Ingrédients (pour 4 personnes) : 600 g de filet de saumon à moitié décongelé, 4 citrons verts, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de baies roses, ciboulette, aneth, 2 échalotes (facultatif), sel et poivre du moulin.
Préparation:
— Émincez le filet de saumon en très fines lamelles avec un grand couteau (beaucoup plus facile quand le filet n’est pas totalement décongelé).
— Dans un bol, mélangez l’huile d’olive (2/3), le jus des citrons verts (1/3), les baies roses, les échalotes émincées, le sel, le poivre et les herbes fraîches hachées.
— Installez les lamelles de saumon dans grand plat et recouvrez de la sauce préparée.
— Recouvrez d’un film transparent, mettez au frigo et laissez mariner de 1 à 3 heures selon les goûts.
Le smoerrebroed est le met le plus courant au Danemark, c’est du pain beurré garni de toutes sortes de choses (saumon, crevette, poulet, crudités, poisson, viande…), il sert d’entrée comme de plat principal.
Ingrédients: 6 tranches fines de pain blanc — saumon fumé tranché fin — 2 oeufs — 60 g de beurre — ciboulette hachée — sel et poivre.
- Préparez des oeufs brouillés avec 1/3 du beurre, assaisonnez-les et réservez.
— Beurrez les tranches de pain avec le beurre restant et recouvrez-les de saumon.
— Disposez sur le saumon les oeufs brouillés froids en diagonale et enfin saupoudrez de ciboulette.
Vin conseillé: vin de fruits danois ou vin de Moselle.
Prévoyez un temps de macération d’au moins 6 heures, le mieux est de le préparer la veille.
Ingrédients: 1kg200 de saumon frais — 1 tasse de jus de citron vert ( environ 250 ml) — 1 à 2 tasses d’herbes hachées ( cive ou ciboulette, persil, aneth) — 2 oignons blancs nouveaux hachés — 1/2 tasse d’huile d’olive — 1 dose de safran en poudre — 1/3 de flacon de baies roses — 1 cuillerée à café de sel -
- Coupez le saumon en tranches, enlevez la peau, coupez ‑le en lanières puis en dés, versez la préparation dans un grand saladier.
— Ajoutez le jus de citron vert, remuez, puis les herbes et les oignons hachés, l’huile d’olive, le safran, les baies roses et enfin, le sel.
— Remuez bien le tout, recouvrez le saladier d’un film plastique, réservez au frigo plusieurs heures, le saumon doit “cuire” dans le jus de citron.
— Servez bien frais.
Accompagnez d’une salade de roquette aux tomates confites, de pain grillé et d’un bon vin blanc bien frais.
Ingrédients: 4 tranches de saumon — 1 boîte de chair et pince de crabe — 1 petite boîte de rillettes de saumon — 1 citron — quelques feuilles d’endive ou de petite salade — aneth, coriandre, persil — sel et poivre
- Préparez la farce: mélangez la chair de crabe avec les rillettes de saumon, les herbes, un jus de citron , le sel et le poivre, réservez.
— Dans un plat, découpez 4 ronds dans les tranches de saumon (servez-vous de la boîte de crabe pour des ronds réguliers), recouvrez de farce, disposez une nouvelle couche de saumon, une autre de farce et terminez par le saumon.
— Mélangez le reste de la farce avec les bouts de saumon restant, décorez le plat avec les petites feuilles d’endive ou de salade, remplissez-les de farce, saupoudrez d’herbes et servez.
Choisissez plutôt le saumon de l’Atlantique, de moins de 3 ans. Sa chair doit être bien rose et assez grasse. Cette recette très facile et savoureuse peut s’accompagner d’une polenta ou d’une purée de pomme de terre et d’une salade aux crevettes.
Ingrédients: 1 filet de saumon de 1 kg — huile d’olive — 1 verre de cidre brut — 2 cuillerées à soupe de crème fraîche — sel et poivre -
- Préchauffez le four à 250°C.
— Installez le filet de saumon préalablement lavé et séché dans un plat allant au four, salez, poivrez puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
— Enfournez et laissez cuire 20 à 25 mn, en fonction de l’épaisseur du filet.
— Sortez le plat du four, versez sur le poisson le cidre mélangé à la crème fraîche, remettez au four et laissez cuire encore 5 mn.
— Servez aussitôt.
Ingrédients: 200 g de saumon fumé — 2 courgettes — 2 oeufs — 20 cl de crème liquide — quelques feuilles de basilic — sel et poivre
- Pelez les courgettes puis coupez-les en longues lanières très fines, réservez.
— Dans un bol, battez les oeufs, puis versez la crème liquide, le basilic haché, le sel, le poivre, réservez.
— Dans un moule à cake, tapissez le fond de lanières de courgettes, versez un peu de la crème préparée, puis une couche de saumon fumé, encore une couche de courgettes, de la crème, une couche de saumon et pour finir des lanières de courgettes et le reste de la crème.
— Enfournez et faites cuire environ 30 mn à 200 °C.
— Servez chaud ou tiède.
Ingrédients: 600 de saumon frais — 15 cl de lait de coco — quelques feuilles de laitue — 4 citrons verts — herbes fraîches hachées au choix (aneth, coriandre, ciboulette…) — 1 oignon blanc nouveau haché — 8 tomates cerises — 1/4 de flacon de baies roses — sel — 4 beaux verres transparents -
- Coupez le saumon en petits cubes, arrosez du jus des citrons verts, ajoutez le sel et les grains de poivre rose, remuez bien le tout, recouvrez le saladier d’un film plastique, réservez au frigo plusieurs heures, le saumon doit “cuire” dans le jus de citron.
— Juste avant de servir, coupez les feuiles de laitue en petites lanières, les tomates cerises en 2 et préparez les verres.
— Sortez le saumon mariné du réfrigérateur, égouttez-le, ajoutez le lait de coco, les herbes et l’ oignon haché, remuez puis versez une couche de poisson au fond des verres, posez dessus une couche de salade, faites une autre couche de saumon mariné, terminez par la salade et les tomates cerises.
— Servez bien frais.
Chaque pays nordique revendique cette recette, on la retrouve en Suède, au Danemark et en Norvège.
La préparation est simple et rapide mais prévoyez les 2 jours de marinade.
Ingrédients: 500 g de saumon frais en filet — 150 g de sel — 150 g de sucre — 20 cl d’huile — aneth haché (1 bouquet) — sauce moutarde: — 1 c. à soupe de moutarde — 100 g de sucre (moitié cassonade, moitié sucre blanc fin) — 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- Pour la marinade, mélangez le sel, le sucre, l’aneth et l’huile dans un plat creux, plongez‑y les filets de saumon et laissez mariner au frais pendant 48 heures, retournez-les de temps en temps.
— Préparez la sauce moutarde: mélangez dans un bol la moutarde, le sucre et le vinaigre, réservez.
— Sortez le saumon de sa marinade, essuyez les filets avec du papier absorbant puis coupez-les en fines tranches.
— Servez sur des tranches de pain de seigle: disposez les tranches de saumon sur le pain, recouvrez de sauce.
Pâté en croûte russe, assez long à préparer mais le résultat en vaut la peine.
Ce pâté se prépare le plus souvent sans moule mais pour ne pas prendre de risque, je vous conseille d’utiliser un moule en forme de poisson ou plus simplement un moule à gâteau rond.
Ingrédients: 500 g de saumon frais — 2 rouleaux de pâte feuilletée — 100 g de riz — 350 g de champignons de Paris — 3 échalotes — 2 citrons vert — 3 oeufs — 1 jaune d’oeuf — quelques branches d’aneth — beurre — sel et poivre.
- Faites durcir les oeufs pendant 10 mn puis passez-les sous l’eau froide puis écalez-les.
— Faites cuire le riz dans de l’eau salée, égoutez-le et laissez refroidir.
— Cuisez le saumon à la vapeur ou dans un court bouillon, salez et citronnez , laissez refroidir.
— Nettoyez les champignons, pelez les échalotes, émincez le tout, arrosez d’un jus de citron.
— Dans une poêle, faites revenir dans un peu de beurre le hachis précédent .
— Dans un moule beurré, étendez la première pâte feuilletée, étalez par-dessus une couche de riz, le saumon en morceaux, les oeufs durs en rondelles et enfin les champignons aux échalottes, recouvrez de la deuxième pâte feuilletée, soudez les extrémités de la pâte bien soigneusement.
— Badigeonnez toute la surface de la pâte du jaune d’oeuf, enfournez et laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 30 mn.
— Servez chaud avec un beurre citronné à l’aneth.