Ingrédients pour 4 personnes :
— épices: cumin et cardamome en grains — cannelle, coriandre, paprika, curcuma, garam masala, cardamome, gingembre, et poivre en poudre.
— 2 gros filets de poulet (500 g)
— 5 tomates
— 3 oignons
— 3 gousses d’ail
— 1 morceau de gingembre frais
— concentré de tomates
— 2 yaourts bulgare nature
— coriandre fraîche
— 1 citron vert
— pâte de piment
— lait de coco ou crème fraîche (facultatif)
— sel et huile
Préparation:
— Quelques heures avant la cuisson, préparez le poulet et sa marinade: coupez le poulet en gros dés, ajoutez les 2 yaourts et 1 cuillère à café de chacune des épices suivantes: cannelle, coriandre, paprika, curcuma, cardamome puis 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre et de garam masala. Ajoutez une gousse d’ail haché, sel, poivre et un filet de jus de citron vert. Mélangez le tout. Réservez.
— Préparez le mélange de légumes: dans une poèle, versez un filet d’huile et faites revenir 1 cuillère de cumin et une de cardamome en grains, les oignons hachés, les tomates pelées en petits morceaux, 2 gousses d’ail haché, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, sel et poivre, et encore 1 cuillère à café de chacune des épices suivantes: cannelle, coriandre, paprika, curcuma, puis 1/2 cuil. à café de garam masala. Enfin, ajoutez une grosse cuillère de coriandre fraîche. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 45 mn.
— Faites cuire au four le poulet dans sa marinade, 25 mn à 200°C.
— Juste avant de servir, versez le poulet en sauce dans le mélange de légumes préalablement écrasé à la fourchette, ajoutez un peu de pâte de piment, mélangez bien, ajoutez un peu de lait de coco ou de crème, laissez mijoter 5 mn, saupoudrez de coriandre fraîche et servez.
Merci à Isabelle qui m’a fait découvrir le jambalaya ! C’est une spécialité de la Louisiane, apparentée à la paella, mais on la retrouve aussi en Provence. Il comprend de la saucisse fumée mélangée avec d’autres viandes ou fruits de mer, variez selon vos goûts…
Ingrédients pour 10 personnes: 10 cuisses de poulet, 250g de chorizo ou de saucisse fumée, 2 oignons et 3 gousses d’ail émincés, 1 poivron et 2 tomates en cubes, 1 tige de céleri en fines lamelles, 750 g de riz, 1 bouillon de volaille (2 cubes dans 1,6 litre d’eau bouillante), épices cajun (3 c à café de paprika doux, 1 d’origan, 1 de thym, 1 de poivre noir, 1 d’ail en poudre), huile.
Préparation:
- Dans une grosse marmite, versez un peu d’huile, faites revenir les oignons et l’ail, puis ajoutez le poivron, le cèleri, les tomates et les épices, remuez et versez quelques tasses de bouillon, laissez cuire 5 à 10 minutes.
- Ajoutez le poulet (sans peau) et le chorizo coupé en rondelles, remuez, versez du bouillon et laissez cuire à couvert environ 30 mn.
- Ajoutez le riz et le reste du bouillon, remuez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit, rajoutez un peu d’eau en fin de cuisson si vous le jugez nécessaire.
- Servez bien chaud, accompagné de tranches de citron vert.
Poivronade de poulet aux graines de fenouil et quinoa ?
Ingrédients pour 4 personnes: — 4 filets de poulet en morceaux — 300g quinoa — 2 poivrons rouges — 3 tomates — 3 oignons — 1 c. à café de grains de fenouil — 1 pincée de paprika en poudre — huile d’olive — sel et poivre.
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole, faites‑y cuire le quinoa une dizaine de minutes.
— Pendant ce temps, dans une grande poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons coupés en morceaux, ajoutez les poivrons coupés en lanières et les tomates en morceaux, couvrez et laissez cuire à feu moyen quelques minutes en remuant de temps en temps.
— Quand les légumes sont bien moelleux, ajoutez les morceaux de poulet, les grains de fenouil, le paprika, le sel et le poivre, remuez jusqu’à cuisson complète, à feu vif.
— Servez aussitôt le poulet avec sa garniture.
C’est un plat du Midi de la France à déguster en toute saison. La quantité d’ail ne doit pas vous effrayer, l’ail perd de sa force à la cuisson.
Ingrédients: 1 poulet fermier coupé en morceaux — 40 gousses d’ail environ — 1/2 bol de vin blanc sec — 1/2 bol de bouillon de volaille — thym, persil et laurier — huile d’olive (2 à 3 cuil.) — Sel et poivre
- Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive.
- Rajoutez les gousses d’ail épluchées et entières et remuez pendant quelques instants.
- Ajoutez le vin blanc, le bouillon, les herbes, salez et poivrez et remuez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 mn en surveillant le jus de cuisson. A la fin, laissez réduire à découvert si nécessaire.
- Servez chaud.
Servez ce plat avec du riz blanc ou des pâtes fraîches avec à part du parmesan ou encore des pommes de terre à la vapeur.
Vin conseillé: Un rosé de Provence.
De forme triangulaire, ce beignet ou samoussa provient du nord de l’Inde, il peut être préparé avec du fromage, des légumes ou de la viande. On le trouve de nos jours, sous différentes formes, dans de nombreux pays d’Asie et en Afrique de l’Est. Ingrédients:
10 feuilles de brick
2 blancs de poulet
1 cuillerée de pignons concassés
1 oignon haché
4 gousses d’ail pressé
1 poignée de menthe et coriandre fraîches ciselées
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de curry
1 pincée de gingembre en poudre
sel, poivre
huile d’olive
Préparation:
— La farce : hachez le poulet, ajoutez les pignons concassés, l’oignon haché, l’ail pressé, la poignée de menthe et coriandre fraîches ciselées, les pincées de cumin de coriandre en poudre, de curry, de gingembre en poudre, sel et poivre. Mélangez tous ces ingrédients et faites revenir à la poêle quelques instants, dans un peu d’huile.
— Coupez des bandes de feuilles de brick et disposez un petit tas de farce sur le bord replié (façon cornet) de chacune, puis pliez les bandes pour leur donner la forme d’un triangle.
— Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les triangles 2 minutes de chaque côté.
— Servez chaud.
Servez avec une sauce, par exemple à la tomate et coriandre (mixez 1 tomate, quelques branches de coriandre, pincées de cumin, curry, gingembre en poudre, sel et poivre, puis rajoutez 2 cuillerées de yaourt nature).
Une de mes recettes favorites que je ne me lasse pas de faire! Traditionnel au Pakistan et en Inde, le biriani est à base de viande et de riz, les viandes les plus couramment utilisées sont l’agneau et le poulet. A la cuisson, le riz devient tendre tout en restant en grain et s’imprègne du délicieux parfum des épices. Un régal!
” Biriani ” indique un morceau de viande très tendre, cuit avec du riz.
Ingrédients: 1 poulet en morceaux — 6 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou à défaut, mélange beurre-huile — 3 oignons — 5 gousses d’ail — 2 tomates — 500 g de riz basmati — 2 cubes de bouillon de poulet — 2 yaourts nature — 1 citron vert — coriandre fraîche — épices: — 1 cuil. à café de gingembre moulu — 1 pincée de piment en poudre — 1 cuil. à café de coriandre moulu — grains de cardamome — poivre noir — 1 cuil. à café de cumin en poudre — 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre — 1 capsule de safran — 1 bâton de cannelle — sel.
- Pelez et hachez les gousses d’ail et 2 oignons, faites-les revenir à feu doux dans une grande cocotte avec la moitié du ghee.
— Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, pelez et concassez-les, ajoutez dans la cocotte, versez encore le gingembre, le piment, le coriandre, le poivre, le cumin, le curcuma, le bâton de cannelle, 5 graines de cardamome écrasées, le sel, le yaourt, remuez bien, couvrez et laissez cuire quelques minutes.
— Quand le mélange est bien lié et épais, ajoutez les morceaux de poulet, enrobez-les bien de sauce, ajoutez un petit verre d’eau si nécessaire, couvrez et laissez cuire environ 40 mn en remuant de temps en temps, la sauce doit rester bien épaisse.
— Dans une autre cocotte, faites chauffer le reste du ghee, ajoutez le dernier oignon pelé et haché finement, laissez quelques instants à feu doux puis versez le riz, le safran, 4 capsules de cardamone écrasées, remuez bien.
— Pendant ce temps, préparez le bouillon: mettez 1,200 litre d’eau à chauffer avec les 2 cubes, versez sur le riz les 3/4 du liquide, mélangez.
— Ajoutez alors le poulet cuit dans sa sauce, un jus de citron, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, remuez de temps en temps et rajoutez le reste de bouillon si nécessaire.
— Préparez la coriandre en la ciselant, parsemez sur toute la surface du biriani.
— Servez.
Accompagnez de chutneys ( sauces aux fruits ou aux légumes) et d’une salade de crudités.
Vin conseillé: léger, rosé ou blanc.
C’est une recette que l’on sert en Hongrie, en Autriche et en Serbie qui fera les délices de tous ceux qui aiment la cuisine bien relevée.
Vous pouvez remplacer le poulet par du veau ou de l’agneau.
Ingrédients: 6 cuisses de poulet — 3 oignons — 3 poivrons rouges — 3 tomates — 1 gousse d’ail — 2 cuil. à café de paprika en poudre — 2 cuil. à soupe de crème fraîche — huile — 1 cuil. de farine — sel.
- Faites revenir les poivrons coupés en fines lanières dans 2 cuil. d’huile dans une poêle pendant environ 10 mn.
— Pendant ce temps, faites revenir dans une cocotte, dans un peu d’huile, les morceaux de poulet, salez et réservez.
— Rajoutez aux poivrons, les oignons coupés en lamelles puis l’ail haché, le paprika, le poulet, la farine et les tomates râpées. Salez, remuez bien, rajoutez un peu d’eau si nécessaire et laissez mijoter 30 à 45 mn en surveillant le jus de cuisson.
— Installez la viande dans un plat de service et ajoutez la crème fraîche dans la cocotte en remuant rapidement, sortez du feu et nappez la viande de sauce. Servez immédiatement.
Le poulet au paprika est servi traditionnellement avec des nockerlns ( cf recette) mais vous pouvez également servir en garniture des spaetzels (cf recette) ‚des pâtes, des gnocchis ou des pommes de terre à l’eau.
Vin conseillé: Bordeaux sec ou Côteaux du Languedoc rosé.
Ingrédients: 6 cuisses de poulet fermier — 3 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon — 1 pincée de piment en poudre — chapelure fine — 2 oeufs — 40 g de beurre — huile — sel
- Préchauffez le four à 220°C.
— Battez les oeufs dans une assiette creuse, dans une assiette plate, versez une bonne couche de chapelure et enfin, dans un bol, mélangez la moutarde et le piment.
— Recouvrez toutes les faces des cuisses de poulet du mélange moutarde-piment, passez-les dans l’oeuf puis dans la chapelure.
— Installez les cuisses de poulet sur une plaque huilée allant au four, faites fondre le beurre dans une petite casserole, arrosez-en les cuisses de poulet, enfournez.
— Laissez cuire 20 mn, retournez-les et baissez la température à 200°C, laissez encore cuire au moins 25 minutes.
— Servez chaud ou froid.
C’est le sandwich mexicain, il se compose d’une tortilla (ou crêpe) à la farine de blé garnie de viande et légumes, traditionnellement tomates, oignons et poivrons. Prenez des libertés, osez le saumon, et tous les légumes à votre disposition. Ingrédients: Tortilla: 250 g de farine, 15 cl d’eau chaude, 6 cl de d’huile, 1 c. à c. de levure chimique, 1 c. à c. de sel Garniture: 2 belles escalopes de poulet, 1 oignon rouge, 2 tomates, 1 gros poivron, 1 boîte de maïs en grains (200g), 1 boîte de haricots rouges, 2 avocats, 1 citron vert, 1 yaourt, 3 c à s de farine, 1 c à s de sucre brun, 1 c à c de paprika, moutarde, huile, sel, poivre, coriandre fraîche.
Une sauce pimentée pour le service.
- Préparez les tortillas:
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau chaude petit à petit en mélangeant. Pétrissez rapidement pour former une boule. Divisez-la en 10 boules égales, laissez reposer 30 min recouvert d’un torchon propre.
Étalez chaque boule de pâte au rouleau (15 cm de diamètre environ).
Faites cuire les galettes dans une grande poêle une par une, elles doivent être légèrement colorées.
Conservez au chaud dans le torchon.
— Préparez la garniture:
Dans une assiette, mélangez la farine, le paprika, le sel et le sucre, passez le poulet coupé en dés dans ce mélange et cuisez dans une poêle huilée bien chaude, réservez.
Pelez et écrasez les avocats à la fourchette, ajoutez le jus d’un citron vert, 1 c à s de coriandre hachée, salez, poivrez, réservez.
Dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde, salez, poivrez, réservez.
Passez au grill du four préchauffé pendant 5 mn, les légumes (oignon, tomates, poivron) coupés en lanières, le maïs et les haricots, le tout arrosé d’huile, salez, poivrez.
— Dressage:
Tartinez chaque tortilla de guacamole,ajoutez le poulet, et les légumes grillées, de la sauce yaourt, roulez les burritos et servez.