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Risotto aux légumes et crevettes ?

Ce risot­to peut con­stituer le plat prin­ci­pal pour un repas léger en famille accom­pa­g­né d’une laitue.
Servez avec un cit­ron vert coupé en lamelles.

Ingré­di­ents: 300 g de riz arbo­rio ( riz rond ital­ien riche en gluten) – 1,50 l de bouil­lon de légumes mai­son ou à défaut en cube – 40 g de beurre – 2 échalottes – 1 poivron et 1 aubergine cuits au four, pelés et coupés en morceaux — 1 gousse d’ail haché — 2 cuillerées d’huile d’olive – 40 g de parme­san fraîche­ment râpé – quelques crevettes ros­es cuites et décor­tiquées – quelques branch­es de per­sil – sel

- Faites chauf­fer le bouil­lon de légumes dans une grande casse­role et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez la moitié de l’huile et du beurre, ajoutez les échalotes très fine­ment hachées, l’ail haché puis les légumes et faites revenir quelques min­utes puis salez et réservez le con­tenu dans un autre plat.
— Dans la cocotte vidée ajoutez le reste de l’huile et du beurre, versez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devi­enne translucide.
— Prélevez une louche de bouil­lon dans la grande casse­role, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouil­lon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulière­ment et con­tin­uez l’opération.
— Les frémisse­ments doivent être réguliers tout au long de la cuis­son, goûtez au bout de 17 à 19 mn, le riz doit être cuit tout en restant cro­quant, ajoutez alors les crevettes et les légumes.
— Retirez la cocotte du feu, remuez et cou­vrez 2 mn avant de servir.
— Parse­mez de per­sil frais haché et servez.
— Le parme­san est servi à part mais cer­tains préfèrent l’incorporer en fin de cuis­son pour accentuer le côté onctueux et relevé.

Respectez quelques règles sim­ples qui assureront la réus­site de votre risot­to: Ne rincez pas le riz, il perdrait son ami­don. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pen­dant 1 à 2 min­utes avant de com­mencer la cuis­son avec le liq­uide. Ne versez pas beau­coup de liq­uide à la fois et n’en rajoutez que quand le liq­uide précé­dent a été com­plète­ment absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuis­son qui dure de 17 à 20 mn.
Vin con­seil­lé: Un vin blanc d’Alsace.

Risotto aux crevettes ?

Publié Par BG Sur Dans ITALIE | Pas de commentaire

Ce risot­to peut con­stituer le plat prin­ci­pal pour un repas léger en famille accom­pa­g­né d’une laitue.
Servez avec un cit­ron vert coupé en lamelles.

Ingré­di­ents: 300 g de riz arbo­rio ( riz rond ital­ien riche en gluten) — 1,50 l de bouil­lon de légumes mai­son ou à défaut en cube — 40 g de beurre — 2 oignons frais ( à défaut 2 échalottes) — 2 cuillerées d’huile d’o­live — 1 dose de safran ( fac­ul­tatif) — 40 g de parme­san fraîche­ment râpé — 2 louch­es de petites crevettes ros­es cuites et décor­tiquées — quelques branch­es de per­sil — sel

- Faites chauf­fer le bouil­lon de légumes dans une grande casse­role et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez l’huile et 2 cuillerées de beurre, ajoutez les oignons très fine­ment hachés, faites revenir quelques min­utes sans faire brunir, puis salez.
— Ajoutez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devi­enne translucide.
— Prélevez une petite tasse de bouil­lon, ajoutez‑y le safran et lais­sez infuser, réservez pour la fin.
— Prélevez une louche de bouil­lon dans la grande casse­role, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouil­lon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulière­ment et con­tin­uez l’opération.
— Les frémisse­ments doivent être réguliers tout au long de la cuis­son, goûtez au bout de 17 mn, le riz doit être cuit tout en restant cro­quant, ajoutez alors la tasse de bouil­lon au safran, les crevettes, remuez.
— Retirez la cocotte du feu, versez le reste du beurre, remuez et cou­vrez 2 mn avant de servir.
— Parse­mez de per­sil frais haché et servez.
— Le parme­san est servi à part mais cer­tains préfèrent l’in­cor­por­er en fin de cuis­son pour accentuer le côté onctueux et relevé.

Respectez quelques règles sim­ples qui assureront la réus­site de votre risot­to: Ne rincez pas le riz, il perdrait son ami­don. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pen­dant 1 à 2 min­utes avant de com­mencer la cuis­son avec le liq­uide. Ne versez pas beau­coup de liq­uide à la fois et n’en rajoutez que quand le liq­uide précé­dent a été com­plète­ment absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuis­son qui dure de 17 à 20 mn. Vin con­seil­lé: Un vin blanc d’Alsace.

Risotto au saumon ?

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Ce risot­to peut con­stituer le plat prin­ci­pal pour un repas léger en famille accom­pa­g­né d’une laitue.
Servez avec un cit­ron vert coupé en lamelles.

Ingré­di­ents: 500 g de riz arbo­rio (riz rond ital­ien riche en gluten) — 2 l de bouil­lon de légumes mai­son ou à défaut en cube — 40 g de beurre — 2 oignons frais (à défaut 3 échalottes) — 3 cuillerées d’huile d’o­live — 40 g de parme­san fraîche­ment râpé — 6 tranch­es de saumon (env­i­ron 200 G) — ‑1 cuillerée à soupe d’aneth — sel

- Faites chauf­fer le bouil­lon de légumes dans une grande casse­role et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez l’huile et 2 cuillerées de beurre, ajoutez les oignons très fine­ment hachés, faites revenir quelques min­utes sans faire brunir, puis salez.
— Ajoutez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devi­enne translucide.
— Prélevez une louche de bouil­lon dans la grande casse­role, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouil­lon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulière­ment et con­tin­uez l’opération.
— Les frémisse­ments doivent être réguliers tout au long de la cuis­son, goûtez au bout de 17 mn, le riz doit être cuit tout en restant cro­quant, ajoutez alors le saumon coupé en lanières, remuez.
— Retirez la cocotte du feu, versez le reste du beurre, remuez et cou­vrez 2 mn avant de servir.
— Parse­mez d’aneth et servez.
— Le parme­san est servi à part mais cer­tains préfèrent l’in­cor­por­er en fin de cuis­son pour accentuer le côté onctueux et relevé.

Respectez quelques règles sim­ples qui assureront la réus­site de votre risot­to: Ne rincez pas le riz, il perdrait son ami­don. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pen­dant 1 à 2 min­utes avant de com­mencer la cuis­son avec le liq­uide. Ne versez pas beau­coup de liq­uide à la fois et n’en rajoutez que quand le liq­uide précé­dent a été com­plète­ment absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuis­son qui dure de 17 à 20 mn. Vin con­seil­lé: Un vin blanc d’Alsace.

Risotto aux fruits secs ?

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Utilisez impéra­tive­ment du riz ital­ien arbo­rio pour obtenir le côté crémeux du risot­to tout en gar­dant le riz un peu ferme. 

Ingré­di­ents: 350 g de riz arbo­rio — 60 g de beurre — env­i­ron 1,5 litre de bouil­lon de légumes — 3 c. à soupe de lait de coco — 10 abri­cots secs en petits morceaux — 3 C. à soupe de coco râpé — 2 C à soupe de noisette ou amande en poudre — sel et poivre

- Faites chauf­fer le bouil­lon de légumes.
— Dans une cocotte, versez le beurre, quand il est fon­du, ajoutez le riz, remuez bien pen­dant 2 mn, les grains doivent devenir translu­cides et brillants.
— Versez sur le riz une louche de bouil­lon brûlant, atten­dez que le liq­uide s’é­va­pore un peu puis ajoutez encore une louche de bouil­lon, con­tin­uez à ajouter du bouil­lon chaud en remuant con­stam­ment; les frémisse­ments doivent être réguliers pen­dant toute la cuis­son qui va dur­er 17 à 19 mn, le riz doit tou­jours être cou­vert d’une fine couche de liq­uide, goûtez: le riz doit devenir ten­dre mais encore un peu ferme.
— En fin de cuis­son, ajoutez le lait de coco, les abri­cots secs, la poudre d’a­mande ou de noisette, la pré­pa­ra­tion doit être crémeuse, goûtez pour rec­ti­fi­er l’as­saison­nement si néces­saire (sel et poivre), saupoudrez de coco râpé. Couvrez.
— Servez aussitôt.

Risotto aux cèpes ?

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Ce risot­to peut con­stituer le plat prin­ci­pal pour un repas léger en famille mais, bien sûr, vous pou­vez le servir comme accom­pa­g­ne­ment d’un rôti ou d’une volaille. Utilisez impéra­tive­ment du riz ital­ien arbo­rio pour obtenir le côté crémeux du risot­to tout en gar­dant le riz un peu ferme.

Ingré­di­ents: 270 g de riz arbo­rio — 45 g de cèpes séchés — 1l + 1/4 d’eau — 2 petits oignons frais — 60 g de beurre — 1 cuil. à soupe d’huile d’o­live — 2 cuil. à soupe de per­sil haché — 70 g de parme­san frais râpé — 1 gousse d’ail — sel -

- Faites bouil­lir l’eau dans une casse­role, retirez du feu et versez‑y les cèpes, lais­sez trem­per au moins 30mn (l’idéal serait 2 heures).
— Au bout de ce temps, égout­tez les cèpes et réservez l’eau préal­able­ment salée. Net­toyez bien les champignons dans de l’eau froide, égout­tez par­faite­ment, coupez en lanières, salez et réservez.
— Pelez les oignons et hachez-les très fine­ment, réservez.
— Fil­trez l’eau de cuis­son et remet­tez-la à frémir sur feu moyen, dans la même casse­role qu’auparavant.
— Dans une autre casse­role, grande et à fond épais, met­tez la cuillerée d’huile et les 2/3 du beurre à fon­dre sur feu doux, ajoutez les oignons hachés, salez et remuez 2 à 3 mn.
— Ajoutez le riz et remuez encore pen­dant 1 à 2 mn, tou­jours sur feu doux. Le riz doit devenir translucide.
— Versez alors une louche d’eau frémis­sante ain­si que la gousse d’ail haché, remuez et faites cuire 1 à 2 mn, ne rajoutez de l’eau que quand le liq­uide précé­dent a été com­plète­ment absorbé et ain­si de suite. La cuis­son totale doit dur­er de 18 à 20 mn, goûtez: le risot­to doit avoir un aspect crémeux mais le riz doit rester un peu ferme sous la dent.
— Juste avant de ter­min­er la cuis­son, ajoutez les champignons.
— Retirez la casse­role du feu, ajoutez le reste du beurre, le per­sil et le parme­san, remuez, goûtez, salez si néces­saire et cou­vrez 2 mn.
— Dis­posez le risot­to en forme de dôme dans un plat de ser­vice, servez très chaud. Si vous dis­posez de parme­san en morceaux, gar­nissez le risot­to de copeaux de fromage.

Respectez quelques règles sim­ples qui assureront la réus­site de votre risot­to: Ne rincez pas le riz, il perdrait son ami­don. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pen­dant 1 à 2 min­utes avant de com­mencer la cuis­son avec le liq­uide. Ne versez pas beau­coup de liq­uide à la fois et n’en rajoutez que quand le liq­uide précé­dent a été com­plète­ment absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuis­son qui dure de 15 à 20 mn. Vin con­seil­lé: Un Baro­lo du Pié­mont ou un Bour­gogne rouge.

Risotto aux tomates ?

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Ce risot­to peut con­stituer le plat prin­ci­pal pour un repas léger en famille mais, bien sûr, vous pou­vez le servir comme accom­pa­g­ne­ment d’un rôti ou d’une volaille. Utilisez impéra­tive­ment du riz ital­ien arbo­rio pour obtenir le côté crémeux du risot­to tout en gar­dant le riz un peu ferme. Pré­parez vos tomates bien avant le début de la cuisson.

Ingré­di­ents: 350 g de riz arbo­rio — 1 kg de tomates bien mûres — 100 g d’oignons hachés — 60 g de beurre — 100 g de parme­san râpé — env­i­ron 1,5 litre de bouil­lon de légumes — 4 feuilles de lau­ri­er — huile d’o­live — sel et poivre

- Ebouil­lantez les tomates, pelez et épépinez-les. Coupez leur chair en petits dés, salez-la forte­ment, réservez au réfrigéra­teur au moins 1 heure.
— Récupérez alors le jus de la tomate, ajoutez 2 cuillerées d’huile d’olive.
— Faites chauf­fer le bouil­lon de légumes.
— Dans une cocotte, versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’o­live et la moitié du beurre, ajoutez les oignons hachés, les feuilles de lau­ri­er, salez et faites cuire sur feu mod­éré pen­dant 3 mn en remuant.
— Ajoutez le riz, remuez bien pen­dant 2 mn, les grains doivent devenir translu­cides et brillants.
— Versez sur le riz une louche de bouil­lon brûlant ain­si que la moitié de la pulpe des tomates, atten­dez que le liq­uide s’é­va­pore un peu puis ajoutez encore une louche de bouil­lon, con­tin­uez à ajouter du bouil­lon chaud en remuant con­stam­ment; les frémisse­ments doivent être réguliers pen­dant toute la cuis­son qui va dur­er 17 à 19 mn, le riz doit tou­jours être cou­vert d’une fine couche de liq­uide, goûtez: le riz doit devenir ten­dre mais encore un peu ferme.
— En fin de cuis­son, ajoutez le reste de la pulpe de tomates, versez le jus fil­tré, puis le beurre en petits morceaux et enfin, le parme­san, remuez bien, la pré­pa­ra­tion doit devenir crémeuse, goûtez pour rec­ti­fi­er l’as­saison­nement si néces­saire (sel et poivre). Retirez les feuilles de laurier.
— Servez aussitôt.

Vin con­seil­lé: Un rouge ital­ien assez corsé, un Chi­anti River­sa, par exemple.

Gratin de risotto aux asperges ?

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Ce gratin peut con­stituer le plat prin­ci­pal pour un repas léger en famille mais, bien sûr, vous pou­vez le servir comme accom­pa­g­ne­ment d’un rôti ou d’une volaille. Utilisez impéra­tive­ment du riz ital­ien arbo­rio pour obtenir le côté crémeux du risot­to tout en gar­dant le riz un peu ferme. 

Ingré­di­ents: 200 g de riz arbo­rio — 0,5 l de bouil­lon de légumes — 100 g de feuilles d’épinard frais — 10 asperges vertes — 50 g de parme­san râpé — 1 cuillerée à soupe d’huile d’o­live — 1 oignon frais — sel -

- Préchauf­fez le four à 200°C (th 6 à 7).
— Lavez les feuilles d’épinard puis hachez-les fine­ment, réservez.
— Lavez les asperges, coupez la base, épluchez-les puis coupez-les en ron­delles, réservez.
— Dans une casse­role, faites revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il devi­enne translu­cide puis ajoutez le riz, mélangez bien.
— Versez sur le riz le bouil­lon de légumes, les épinards et les asperges, goûtez et salez si nécessaire.
— Dès que la pré­pa­ra­tion bout, ajoutez la moitié du fro­mage, remuez puis versez le con­tenu de la casse­role dans un petit moule à soufflé.
— Versez le reste du fro­mage sur la pré­pa­ra­tion puis cou­vrez avec une feuille de papi­er aluminium.
— Enfournez et lais­sez cuire env­i­ron 40 mn, le liq­uide doit être absorbé, le riz moelleux.
— Servez chaud.

Pour le bouil­lon de légumes, vous pou­vez utilis­er des cubes mais rien ne rem­place un bouil­lon fait mai­son: dans un litre d’eau froide, met­tez des légumes var­iés pelés (carottes, oignons, céleri, navets, bou­quet gar­ni…), salez et lais­sez mijot­er pen­dant une heure à découvert.

Risotto au safran ?

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Ce risot­to peut servir de plat de résis­tance pour un dîn­er en famille mais c’est surtout la gar­ni­ture tra­di­tion­nelle de l’os­so buco. Vous pou­vez le servir égale­ment pour accom­pa­g­n­er une dorade au four.

Ingré­di­ents: 300 g de riz arbo­rio (riz rond ital­ien riche en gluten) — 1,50 l de bouil­lon de volaille mai­son ou à défaut en cube — 40 g de beurre — 2 oignons frais (à défaut 2 échalottes) — 2 cuillerées d’huile d’o­live — 1/3 de cuillerée de safran en fil­a­ments — 40 g de parme­san fraîche­ment râpé — sel

- Faites chauf­fer le bouil­lon de volaille dans une grande casse­role et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez l’huile et 2 cuillerées de beurre, ajoutez les oignons très fine­ment hachés, faites revenir quelques min­utes sans faire brunir, puis salez.
— Ajoutez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devi­enne translucide.
— Prélevez une petite tasse de bouil­lon, ajoutez‑y le safran et lais­sez infuser, réservez pour la fin.
— Prélevez une louche de bouil­lon dans la grande casse­role, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouil­lon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulière­ment et con­tin­uez l’opération.
— Les frémisse­ments doivent être réguliers tout au long de la cuis­son, goûtez au bout de 17 mn, le riz doit être cuit tout en restant cro­quant, ajoutez alors la tasse de bouil­lon au safran, remuez.
— Retirez la cocotte du feu, versez le reste du beurre, remuez et cou­vrez 2 mn avant de servir.
— Le parme­san est servi à part mais cer­tains préfèrent l’in­cor­por­er en fin de cuis­son pour accentuer le côté onctueux et relevé.

Respectez quelques règles sim­ples qui assureront la réus­site de votre risot­to: Ne rincez pas le riz, il perdrait son ami­don. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pen­dant 1 à 2 min­utes avant de com­mencer la cuis­son avec le liq­uide. Ne versez pas beau­coup de liq­uide à la fois et n’en rajoutez que quand le liq­uide précé­dent a été com­plète­ment absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuis­son qui dure de 17 à 20 mn. Vin con­seil­lé: Un Baro­lo du Pié­mont ou un Bour­gogne rouge.