Merci à Héléna pour cette recette de la bonne tarte à la bouillie de l’arrière-grand-mère !
Ingrédients pour la pâte levée:
1 tasse d’eau tiède
20 g de levure fraîche ou 2 cuillerées à café de levure séchée
2 cuillerées à café de sucre
250 g de farine
40 g de beurre
1 œuf entier
Ingrédients pour la bouillie:
2 jaunes d’œuf
1 litre de lait
100 g de farine
125 à 150 g de sucre
40 g de beurre fondu
Gousse ou extrait de vanille
1) La pâte levée
1- Dans une tasse d’eau tiède (pas un énorme mug), délayer la levure avec le sucre et laisser reposer le levain obtenu.
2- Dans un saladier, faire une fontaine dans la farine et y ajouter le beurre, le sel, l’œuf et le levain.
3- Mélanger jusqu’à former un tout homogène, avec une cuillère puis avec les mains, ajouter de l’eau ou de la farine si besoin est, ne pas trop pétrir pour garder la pâte légère.
4- Faire une boule, couvrir et laisser reposer 1 à 2h.
Avant de faire la bouillie, la pâte est placée sur un moule à tarte en céramique préalablement beurré et fariné.
2) La bouillie
1- Mélanger une partie du lait entier froid avec le sucre, la farine, le beurre fondu et la vanille pour obtenir une petite bouillie froide, faire chauffer une autre partie du lait et en réserver une autre (1 à 2 tasses) pour plus tard.
2- Ajouter la petite bouillie froide au lait qui se trouve sur le feu, mélanger en tournant constamment sans aucune interruption, à feu doux, jusqu’à épaississement (considérable) de la bouillie.
3- Sortir la bouillie du feu, battre les deux jaunes dans le lait froid réservé auparavant et incorporer le mélange à la bouillie tiède; bien mélanger.
3) La cuisson
1- Le four est préchauffé à 180°C.
2- Après avoir placé la bouillie par-dessus la pâte levée (si la pâte a trop levé, on peut l’aplatir), la tarte doit être cuite 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien colorés. Il est inutile de plonger un couteau, la bouillie sera toujours en partie liquide tant qu’elle est chaude.
3- Une fois la cuisson terminée, attendre le lendemain pour y goûter; la bouillie doit être entièrement refroidie.
Ingrédients: 1 pâte brisée, 500 g de potimarron, 3 oeufs, 200g de fromage blanc (ricotta), 70 g de sucre, 2 oranges non traitées, gingembre frais et cannelle.
Préparation:
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Pressez le jus des 2 oranges, réservez.
- Épluchez le potimarron et coupez-le en petits dés, mettez-les à cuire à feu doux, dans une casserole avec le sucre, le zeste d’une orange et le jus des 2 oranges, jusqu’à évaporation totale du liquide.
- Laissez refroidir et réservez.
- Dans un saladier, fouettez les œufs,
ajoutez la ricotta, la cannelle et un peu de gingembre râpé ou en poudre.
- Passez le potimarron au mixeur.
- Installez votre pâte brisée dans un moule fariné et beurré, piquez le fond avec une fourchette.
- Mélangez la purée de potimarron à la crème au fromage, versez la préparation dans le fond de tarte.
Recette exotique qui réveille le papilles, très simple et délicieuse !
Ingrédients: 1 pâte feuilletée pur beurre — 1 pot de confiture de coco — 4 gros oeufs — 20 cl de crème fraîche épaisse.
Préparation:
— Préchauffez le four à 220°C.
— Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte sur du papier sulfurisé, piquez toute la surface avec une fourchette.
— Dans un grand bol, battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, battez à nouveau puis versez la confiture, mélangez bien.
— Versez le mélange sur la pâte.
— Mettez au four, au bout de 10 mn, baissez à 180°C et laissez encore environ 20 mn.
— Servez chaud.
Une tarte au chèvre légère et croustillante aux feuilles de brick qui remplacent la pâte à tarte.
Ingrédients: 4 feuilles de brick – 200g de fromage de chèvre frais – tomates séchées en petits morceaux– 4 oeufs – 20 cl de crème fraîche épaisse – une poignée de feuilles de basilic ou coriandre– sel et poivre – huile.
- Installez les feuilles de brick légèrement huilées dans un moule à gâteau graissé: elles doivent se chevaucher, le fond renforcé par les 4 feuilles avec 4 bords qui remontent.
— Dans un grand bol, battez les oeufs, la crème, le fromage puis ajoutez le basilic, les tomates, le sel et le poivre, remuez bien et versez le mélange sur les feuilles de brick, rabattez grossièrement les bords vers le milieu du moule.
— Mettez dans le four chaud (th 220°C), laissez cuire 20 mn environ. Servez chaud.
Il existe de nombreuses variétés de banane, pour cette tarte, utilisez la la banane tigrée que l’on trouve partout maintenant ou pour plus de raffinement, la figue-pomme petite banane potelée et sucrée.
Ingrédients: 1 rouleau de pâte brisée ou recette maison (cf recette) — 5 bananes — 2 oeufs — 3 cuil. à soupe de crème — 30 g de sucre en poudre — 2 cuil. à café d’essence de vanille.
- Installez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré.
— Coupez les bananes en rondelles et disposez-les sur la pâte sans laisser d’espace.
— Dans un bol, battez les oeufs, ajoutez la crème, le sucre et la vanille et battez encore, versez le mélange sur les bananes bien uniformément.
— Mettez à four chaud, température moyenne (TH 5/6) pendant environ 35 mn.
Ingrédients: 1 pâte brisée ou feuilletée, 500g d’oignons, 50 g de beurre, 3 œufs, 200 g de crème fraiche, huile, sel et poivre.
- Pelez et émincez les oignons puis les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un mélange de 25 g de beurre et d’huile, salez et poivrez. Réservez.
— Dans un grand bol, mélangez la crème et les œufs, salez et poivrez.
— Préparez le moule à tarte, abaissez la pâte et piquez toute la surface avec une fourchette.
— Garnissez le fond de pâte avec les oignons puis versez sur le dessus la crème préparée.
— Cuisez à four chaud pendant 20 minutes environ.
— Servez chaud.
Vous pouvez utiliser en garniture des framboises, des myrtilles ou des fraises ou encore un mélange de ces fruits. C’est une tarte très simple à réaliser, à faire en été avec des fruits frais.
Ingrédients: 400 g de fruits rouges — 3 jaunes d’oeufs — 3/4 de tasse de crème fraîche épaisse — 3 cuil. à soupe de sucre en poudre — 1 croûte de pâte sablée précuite ( cf recette)
- Préchauffez le four à 190° C.
— Dans un grand saladier, battez les jaunes d’oeufs, ajoutez la crème et le sucre et fouettez quelques instants.
— Versez cette crème sur la croûte froide en l’étalant bien puis rangez régulièrement les fruits.
— Mettez au four, au milieu, et faites cuire environ 15 mn, la crème doit être prise.
— Laissez refroidir avant de servir.
Vous servirez ces tartelettes à l’apéritif ou comme hors d’oeuvre sur un lit de laitue. Les tomates confites se trouvent dans les épiceries fines et parfois chez le fromager.
Ingrédients: un rouleau de pâte feuilletée pur beurre — une boîte de tomates confites — 1 boule de mozzarella de bufflone -
- Préchauffez le four à 250°C.
— Déroulez la pâte feuilletée en conservant le papier sulfurisé, découpez des ronds de pâte avec un verre ou une petite tasse.
— Répartissez bien les ronds sur le papier placé sur une plaque allant au four.
— Déposez sur chaque rond de pâte un petit morceau de mozarella puis un morceau de tomate confite.
— Enfournez, baissez le four à 220°C, laissez cuire environ 20 mn.
— Servez chaud.
Il y a plusieurs façons de faire la crème au citron, la plupart des recettes se font avec du beurre, celle-ci est plus légère et la crème de garniture plus épaisse.
Ingrédients: 1 croûte en pâte sablée précuite et froide (cf recette) — le jus de 4 citrons — le zeste de 1 citron — 100 g de sucre — 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse — 5 oeufs — Pour la meringue (facultatif): — 3 blancs d’oeufs — 30 g de sucre glace.
- Préchauffez le four à 190° C.
— Dans un saladier, mélangez le jus et le zeste de citron, le sucre et la crème, fouettez quelques instants.
— Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de mélanger.
— Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et mettez à cuire au four pendant environ 15 mn, la crème doit se tenir.
— Pendant ce temps, battez les blancs en neige avec une pincée de sel et rajoutez le sucre glace délicatement, versez à la cuillère sur la tarte sur toute la surface et faites dorer au four 5 mn.