rosé de Provence bien frais. 

Choi­sis­sez de belles tomates bien mûres et par­fumées. Cette sauce peut vous servir à tout moment surtout si vous êtes un gros con­som­ma­teur de pâtes.

Ingré­di­ents: 1 oignon — 6 gross­es tomates — 2 cuil. à soupe d’huile d’o­live — 4 branch­es de per­sil — 1 gousse d’ail — 1/2 feuille de lau­ri­er — thym — sel et poivre

- Faites revenir très rapi­de­ment, dans une casse­role à fond épais, à feu très doux, dans l’huile d’o­live le hachis d’oignon, d’ail et d’herbes.
— Rajoutez les tomates épépinées en purée (passées au moulin au-dessus de la casse­role hors du feu), salez, poivrez, cou­vrez et lais­sez mijot­er pen­dant au moins 45 mn en sur­veil­lant la cuis­son. Il peut être néces­saire de rajouter en cours de cuis­son un peu d’eau chaude. La sauce doit devenir onctueuse et d’une belle couleur. Elle se con­somme chaude ou froide.

Vous pou­vez tou­jours en avoir en réserve dans le réfrigéra­teur ou le con­géla­teur et la sor­tir au dernier moment pour accom­pa­g­n­er des spaghet­tis. Elle sera encore meilleure si vous ajoutez du basil­ic en lanières au moment de servir.

Les cha­ti­nis ou chut­ney sont des sauces d’origine indi­enne qui accom­pa­g­nent les plats relevés et le riz. Servez cette sauce à la tomate avec des grillades.
1 kg de tomates, 1 oignon, 1 piment, 2 c. à soupe d’huile, sel, gin­gem­bre râpé (fac­ul­tatif), poivre.
— Lavez les tomates et les piments.
— Pelez et hachez fine­ment l’oignon, le piment et les tomates.
— Dans un sal­adier, mélangez la tomate, l’oignon, le piment, le sel, le poivre, le gin­gem­bre et l’huile.

C’est une soupe que vous pou­vez con­som­mer en été comme en hiv­er, prévoyez autre chose pour le dîn­er car elle est très légère…

Ingré­di­ents: 5 belles tomates bien mûres — 3 oignons — 2 cuil. à soupe d’huile — 2 pommes de terre — thym et lau­ri­er — 1 cuil. à café de sucre — sel et poivre — 3 cuil. de crème

- Dans une grande casse­role avec les 2 cuillerées d’huile, faites revenir quelques instants les oignons coupés en fines lamelles et les tomates épépinées coupées en morceaux.
— Rajoutez 1 litre d’eau puis les pommes de terre coupées en morceaux, le thym, le lau­ri­er, le sucre, le sel et le poivre, cou­vrez et lais­sez cuire pen­dant une bonne heure.
— Passez la soupe au moulin à légumes avec le vol­ume de liq­uide désiré et au moment de servir réchauf­fez la soupe, réa­justez l’as­saison­nement si néces­saire et ajoutez la crème, remuez et servez aussitôt.

Une adap­ta­tion astu­cieuse du crum­ble aux fruits rouges.

Ingré­di­ents: 1,5 kg de tomates — 3 gouss­es d’ail — 2 oignons — 50 g de parme­san râpé — 150 g de chapelure blonde — 4 cuil­lères à soupe d’huile d’o­live — 2 cuil­lères à soupe de per­sil haché — 2 cuil­lères à soupe de basil­ic haché — sel et poivre

- Coupez les tomates en deux, pressez-les pour évac­uer l’eau puis coupez-les en tranch­es épaiss­es, salez, poivrez et réservez.
— Dans une poêle, versez 2 cuil­lères à soupe d’huile d’o­live et faites revenir à feu vif les oignons pelés et hachés ain­si que l’ail haché, l’oignon doit devenir translu­cide mais non gril­lé, salez et réservez.
— Mélangez la chapelure avec le parme­san, les herbes et les oignons.
— Huilez un plat à gratin, ajoutez les tomates séchées dans un linge puis recou­vrez le dessus de la chapelure pré­parée, aspergez de l’huile restante.
— Faites cuire à four chaud (180°C) env­i­ron 30 mn.
— Servez chaud.

Servez avec un pois­son gril­lé et du riz blanc à la créole.
Vin con­seil­lé: un rosé de Provence.

Nous vous con­seil­lons de compter 2 tomates par per­son­ne et de les présen­ter comme hors d’oeu­vre avec une petite cuil­lère. On peut se con­tenter de déguster l’in­térieur de la tomate. Vous pou­vez égale­ment pré­par­er ces tomates en gar­ni­ture pour des pâtes nature.

Ingré­di­ents: 8 tomates ron­des — 8 oeufs bien frais — 6 cuil­lères d’huile d’o­live — thym frais — sel et poivre en grains

- Préchauf­fez le four à 200°C.
— Huilez avec 2 cuillerées d’huile d’o­live le plat à gratin.
— Lavez puis essuyez les tomates, découpez un cha­peau épais à cha­cune, réservez-les.
— Evidez les tomates avec une petite cuil­lère, salez l’in­térieur et lais­sez dégorg­er en les retour­nant sur du papi­er absorbant.
— Au bout de 5 mn, placez les tomates dans le plat huilé, versez un filet d’huile ain­si que du thym émi­et­té dans chaque tomate, remet­tez les cha­peaux puis met­tez le plat au four et lais­sez cuire 15 mn.
— Au bout de ce temps, sortez le plat du four, retirez les cha­peaux et cassez un oeuf dans chaque tomate, salez et poivrez, placez les cha­peaux sur les côtés puis remet­tez au four 5 à 7 mn, l’oeuf doit rester crémeux.
— Servez à la sor­tie du four.

Vin con­seil­lé: un Rosé d’An­jou ou de Provence.

Rafraîchissante l’été, cette soupe peut se boire dans un verre comme un cock­tail. Elle doit se servir bien froide.

Ingré­di­ents: 1 gros con­com­bre — 2 cuillerées à soupe de crème fraîche — 1 gousse d’ail — quelques branch­es d’aneth — sel et poivre — 6 tomates bien mûres — 10 morceaux de tomates séchées — basil­ic frais — 2 glaçons

- Pelez le con­com­bre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, enlevez le coeur, réservez le reste.
— Dans le bol du mix­er, versez le con­com­bre coupé en morceaux, l’aneth haché, l’ail pelé et haché, ajoutez le sel et le poivre, mix­ez le tout jusqu’à obten­tion d’une purée, ajoutez la crème, remuez bien, réservez le tout dans un bol au frais.
— Dans le bol lavé du mix­er, versez les tomates en morceaux, les tomates séchées, le basil­ic haché, le sel, le poivre, mix­ez bien le tout, remuez, réservez au frais.
— Un peu avant de servir, met­tez un glaçon dans chaque pré­pa­ra­tion, puis prenez 4 ver­res: versez d’abord la soupe à la tomate, rem­plis­sez les ver­res aux 2/3, puis recou­vrez de la soupe au concombre.
— Servez aussitôt.