Ce risotto peut constituer le plat principal pour un repas léger en famille accompagné d’une laitue.
Servez avec un citron vert coupé en lamelles.
Ingrédients: 300 g de riz arborio ( riz rond italien riche en gluten) – 1,50 l de bouillon de légumes maison ou à défaut en cube – 40 g de beurre – 2 échalottes – 1 poivron et 1 aubergine cuits au four, pelés et coupés en morceaux — 1 gousse d’ail haché — 2 cuillerées d’huile d’olive – 40 g de parmesan fraîchement râpé – quelques crevettes roses cuites et décortiquées – quelques branches de persil – sel
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez la moitié de l’huile et du beurre, ajoutez les échalotes très finement hachées, l’ail haché puis les légumes et faites revenir quelques minutes puis salez et réservez le contenu dans un autre plat.
— Dans la cocotte vidée ajoutez le reste de l’huile et du beurre, versez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devienne translucide.
— Prélevez une louche de bouillon dans la grande casserole, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouillon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulièrement et continuez l’opération.
— Les frémissements doivent être réguliers tout au long de la cuisson, goûtez au bout de 17 à 19 mn, le riz doit être cuit tout en restant croquant, ajoutez alors les crevettes et les légumes.
— Retirez la cocotte du feu, remuez et couvrez 2 mn avant de servir.
— Parsemez de persil frais haché et servez.
— Le parmesan est servi à part mais certains préfèrent l’incorporer en fin de cuisson pour accentuer le côté onctueux et relevé.
Respectez quelques règles simples qui assureront la réussite de votre risotto: Ne rincez pas le riz, il perdrait son amidon. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pendant 1 à 2 minutes avant de commencer la cuisson avec le liquide. Ne versez pas beaucoup de liquide à la fois et n’en rajoutez que quand le liquide précédent a été complètement absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuisson qui dure de 17 à 20 mn.
Vin conseillé: Un vin blanc d’Alsace.
Ce risotto peut constituer le plat principal pour un repas léger en famille accompagné d’une laitue.
Servez avec un citron vert coupé en lamelles.
Ingrédients: 300 g de riz arborio ( riz rond italien riche en gluten) — 1,50 l de bouillon de légumes maison ou à défaut en cube — 40 g de beurre — 2 oignons frais ( à défaut 2 échalottes) — 2 cuillerées d’huile d’olive — 1 dose de safran ( facultatif) — 40 g de parmesan fraîchement râpé — 2 louches de petites crevettes roses cuites et décortiquées — quelques branches de persil — sel
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez l’huile et 2 cuillerées de beurre, ajoutez les oignons très finement hachés, faites revenir quelques minutes sans faire brunir, puis salez.
— Ajoutez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devienne translucide.
— Prélevez une petite tasse de bouillon, ajoutez‑y le safran et laissez infuser, réservez pour la fin.
— Prélevez une louche de bouillon dans la grande casserole, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouillon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulièrement et continuez l’opération.
— Les frémissements doivent être réguliers tout au long de la cuisson, goûtez au bout de 17 mn, le riz doit être cuit tout en restant croquant, ajoutez alors la tasse de bouillon au safran, les crevettes, remuez.
— Retirez la cocotte du feu, versez le reste du beurre, remuez et couvrez 2 mn avant de servir.
— Parsemez de persil frais haché et servez.
— Le parmesan est servi à part mais certains préfèrent l’incorporer en fin de cuisson pour accentuer le côté onctueux et relevé.
Respectez quelques règles simples qui assureront la réussite de votre risotto: Ne rincez pas le riz, il perdrait son amidon. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pendant 1 à 2 minutes avant de commencer la cuisson avec le liquide. Ne versez pas beaucoup de liquide à la fois et n’en rajoutez que quand le liquide précédent a été complètement absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuisson qui dure de 17 à 20 mn. Vin conseillé: Un vin blanc d’Alsace.
Ce risotto peut constituer le plat principal pour un repas léger en famille accompagné d’une laitue.
Servez avec un citron vert coupé en lamelles.
Ingrédients: 500 g de riz arborio (riz rond italien riche en gluten) — 2 l de bouillon de légumes maison ou à défaut en cube — 40 g de beurre — 2 oignons frais (à défaut 3 échalottes) — 3 cuillerées d’huile d’olive — 40 g de parmesan fraîchement râpé — 6 tranches de saumon (environ 200 G) — ‑1 cuillerée à soupe d’aneth — sel
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez l’huile et 2 cuillerées de beurre, ajoutez les oignons très finement hachés, faites revenir quelques minutes sans faire brunir, puis salez.
— Ajoutez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devienne translucide.
— Prélevez une louche de bouillon dans la grande casserole, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouillon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulièrement et continuez l’opération.
— Les frémissements doivent être réguliers tout au long de la cuisson, goûtez au bout de 17 mn, le riz doit être cuit tout en restant croquant, ajoutez alors le saumon coupé en lanières, remuez.
— Retirez la cocotte du feu, versez le reste du beurre, remuez et couvrez 2 mn avant de servir.
— Parsemez d’aneth et servez.
— Le parmesan est servi à part mais certains préfèrent l’incorporer en fin de cuisson pour accentuer le côté onctueux et relevé.
Respectez quelques règles simples qui assureront la réussite de votre risotto: Ne rincez pas le riz, il perdrait son amidon. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pendant 1 à 2 minutes avant de commencer la cuisson avec le liquide. Ne versez pas beaucoup de liquide à la fois et n’en rajoutez que quand le liquide précédent a été complètement absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuisson qui dure de 17 à 20 mn. Vin conseillé: Un vin blanc d’Alsace.
Utilisez impérativement du riz italien arborio pour obtenir le côté crémeux du risotto tout en gardant le riz un peu ferme.
Ingrédients: 350 g de riz arborio — 60 g de beurre — environ 1,5 litre de bouillon de légumes — 3 c. à soupe de lait de coco — 10 abricots secs en petits morceaux — 3 C. à soupe de coco râpé — 2 C à soupe de noisette ou amande en poudre — sel et poivre
- Faites chauffer le bouillon de légumes.
— Dans une cocotte, versez le beurre, quand il est fondu, ajoutez le riz, remuez bien pendant 2 mn, les grains doivent devenir translucides et brillants.
— Versez sur le riz une louche de bouillon brûlant, attendez que le liquide s’évapore un peu puis ajoutez encore une louche de bouillon, continuez à ajouter du bouillon chaud en remuant constamment; les frémissements doivent être réguliers pendant toute la cuisson qui va durer 17 à 19 mn, le riz doit toujours être couvert d’une fine couche de liquide, goûtez: le riz doit devenir tendre mais encore un peu ferme.
— En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco, les abricots secs, la poudre d’amande ou de noisette, la préparation doit être crémeuse, goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre), saupoudrez de coco râpé. Couvrez.
— Servez aussitôt.
Ce risotto peut constituer le plat principal pour un repas léger en famille mais, bien sûr, vous pouvez le servir comme accompagnement d’un rôti ou d’une volaille. Utilisez impérativement du riz italien arborio pour obtenir le côté crémeux du risotto tout en gardant le riz un peu ferme.
Ingrédients: 270 g de riz arborio — 45 g de cèpes séchés — 1l + 1/4 d’eau — 2 petits oignons frais — 60 g de beurre — 1 cuil. à soupe d’huile d’olive — 2 cuil. à soupe de persil haché — 70 g de parmesan frais râpé — 1 gousse d’ail — sel -
- Faites bouillir l’eau dans une casserole, retirez du feu et versez‑y les cèpes, laissez tremper au moins 30mn (l’idéal serait 2 heures).
— Au bout de ce temps, égouttez les cèpes et réservez l’eau préalablement salée. Nettoyez bien les champignons dans de l’eau froide, égouttez parfaitement, coupez en lanières, salez et réservez.
— Pelez les oignons et hachez-les très finement, réservez.
— Filtrez l’eau de cuisson et remettez-la à frémir sur feu moyen, dans la même casserole qu’auparavant.
— Dans une autre casserole, grande et à fond épais, mettez la cuillerée d’huile et les 2/3 du beurre à fondre sur feu doux, ajoutez les oignons hachés, salez et remuez 2 à 3 mn.
— Ajoutez le riz et remuez encore pendant 1 à 2 mn, toujours sur feu doux. Le riz doit devenir translucide.
— Versez alors une louche d’eau frémissante ainsi que la gousse d’ail haché, remuez et faites cuire 1 à 2 mn, ne rajoutez de l’eau que quand le liquide précédent a été complètement absorbé et ainsi de suite. La cuisson totale doit durer de 18 à 20 mn, goûtez: le risotto doit avoir un aspect crémeux mais le riz doit rester un peu ferme sous la dent.
— Juste avant de terminer la cuisson, ajoutez les champignons.
— Retirez la casserole du feu, ajoutez le reste du beurre, le persil et le parmesan, remuez, goûtez, salez si nécessaire et couvrez 2 mn.
— Disposez le risotto en forme de dôme dans un plat de service, servez très chaud. Si vous disposez de parmesan en morceaux, garnissez le risotto de copeaux de fromage.
Respectez quelques règles simples qui assureront la réussite de votre risotto: Ne rincez pas le riz, il perdrait son amidon. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pendant 1 à 2 minutes avant de commencer la cuisson avec le liquide. Ne versez pas beaucoup de liquide à la fois et n’en rajoutez que quand le liquide précédent a été complètement absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuisson qui dure de 15 à 20 mn. Vin conseillé: Un Barolo du Piémont ou un Bourgogne rouge.
Ce risotto peut constituer le plat principal pour un repas léger en famille mais, bien sûr, vous pouvez le servir comme accompagnement d’un rôti ou d’une volaille. Utilisez impérativement du riz italien arborio pour obtenir le côté crémeux du risotto tout en gardant le riz un peu ferme. Préparez vos tomates bien avant le début de la cuisson.
Ingrédients: 350 g de riz arborio — 1 kg de tomates bien mûres — 100 g d’oignons hachés — 60 g de beurre — 100 g de parmesan râpé — environ 1,5 litre de bouillon de légumes — 4 feuilles de laurier — huile d’olive — sel et poivre
- Ebouillantez les tomates, pelez et épépinez-les. Coupez leur chair en petits dés, salez-la fortement, réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.
— Récupérez alors le jus de la tomate, ajoutez 2 cuillerées d’huile d’olive.
— Faites chauffer le bouillon de légumes.
— Dans une cocotte, versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et la moitié du beurre, ajoutez les oignons hachés, les feuilles de laurier, salez et faites cuire sur feu modéré pendant 3 mn en remuant.
— Ajoutez le riz, remuez bien pendant 2 mn, les grains doivent devenir translucides et brillants.
— Versez sur le riz une louche de bouillon brûlant ainsi que la moitié de la pulpe des tomates, attendez que le liquide s’évapore un peu puis ajoutez encore une louche de bouillon, continuez à ajouter du bouillon chaud en remuant constamment; les frémissements doivent être réguliers pendant toute la cuisson qui va durer 17 à 19 mn, le riz doit toujours être couvert d’une fine couche de liquide, goûtez: le riz doit devenir tendre mais encore un peu ferme.
— En fin de cuisson, ajoutez le reste de la pulpe de tomates, versez le jus filtré, puis le beurre en petits morceaux et enfin, le parmesan, remuez bien, la préparation doit devenir crémeuse, goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre). Retirez les feuilles de laurier.
— Servez aussitôt.
Vin conseillé: Un rouge italien assez corsé, un Chianti Riversa, par exemple.
Ce gratin peut constituer le plat principal pour un repas léger en famille mais, bien sûr, vous pouvez le servir comme accompagnement d’un rôti ou d’une volaille. Utilisez impérativement du riz italien arborio pour obtenir le côté crémeux du risotto tout en gardant le riz un peu ferme.
Ingrédients: 200 g de riz arborio — 0,5 l de bouillon de légumes — 100 g de feuilles d’épinard frais — 10 asperges vertes — 50 g de parmesan râpé — 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive — 1 oignon frais — sel -
- Préchauffez le four à 200°C (th 6 à 7).
— Lavez les feuilles d’épinard puis hachez-les finement, réservez.
— Lavez les asperges, coupez la base, épluchez-les puis coupez-les en rondelles, réservez.
— Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajoutez le riz, mélangez bien.
— Versez sur le riz le bouillon de légumes, les épinards et les asperges, goûtez et salez si nécessaire.
— Dès que la préparation bout, ajoutez la moitié du fromage, remuez puis versez le contenu de la casserole dans un petit moule à soufflé.
— Versez le reste du fromage sur la préparation puis couvrez avec une feuille de papier aluminium.
— Enfournez et laissez cuire environ 40 mn, le liquide doit être absorbé, le riz moelleux.
— Servez chaud.
Pour le bouillon de légumes, vous pouvez utiliser des cubes mais rien ne remplace un bouillon fait maison: dans un litre d’eau froide, mettez des légumes variés pelés (carottes, oignons, céleri, navets, bouquet garni…), salez et laissez mijoter pendant une heure à découvert.
Ce risotto peut servir de plat de résistance pour un dîner en famille mais c’est surtout la garniture traditionnelle de l’osso buco. Vous pouvez le servir également pour accompagner une dorade au four.
Ingrédients: 300 g de riz arborio (riz rond italien riche en gluten) — 1,50 l de bouillon de volaille maison ou à défaut en cube — 40 g de beurre — 2 oignons frais (à défaut 2 échalottes) — 2 cuillerées d’huile d’olive — 1/3 de cuillerée de safran en filaments — 40 g de parmesan fraîchement râpé — sel
- Faites chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez l’huile et 2 cuillerées de beurre, ajoutez les oignons très finement hachés, faites revenir quelques minutes sans faire brunir, puis salez.
— Ajoutez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devienne translucide.
— Prélevez une petite tasse de bouillon, ajoutez‑y le safran et laissez infuser, réservez pour la fin.
— Prélevez une louche de bouillon dans la grande casserole, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouillon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulièrement et continuez l’opération.
— Les frémissements doivent être réguliers tout au long de la cuisson, goûtez au bout de 17 mn, le riz doit être cuit tout en restant croquant, ajoutez alors la tasse de bouillon au safran, remuez.
— Retirez la cocotte du feu, versez le reste du beurre, remuez et couvrez 2 mn avant de servir.
— Le parmesan est servi à part mais certains préfèrent l’incorporer en fin de cuisson pour accentuer le côté onctueux et relevé.
Respectez quelques règles simples qui assureront la réussite de votre risotto: Ne rincez pas le riz, il perdrait son amidon. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pendant 1 à 2 minutes avant de commencer la cuisson avec le liquide. Ne versez pas beaucoup de liquide à la fois et n’en rajoutez que quand le liquide précédent a été complètement absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuisson qui dure de 17 à 20 mn. Vin conseillé: Un Barolo du Piémont ou un Bourgogne rouge.