Merci à la bouchère de mon village qui m’a confié quelques secrets de sa grand-mère qui m’ont inspiré cette délicieuse recette d’automne.
Ingrédients pour 6 personnes: — 2 filets de porc de 500g chacun — 250g de pruneaux dénoyautés — 250g de champignons cuisinés (Picard ou autre) — huile, sel
Préparation:
— Dans une poêle, faites revenir quelques minutes les champignons cuisinés et les pruneaux coupés en petits morceaux puis réservez.
— Aplatissez un peu les filets à l’aide d’un marteau à viande, salez toutes les surfaces, réservez.
— Dans un plat huilé allant au four, placez le premier filet, recouvrez-le de la farce aux pruneaux, recouvrez avec le 2ème filet puis enduisez d’huile.
— Enfournez et laissez cuire 1 heure à 180°C, pendant la cuisson arrosez d’un peu d’eau.
— Laissez reposer 10mn avant de servir.
Servez avec une daube de bananes ou une purée de pommes de terre.
Le baeckeoffe (de l’allemand backen, cuire, et Ofen, four ) est un plat alsacien fait de viandes marinées et de pommes de terre disposées en couches et cuit au four. Indispensable: un plat en terre (à défaut en fonte) avec son couvercle. Ce plat risque d’être fade si vous n’etes pas généreux avec les herbes… Ingrédients: 500 g d’échine de porc, 500 g d’épaule d’agneau, 500 g de gite ou paleron de bœuf, 1 500 kg de pommes de terre, 4 oignons, 4 carottes, 1 blanc de poireau, 4 gousses d’ail, 50 cl de vin blanc d’Alsace sec, 1 bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre
- Coupez la viande en morceaux de 2 cm et mettez-la à mariner pendant 24 h avec le vin, 2 oignons en lamelles, l’ail, le bouquet garni, le poivre et le sel.
— Pelez tous les légumes et coupez-les en lamelles, ajoutez les herbes, salez bien.
— Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, ensuite la moitié des autres légumes émincés, les viandes, l’autre partie des légumes émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre. Mouillez avec le vin blanc de la marinade.
— Fermez la terrine avec son couvercle et faites cuire au four pendant au moins 3 heures, thermostat 6 (180°C).
— Servez chaud.
On les appelle aussi Zeppelin pour leur forme en ballon.
Ingrédients: 750 g de pommes de terre crues râpées — 250 g de pommes de terre cuite en purée — 200 g de porc cuit haché — 50 g d’oignons hachés — huile — sel, poivre — marjolaine
- Préparez la pâte de pomme de terre en mélangeant dans une terrine les crues et les cuites, salez et malaxez, réservez.
— Faites dorer les oignons à l’huile, ajoutez-les à la viande à part et remuez intimement, ajoutez sel, poivre et marjolaine.
— Prenez une poignée de pommes de terre, aplatissez, mettez de la viande au centre, refermez autour de la farce de façon à former des petits ballons allongés.
— Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole, placez les ceppelinai dans l’eau bouillante et laissez cuire environ 25 mn.
— Servez chaud avec de la crème aigre nature ou à la tomate.
Le porc est très utilisé dans la cuisine chinoise, pour cette recette choisissez de l’épaule (5 sur 10 cm) ou des travers. La viande doit mariner au moins 5 heures, achetez donc tous vos ingrédients la veille.
Ingrédients: 1 kg de travers de porc ou d’épaule — Pour la marinade: — 3 cuil. à soupe de soja — 2 cuil. à soupe de vin blanc sec — 1 cuil. à café rase de gingembre frais râpé — 2 cuil. à café d’huile (de préférence sésame) — 2 cuil. à soupe de miel — 2 gousses d’ail pilé — sel et poivre
- Mélangez tous les ingrédients et faites mariner la viande dans ce mélange au moins 5 heures (une nuit de préférence), au frais.
— Faites griller la viande à four moyen (th 4, 180 °C), en l’arrosant et la retournant fréquemment avec le jus de cuisson et si nécessaire un peu d’eau chaude. Au bout d’une heure, elle sera cuite mais pour un excellent résultat, il faudra patienter 2 à 3 heures…
— Servez bien chaud.
Servez avec du riz cantonais ou du riz blanc. Vin conseillé: Graves blanc, Rully blanc, ou Minervois rosé.
Demandez à votre boucher un morceau de viande dans l’échine, plus moelleuse, et de la couper en morceaux pas trop gros.
Ingrédients: 1kg 200 de porc — une grosse boîte d’ananas en tranches au sirop — 1 gros oignon — huile — 1 tasse de bouillon de viande — 1 cuil. de farine — 1 feuille de laurier — sel et poivre du moulin
- Faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte et faites‑y revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces puis l’oignon finement haché.
— Mouillez avec une tasse de jus d’ananas et laissez un peu caraméliser.
— Ajoutez la farine sur la viande en saupoudrant, remuez bien puis le bouillon, le laurier, le sel et le poivre.
— Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 45 mn, en remuant de temps en temps et en surveillant le jus de cuisson.
— En fin de cuisson, rajoutez les tranches d’ananas sur la viande, laissez cuire à découvert, à feu doux, et laissez réduire (la sauce doit être bien onctueuse) pendant 10 à 15 mn, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
— Placez la viande au centre d’un plat de service, versez la sauce par dessus et installez de chaque côté les tranches d’ananas, servez très chaud.
Servez du riz blanc comme accompagnement. Vin conseillé: un vin blanc d’Alsace.
Si vous aimez le porc laqué, essayez cette recette américaine, vous l’apprécierez et vous pourrez vous y prendre au dernier moment, la marinade ne s’imposant pas.
Ingrédients: 1 kg de travers de porc — 350 g de ketchup — 2 oignons blancs frais hachés — 6 cuil. à soupe de Worcestershire sauce — 1 cuil. à soupe de sucre — 1 petit verre d’eau
- Préchauffez le four à 180°C.
— Placez vos travers de porc dans un grand plat allant au four, versez le ketchup et la Worcestershire sauce dessus et remuez bien le tout, les morceaux de porc devant être complètement enduits de sauce.
— Ajoutez les oignons hachés, remuez.
— Versez un petit verre d’eau, mélangez, saupoudrez de sucre et enfournez.
— Laissez cuire au moins 60 mn, retournez toutes les 10mn les morceaux de viande et mouillez si nécessaire avec un peu d’eau, la viande doit être bien dorée et baigner dans la sauce.
— Servez chaud.
Accompagnez ces travers de grosses pommes de terre en robe des champs ou d’un gratin ou encore simplement de pâtes fraîches.
Vin conseillé: un vin californien.
Attention, comptez une heure de plus pour la marinade.
Ingrédients: 1 kg de porc dans l’échine en petites lanières — 2 oignons — 4 cuillerées à soupe de moutarde — le jus d’un citron — 2 c. à soupe d’huile — 2 feuilles de laurier écrasées — sel
- Dans un grand saladier, versez la viande, le jus du citron, le laurier, 1 cuillerée d’huile et la moutarde, salez puis remuez bien et laissez macérer une heure environ.
— Pelez les oignons puis hachez-les, réservez.
— Mettez la cuillerée d’huile restante dans une grande cocotte, faites chauffer sur feu vif puis ajoutez la viande, faites revenir sur toutes les faces sans cesser de remuer.
— Versez 2 verres d’eau, mélangez en grattant le fond avec une spatule, couvrez.
— Laissez cuire à feu doux, environ 45 mn. Surveillez et remuez de temps en temps le jus de cuisson, réajustez si nécessaire.
Ingrédients: 1 jarret de porc frais — 1 oignon — 3 gousses d’ail haché — 1 bouquet grani — 4 cuillerées à soupe de moutarde — 2 cuillerées à soupe de cassonade -
- Faites bouillir un grand volume d’eau dans une grande casserole.
— Ajoutez la viande, l’oignon pelé, l’ail, le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 heures
— Quand le jarret est bien cuit et moelleux, égouttez-le et placez-le dans un plat à four.
— Préparez le mélange moutarde-sucre et enduisez toute la surface du jarret de ce mélange.
— Enfournez à four chaud et laissez dorer environ 15 mn.
Servez avec dela choucroute, des pommes vapeur ou des lentilles
Les graines de sésame sont très populaires au Japon, le gingembre aussi est très présent, on utilise sa racine, de forme charnue et bosselée, elle donne un certain piquant aux sauces. Le mirin est un vin de riz doux, vous pouvez le remplacer par du xérès sucré.
Ingrédients: 1 kg de travers de porc coupés — 2 cuil. à soupe de graines de sésame — 2 oignons nouveaux — 1 morceau de gingembre de 4 cm — 3 gousses d’ail — 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol — 2 cuil. à soupe de sucre en poudre — 2 cuil. à soupe de mirin — 1 cuil. à soupe de sauce soja — 1 cuil. à soupe d’huile de sésame — 315 ml d’eau chaude — 2 cuil. à café de maïzena — sel
- Préparez la viande: coupez les travers en morceaux et dégraissez la viande.
— Dans une grande poêle, faites griller les graines de sésame sur feu très doux, remuez sans cesse jusqu’à ce que les graines brunissent. Sortez-les et broyez-les au mixer.
— Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle, faites revenir les morceaux de viande à feu vif, tournez-les, toutes les faces doivent être bien dorées.
— Ajoutez sur la viande la moitié des graines de sésame, les oignons finement hachés, le gingembre râpé, l’ail haché, le sucre, l’huile de sésame, le mirin, la sauce soja et l’eau, remuez bien le tout, goûtez et salez.
— Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 à 50 mn, en remuant de temps en temps.
— Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide pour former une pâte onctueuse, versez-la dans la poêle et remuez sans cesse jusqu’à épaississement.
— Versez le tout dans un plat de service, garnissez avec le reste des graines de sésame, servez.