Ingré­di­ents pour 4 per­son­nes: — 4 filets de poulet en morceaux — 300g quinoa — 2 poivrons rouges — 3 tomates — 3 oignons  — 1 c. à café de grains de fenouil — 1 pincée de papri­ka en poudre — huile d’o­live — sel et poivre.

- Faites bouil­lir un grand vol­ume d’eau salée dans une casse­role, faites‑y cuire le quinoa une dizaine de minutes.
— Pen­dant ce temps, dans une grande poêle, versez un peu d’huile d’o­live et faites revenir les oignons coupés en morceaux, ajoutez les poivrons coupés en lanières et les tomates en morceaux, cou­vrez et lais­sez cuire à feu moyen quelques min­utes en remuant de temps en temps.
— Quand les légumes sont bien moelleux, ajoutez les morceaux de poulet, les grains de fenouil, le papri­ka, le sel et le poivre, remuez jusqu’à cuis­son com­plète, à feu vif.
— Servez aus­sitôt le poulet avec sa garniture.

C’est le sand­wich mex­i­cain, il se com­pose d’une tor­tilla (ou crêpe) à la farine de blé gar­nie de viande et légumes, tra­di­tion­nelle­ment tomates, oignons et poivrons. Prenez des lib­ertés, osez le saumon, et tous les légumes à votre disposition.
Ingré­di­ents:
Tor­tilla: 250 g de farine, 15 cl d’eau chaude, 6 cl de d’huile, 1 c. à c. de lev­ure chim­ique, 1 c. à c. de sel
Gar­ni­ture: 2 belles escalopes de poulet, 1 oignon rouge, 2 tomates, 1 gros poivron, 1 boîte de maïs en grains (200g), 1 boîte de hari­cots rouges, 2 avo­cats, 1 cit­ron vert, 1 yaourt, 3 c à s de farine, 1 c à s de sucre brun, 1 c à c de papri­ka, moutarde, huile, sel, poivre, corian­dre fraîche.
Une sauce pimen­tée pour le service.

- Pré­parez les tor­tillas:
Dans un sal­adier, mélangez la farine, la lev­ure et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau chaude petit à petit en mélangeant. Pétris­sez rapi­de­ment pour for­mer une boule. Divisez-la en 10 boules égales, lais­sez repos­er 30 min recou­vert d’un tor­chon propre.
Étalez chaque boule de pâte au rouleau (15 cm de diamètre environ).
Faites cuire les galettes dans une grande poêle une par une, elles doivent être légère­ment colorées.
Con­servez au chaud dans le torchon.
— Pré­parez la gar­ni­ture:
Dans une assi­ette, mélangez la farine, le papri­ka, le sel et le sucre, passez le poulet coupé en dés dans ce mélange et cuisez dans une poêle huilée bien chaude, réservez.
Pelez et écrasez les avo­cats à la fourchette, ajoutez le jus d’un cit­ron vert, 1 c à s de corian­dre hachée, salez, poivrez, réservez.
Dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde, salez, poivrez, réservez.
Passez au grill du four préchauf­fé pen­dant 5 mn, les légumes (oignon, tomates, poivron) coupés en lanières, le maïs et les hari­cots, le tout arrosé d’huile, salez, poivrez.
— Dres­sage:
Tartinez chaque tor­tilla de guacamole,ajoutez le poulet, et les légumes gril­lées, de la sauce yaourt, roulez les bur­ri­tos et servez.

Pro­posez une sauce pimen­tée à part.

Ce flan aux légumes peut accom­pa­g­n­er un pois­son gril­lé ou une viande rôtie pour un repas léger.

Ingré­di­ents: 1 gros poivron rouge — 1 petite aubergine — 2 gross­es tomates — 2 oignons blancs nou­veaux — 1 à 2 gouss­es d’ail haché — 4 oeufs — 30 cl de crème fleurette légère — 2 cuillerées à soupe de parme­san râpé — 1 cuillerée à soupe de farine — huile d’o­live — sel et poivre

- Coupez tous les légumes en petits dés, ajoutez l’ail haché.
— Placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’o­live, salez, poivrez puis remuez bien.
— Enfournez en posi­tion grill et lais­sez cuire env­i­ron 40 mn en remuant de temps en temps.
— Pré­parez la crème: fou­et­tez les oeufs avec la crème, ajoutez la farine, salez et poivrez, remuez bien.
— Quand les légumes sont gril­lés, sortez le plat du four, versez la crème dessus, saupoudrez toute la sur­face de parme­san râpé.
— Enfournez à 180° C et lais­sez cuire env­i­ron 30 mn.
— Servez chaud.

Choi­sis­sez des aubergines fer­mes, luisantes, bien lour­des avec la peau ten­due et lisse.
Vous pou­vez servir cette salade en apéri­tif ou en hors d’oeu­vre avec des toasts, ou comme légume accom­pa­g­nant une gril­lade et du riz.

Ingré­di­ents: 4 gross­es aubergines — 2 petits poivrons rouges — 1 gousse d’ail — 3 cuillerées à soupe d’huile d’o­live — quelques branch­es de corian­dre — sel et poivre

- Préchauf­fez le four, th 250°C.
— Percez les aubergines en plusieurs endroits avec un couteau pointu pour éviter qu’elles n’é­cla­tent puis placez-les sur la grille du four ain­si que les poivrons, lais­sez env­i­ron 30 mn pour les poivrons et 40 mn pour les aubergines.
— Ouvrez les aubergines en deux et lais­sez un peu refroidir.
— Met­tez les poivrons dans un bol et recou­vrez d’un tor­chon propre.
— Récoltez la chair des aubergines à l’aide d’une cuil­lère, écrasez grossière­ment avec une fourchette.
— Ajoutez le sel, le poivre, l’ail écrasé, la corian­dre hachée, remuez.
— Pré­parez les poivrons: pelez-les, enlevez le pédon­cule et les pépins, coupez la chair en petits morceaux, ajoutez dans la salade.
— Ajoutez peu à peu l’huile d’o­live, tout en remuant.
— Servez tiède ou froid.

Pré­parez ce gas­pa­cho la veille, et servez-le à l’apéritif.

Ingré­di­ents: 1 con­com­bre — 1 petit poivron rouge — 6 tomates — 2 gouss­es d’ail — 1 cuil. à café d’huile d’o­live — 1 cuil. à café de jus de cit­ron — sel et poivre — 6 petits ver­res trans­par­ents. — quelques feuilles de basilic

- Pelez le con­com­bre, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur puis retirez le cen­tre, enfin coupez le con­com­bre en morceaux, réservez.
— Coupez le poivron en morceaux, réservez.
— Faites bouil­lir de l’eau dans une grande casse­role, hors du feu ajoutez les tomates, lais­sez 2 mn, sortez-les puis pelez-les, coupez-les en morceaux en vous débaras­sant des graines, réservez.
— Dans le bol du mix­er, versez les morceaux de con­com­bre, poivron, tomate puis l’ail haché, l’huile, le cit­ron, le sel et le poivre, mix­ez jusqu’à obten­tion d’une purée.
— Met­tez au frais quelques heures.
— Versez la pré­pa­ra­tion dans les petits ver­res, gar­nissez de basil­ic et servez.

La par­tic­u­lar­ité de ce plat vient de l’u­til­i­sa­tion de légumes verts (poivrons, tomates, piments) et de graines de sésame qui don­nent un goût déli­cat et peu banal, nous rajou­tons des aman­des en poudre, vous pou­vez égale­ment utilis­er des noix ou des graines de courge.

Ingré­di­ents: 3 cuiss­es de dinde — 3 poivrons verts — 500 g de tomates vertes — 1 gousse d’ail — 1 oignon — 100 g de sésame — 60 g d’a­man­des en poudre — 20 g de graisse d’oie ou de mar­garine — 60 cl de bouil­lon de poule — 1 bou­quet de corian­dre — 2 piments verts — sel et poivre

- Met­tez les poivrons sur la grille du four et cuisez jusqu’à ce que la peau devi­enne noire, sortez-les puis pelez-les, retirez les graines et les mem­branes blanches.
— Plongez les tomates 1 à 2 mn dans de l’eau bouil­lante puis pelez-les, épépinez-les.
— Dans le bol du mix­er, versez les poivrons, les tomates, l’ail et l’oignon pelés et hachés, les graines de sésame et la poudre d’amandes.
— Dans une cocotte, faites revenir le mélange mixé dans la graisse d’oie 3 à 4 mn.
— Ajoutez le bouil­lon, les piments fendus en deux, les cuiss­es de dinde, salez et poivrez.
— Cou­vrez et lais­sez cuire 50 à 60 mn à feu moyen, de temps en temps, remuez et véri­fiez le jus de cuis­son, rec­ti­fiez si néces­saire. En fin de cuis­son, cuisez à décou­vert pour laiss­er réduire le bouillon.
— Retirez les piments, installez les cuiss­es de dinde dans un grand plat de ser­vice, versez la sauce par-dessus et parse­mez de corian­dre hachée, servez chaud.

Servez avec du riz blanc. Vin con­seil­lé: Saint-Emil­ion, Chinon.

C’est une pré­pa­ra­tion basque déli­cieuse à servir avec du pois­son gril­lé ou des oeufs brouillés.

Ingré­di­ents: 1 kg de tomates bien mûres — 2 oignons — 3 poivrons — 3 gouss­es d’ail — 6 cuil. à soupe d’huile d’o­live — sel et poivre

- Pelez, épépinez et con­cassez les tomates ébouil­lan­tées, met­tez-les dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d”huile d’o­live à feu doux pen­dant env­i­ron 10 mn.
— Coupez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir à feu très doux dans une autre poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’o­live pen­dant env­i­ron 10 mn.
— Rem­placez les tomates par les poivrons coupés en fines lanières et faites-les revenir à feu doux dans le reste d’huile pen­dant 15 mn.
— Met­tez tous les légumes dans la même poêle, ajoutez l’ail haché, salez et poivrez et cuisez à feu très doux en remuant de temps en temps pen­dant env­i­ron 1 heure.
— Servez chaud ou froid.

Comme les tomates à la provençale, les poivrons mar­inés peu­vent servir de légumes d’ac­com­pa­g­ne­ment à une viande ou à des spaghettis.
Ils se con­ser­vent en pot plusieurs jours au réfrigéra­teur et dépan­nent agréable­ment pour un repas pré­paré à la dernière minute.

Ingré­di­ents: 8 poivrons rouges — 2 gouss­es d’ail — 6 cuil. d’huile d’o­live — 1 cuil. de vinai­gre doux — sel et poivre

- Préchauf­fez le four à 200 ° C.
— Placez les poivrons directe­ment sur la grille et lais­sez env­i­ron 30 mn, la peau doit devenir noire.
— Sortez-les du four, recou­vrez-les d’un tor­chon pro­pre, lais­sez refroidir un peu, puis pelez-les.
— Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et coupe-les en gross­es languettes.
— Assaison­nez avec l’huile d’o­live, le vinai­gre, le sel, le poivre et l’ail haché.
— Servez tiède ou met­tez dans un bocal que vous con­serverez au réfrigérateur.

C’est une recette ital­i­enne qui demande une assez longue pré­pa­ra­tion et des ingré­di­ents de qual­ité mais vous ne serez pas déçus du résultat.

Ingré­di­ents: 1 poulet en morceaux — 4 beaux poivrons rouges — 2 gros oignons — 500 g de tomates bien mûres — herbes ( per­sil, romarin, thym, lau­ri­er) — 1 gousse d’ail — huile d’o­live — 1 bol de bouil­lon de poulet — sel et poivre.

- Coupez les poivrons en fines languettes et faites-les revenir dans une poêle dans 3 à 4 cuil. d’huile d’o­live, remuez fréquem­ment pen­dant 15 à 20 mn, salez et poivrez.
— Pen­dant ce temps, faites revenir les morceaux de poulet dans la cocotte, salez, poivrez et réservez.
— Rem­placez par les oignons coupés en lamelles très fines, salez.
— Rajoutez dans la cocotte les poivrons, les morceaux de poulet, les herbes, la gousse d’ail, le bouil­lon et les tomates réduites en purée.
— Lais­sez mijot­er à feu doux pen­dant env­i­ron 1 heure en sur­veil­lant de temps en temps le jus de cuisson.
— Servez chaud.

En gar­ni­ture, servez de la polen­ta ou de la semoule. Vin con­seil­lé: un vin ital­ien, un Valpo­li­cel­la, par exemple.