Ingrédients pour 4 personnes: — 4 filets de poulet en morceaux — 300g quinoa — 2 poivrons rouges — 3 tomates — 3 oignons — 1 c. à café de grains de fenouil — 1 pincée de paprika en poudre — huile d’olive — sel et poivre.
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole, faites‑y cuire le quinoa une dizaine de minutes.
— Pendant ce temps, dans une grande poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons coupés en morceaux, ajoutez les poivrons coupés en lanières et les tomates en morceaux, couvrez et laissez cuire à feu moyen quelques minutes en remuant de temps en temps.
— Quand les légumes sont bien moelleux, ajoutez les morceaux de poulet, les grains de fenouil, le paprika, le sel et le poivre, remuez jusqu’à cuisson complète, à feu vif.
— Servez aussitôt le poulet avec sa garniture.
La préparation est assez longue mais le résultat en vaut la peine!
Ingrédients: huile d’olive — 2 grosses aubergines — 500 g de viande hachée (boeuf ou/et mouton) — 2 oignons — 2 gousses d’ail — 3 cuil. à soupe de purée de tomate — 1 cuil. à soupe de persil — 4 petites pommes de terre cuites — 3 à 4 petites tomates — Pour la sauce: — 50 g de beurre — 50 g de farine — 5 dl de lait — 2 blancs d’oeuf — 50 à 100 g de gruyère râpé — sel et poivre.
— Coupez les aubergines en tranches assez fines et faites-les dorer sur toutes les faces dans une poêle avec de l’huile d’olive. Cette opération est longue et délicate car l’huile doit être à la température idéale pour que les aubergines n’absorbent pas trop de graisse, mettez-les après sur du papier absorbant en appuyant bien sur les 2 faces pour les faire dégorger le maximum d’huile, réservez.
— Dans une poêle, faites revenir dans très peu d’huile les oignons, le persil et l’ail hachés, ajoutez la viande et remuez bien à la fourchette et écrasez pour éviter la formation de boulettes, ajoutez à la fin la purée de tomate et le sel, réservez.
— Dans un grand plat à four, disposez une couche d’aubergines, puis une couche de viande, une couche de tomates coupées en tranches, puis une couche d’aubergines, une couche de pommes de terre en tranches, une couche de viande et enfin une couche d’aubergines.
— Préparez la sauce: dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez puis versez le lait, remuez encore jusqu’à obtention d’une sauce épaisse, salez et poivrez.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la béchamel refroidie.
— Couvrez le dessus de la moussaka de cette sauce puis saupoudrez de râpé.
— Mettez à four chaud (180 °C) et laissez cuire de 20 à 45 mn, Couvrez d’un papier aluminium les 15 premières minutes, à la fin, le dessus doit être bien doré. Servez chaud.
Servez avec une laitue ou des crudités, des concombres en bâtonnets, par exemple. Vin conseillé: vin rouge Retsina. Un conseil pour la cuisson des aubergines pour ceux qui veulent éviter d’avoir un plat trop gras: placez les tranches sur la plaque huilée du four, passez le pinceau huilé sur les faces visibles et faites cuire au four chaud jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées, faites 2 fournées si nécessaire.
Salade tunisienne. A servir comme hors-d’oeuvre froid ou comme accompagnement chaud ou froid avec des pâtes ou de l’agneau. La cuisson peut vous sembler longue mais la préparation est rapide et ensuite ça cuit tout seul et le résultat est formidable. Elle peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
- Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, coupez les poivrons en 2 et ôtez les pépins, enfin coupez des carrés de 3 à 4 cm de côté, réservez.
— Lavez les tomates et coupez-les en 4, réservez.
— Pelez les gousses d’ail, réservez.
— Dans une grande sauteuse mettez l’huile d’olive, les tomates, les poivrons et l’ail, le thym, salez, couvrez et commencez la cuisson à feu vif. Dès l’ébullition, baissez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
— Découvrez et laissez mijoter encore 1h30 environ, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et les légumes confits, si vous désirez remuer, faites-le délicatement et rarement, pour que les légumes ne s’écrasent pas.
— Servez chaud ou froid.
Choisissez de belles tomates bien mûres et parfumées. Cette sauce peut vous servir à tout moment surtout si vous êtes un gros consommateur de pâtes.
Ingrédients: 1 oignon — 6 grosses tomates — 2 cuil. à soupe d’huile d’olive — 4 branches de persil — 1 gousse d’ail — 1/2 feuille de laurier — thym — sel et poivre
- Faites revenir très rapidement, dans une casserole à fond épais, à feu très doux, dans l’huile d’olive le hachis d’oignon, d’ail et d’herbes.
— Rajoutez les tomates épépinées en purée (passées au moulin au-dessus de la casserole hors du feu), salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 mn en surveillant la cuisson. Il peut être nécessaire de rajouter en cours de cuisson un peu d’eau chaude. La sauce doit devenir onctueuse et d’une belle couleur. Elle se consomme chaude ou froide.
Vous pouvez toujours en avoir en réserve dans le réfrigérateur ou le congélateur et la sortir au dernier moment pour accompagner des spaghettis. Elle sera encore meilleure si vous ajoutez du basilic en lanières au moment de servir.
Les chatinis ou chutney sont des sauces d’origine indienne qui accompagnent les plats relevés et le riz. Servez cette sauce à la tomate avec des grillades.
1 kg de tomates, 1 oignon, 1 piment, 2 c. à soupe d’huile, sel, gingembre râpé (facultatif), poivre.
— Lavez les tomates et les piments.
— Pelez et hachez finement l’oignon, le piment et les tomates.
— Dans un saladier, mélangez la tomate, l’oignon, le piment, le sel, le poivre, le gingembre et l’huile.
Idéal comme hors d’oeuvre l’été, avec le choix des herbes fraîches. Pour cette recette, vous aurez besoin de petits ramequins ( petits plats en faïence allant au four).
Ingrédients: 4 petits fromages de chèvre frais — 4 tomates mûres — herbes fraîches ( persil, thym, basilic…) — 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive — sel et poivre
- Préchauffez le four à 250 °C.
— Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole, plongez les tomates dans l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les.
— Dans une assiette creuse, coupez la chair des tomates en petits morceaux, ajoutez l’huile d’olive, les herbes hachées, le sel et le poivre, remuez bien.
— Répartissez la sauce à la tomate dans les quatre ramequins, posez dessus un fromage de chèvre, puis enfournez.
— Laissez chauffer 5 mn, sortez et servez aussitôt.
Cette recette peut être appréciée en hiver comme en été.
Ingrédients: 8 tomates moyennes — 250 g de viande hachée — 2 tranches de jambon — 1 poignée de mie de pain — un peu de lait — 1 jaune d’oeuf — 1 oignon — 1 gousse d’ail — persil, thym — sel et poivre — huile et beurre
- Coupez le chapeau des tomates et creusez à la petite cuillère, réservez l’intérieur.
— Salez les tomates et retournez-les pour les faire dégorger.
— Préparez la farce: faites revenir dans une poêle huilée l’oignon haché, rajoutez l’ail haché, le persil et le jambon hachés, la viande, remuez bien et écrasez à la fourchette pour que la farce soit fine. Quand c’est bien revenu, salez et poivrez, sortez du feu.
— Rajoutez à la farce la mie de pain trempée dans du lait et bien essorée, le thym, le jaune d’oeuf. Remuez bien le tout pour que le mélange soit parfaitement homogène.
— Farcissez chaque tomate, piquez leur peau avec une épingle et installez-les dans un plat allant au four, mettez une fine languette de beurre sur chacune.
— Mixez la pulpe des tomates, assaisonnez bien (sel, poivre, herbes) et faites couler la sauce autour des tomates.
— Mettez au four préalablement chauffé, à 200°C, pendant environ 20 mn.
Vin conseillé: Mâcon village ou Côtes du Rhône rosé.
A vous de décider le nombre de coquelets (1 ou 1/2 par personne). Vous pouvez remplacer les coquelets par des cuisses de poulet ou mélanger les deux…
Prévoyez le temps de la marinade.
Ingrédients: coquelets — 500 g de tomates cerises — 5 oignons blancs nouveaux (ou échalottes) — 3 gousses d’ail — 3 citrons verts — huile d’olive — thym et romarin — sel et poivre
- Lavez les coquelets, salez et poivrez-les puis placez-les dans un plat allant au four.
— Pressez 2 citrons verts, arrosez les coquelets de ce jus, ajoutez un filet d’huile d’olive, ajoutez les herbes, laissez mariner environ 2 heures en les retournant de temps en temps.
— Préchauffez le four à 200°C, enfournez et laissez cuire 25 mn, arrosez en cours de cuisson avec le jus du plat.
— Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons, hachez les gousses d’ail, lavez les tomates, coupez le citron restant en très fines tranches.
— Au bout des 25 mn de cuisson, sortez le plat du four, ajoutez les oignons et l’ail, remuez bien, placez les tomates autour, et les tranches de citron sur les coquelets, salez, poivrez et enfin enfournez, laissez encore cuire environ 25 mn.
— Servez aussitôt.
Accompagnez de semoule de couscous ou de riz.
Vin conseillé: un Graves rouge ou un St Emilion
Ce gratin se déguste en été avec une viande ou en toute saison avec des spaghettis. Très facile et rapide à réaliser, ce plat conviendra à tous.
Ingrédients: 2 gros oignons — 1 grosse aubergine — 2 courgettes — 4 belles tomates — 1 gousse d’ail — 2 cuil. à café de thym et d’herbes de provence — 1/4 de tasse d’huile d’olive — sel et poivre.
- Préchauffez le four à 180 ° C.
— Préparez un mélange huile d’olive, herbes, sel et poivre et réservez.
— Mettez dans un plat allant au four un peu de sauce avec les oignons et l’ail coupés en fines rondelles, remuez.
— Disposez des fines rondelles d’aubergines puis de courgettes et enfin de tomates en arrosant à chaque fois d’ un peu de sauce, recommencez une série de couches jusqu’à épuisement des légumes.
— Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et mettez au four au moins une heure.
— Servez chaud.
Pour un gratin plus riche, saupoudrez chaque couche d’un peu de gruyère râpé et terminez la cuisson en enlevant le papier aluminium 15 mn avant la fin. Vin conseillé: Côte du Ventoux.