C’est le sandwich mexicain, il se compose d’une tortilla (ou crêpe) à la farine de blé garnie de viande et légumes, traditionnellement tomates, oignons et poivrons. Prenez des libertés, osez le saumon, et tous les légumes à votre disposition. Ingrédients: Tortilla: 250 g de farine, 15 cl d’eau chaude, 6 cl de d’huile, 1 c. à c. de levure chimique, 1 c. à c. de sel Garniture: 2 belles escalopes de poulet, 1 oignon rouge, 2 tomates, 1 gros poivron, 1 boîte de maïs en grains (200g), 1 boîte de haricots rouges, 2 avocats, 1 citron vert, 1 yaourt, 3 c à s de farine, 1 c à s de sucre brun, 1 c à c de paprika, moutarde, huile, sel, poivre, coriandre fraîche.
Une sauce pimentée pour le service.
- Préparez les tortillas:
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau chaude petit à petit en mélangeant. Pétrissez rapidement pour former une boule. Divisez-la en 10 boules égales, laissez reposer 30 min recouvert d’un torchon propre.
Étalez chaque boule de pâte au rouleau (15 cm de diamètre environ).
Faites cuire les galettes dans une grande poêle une par une, elles doivent être légèrement colorées.
Conservez au chaud dans le torchon.
— Préparez la garniture:
Dans une assiette, mélangez la farine, le paprika, le sel et le sucre, passez le poulet coupé en dés dans ce mélange et cuisez dans une poêle huilée bien chaude, réservez.
Pelez et écrasez les avocats à la fourchette, ajoutez le jus d’un citron vert, 1 c à s de coriandre hachée, salez, poivrez, réservez.
Dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde, salez, poivrez, réservez.
Passez au grill du four préchauffé pendant 5 mn, les légumes (oignon, tomates, poivron) coupés en lanières, le maïs et les haricots, le tout arrosé d’huile, salez, poivrez.
— Dressage:
Tartinez chaque tortilla de guacamole,ajoutez le poulet, et les légumes grillées, de la sauce yaourt, roulez les burritos et servez.
Le baeckeoffe (de l’allemand backen, cuire, et Ofen, four ) est un plat alsacien fait de viandes marinées et de pommes de terre disposées en couches et cuit au four. Indispensable: un plat en terre (à défaut en fonte) avec son couvercle. Ce plat risque d’être fade si vous n’etes pas généreux avec les herbes… Ingrédients: 500 g d’échine de porc, 500 g d’épaule d’agneau, 500 g de gite ou paleron de bœuf, 1 500 kg de pommes de terre, 4 oignons, 4 carottes, 1 blanc de poireau, 4 gousses d’ail, 50 cl de vin blanc d’Alsace sec, 1 bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre
- Coupez la viande en morceaux de 2 cm et mettez-la à mariner pendant 24 h avec le vin, 2 oignons en lamelles, l’ail, le bouquet garni, le poivre et le sel.
— Pelez tous les légumes et coupez-les en lamelles, ajoutez les herbes, salez bien.
— Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, ensuite la moitié des autres légumes émincés, les viandes, l’autre partie des légumes émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre. Mouillez avec le vin blanc de la marinade.
— Fermez la terrine avec son couvercle et faites cuire au four pendant au moins 3 heures, thermostat 6 (180°C).
— Servez chaud.
Le colcannon est un plat traditionnel de la cuisine irlandaise. C’est un plat économique qui peut être servi toute l’année. Il est aussi servi le jour d’Halloween, la tradition veut alors que l’on cache une pièce de monnaie dans la purée, un équivalent de notre galette des rois… Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 1 chou vert, 2 oignons, 50 g de beurre, 50 cl de lait, huile, sel et poivre
— Epluchez et lavez les pommes de terre puis faites-les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Egouttez-les, puis écrasez-les grossièrement. avec le lait.
— Lavez les oignons, émincez-les, puis faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile.
— Lavez le chou, coupez-le en 4, retirez le coeur dur, émincez-le puis rajoutez-le aux oignons. Laissez cuire, jusqu’à ce que le tout soit tendre.
— Rajoutez les oignons et le choux à la purée chaude.
— Rajoutez le beurre, salez et poivrez, remuez et servez bien chaud.
Pour 4 personnes. Vous pouvez varier les légumes… Ingrédients: 1 paquet de nouilles chinoises, une vingtaine de grosses crevettes crues, 2 échalottes et 2 gousses d’ail émincées, 1 carotte, 1 courgette, 1 poignée de petits pois crus, herbes fraîches (coriandre, persil), 1 petit bout de gingembre râpé, sauce de soja, huile, sel et poivre.
- Cuisez les nouilles comme indiqué sur le paquet.
— Pendant ce temps, faites revenir dans un wok avec un peu d’huile : les échalottes et l’ail émincés, le gingembre, la carotte râpée, les petits pois puis les crevettes, remuez bien jusqu’à ce que les crevettes se colorent légèrement.
— Ajoutez enfin la courgette râpée, les nouilles bien égouttées, un peu d’huile, les herbes fraîches hachées, la sauce soja, le sel et le poivre.
— Faites revenir 2 ou 3 minutes le temps que tout chauffe et s’imprègne de la sauce.
— Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Cette recette est très facile et délicieuse. Prenez soin de choisir un bon canard et des pommes Canada ou Reine de Reinette.
Ingrédients: 1 beau canard — 2 kg de pommes — 1 tasse de raisins secs — margarine — sel et poivre.
- Placez votre canard dans un plat allant au four, enduisez-le de margarine, salez et poivrez et faites-le cuire à four chaud (200°C) pendant environ 1 heure ou plus (cela dépendra de sa grosseur). Pendant toute la durée de la cuisson, arrosez-le avec un peu d’eau et sa graisse et retournez-le.
— Pendant ce temps, mettez à tremper les raisins dans un peu d’eau tiède, pelez et coupez les pommes en tranches d’épaisseur moyenne.
— Quand le canard est cuit, sortez-le du four et tenez-le au chaud, dégraissez un peu le plat de cuisson du canard et rajoutez‑y les pommes et les raisins égouttés en vrac, mettez au four environ 20 mn, les pommes doivent devenir moelleuses.
— Coupez le canard et installez les morceaux sur les pommes, servez bien chaud.
En Inde, le tandoor est un four en argile, chauffé au charbon de bois dans lequel cuit ce poulet bien épicé. Nous nous contenterons de notre four habituel… Certains remplacent toutes les épices par de la pâte Tandoori vendue, en bocal, dans les grandes surfaces; quant à nous, nous préférons fabriquer notre marinade à la maison. Attention, prévoyez votre repas la veille car le poulet doit séjourner plusieurs heures dans sa marinade.
Ingrédients: 1 poulet en morceaux — 1 yaourt nature — le jus d’1 citron vert — 3 à 4 gousses d’ail — 3 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile — 1 cuil. à soupe de cumin — 1 cuil. à soupe de coriandre moulue — 1 cuil. à café de gingembre — 2 cuil. à café de curcuma — 1 dose de safran — sel et poivre
- Otez la peau du poulet, faites des petites entailles un peu partout, salez et citronnez toutes les surfaces, réservez.
— Préparez la marinade: mettez dans un saladier le yaourt, l’ail pelé et haché puis toutes les épices (ou 2 cuillerées à soupe de pâte tandoori).
— Versez la marinade sur le poulet et mélangez bien, laissez macérer plusieurs heures au frais (minimum 4 heures).
— Avant la cuisson, enduisez les morceaux de poulet de ghee ou d’huile.
— Préchauffez le four (th 7) puis installez le poulet sur la grille, plaque en-dessous, faites cuire environ 30 mn en retournant les morceaux à mi-cuisson.
— Servez chaud, entouré de rondelles de citron vert.
Servez avec du riz blanc et du chutney à la mangue et à la tomate (vendu en bocal dans les épiceries fines et les grandes surfaces). Vin conseillé: un Tavel ou un Bourgogne blanc.
Escalopes de veau au citron (Scaloppine al limone) ?
4 escalopes de veau de 100 gr chacune
3 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50g de beurre
15 cl de vermouth blanc (ou vin blanc)
1 gros citron
Sel, poivre du moulin
Persil et quartiers de citron (garniture)
Attendrissez les escalopes en les tapant jusqu’à ce qu’elles soient très fines, coupez-les en deux ou en quatre puis enrobez-les d’un mélange farine, sel, poivre.
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à fond épais et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté les morceaux de viande, réservez.
Hors du feu, déglacez au vermouth ou au vin puis ajoutez le jus du citron.
Remettez votre poêle sur le feu ainsi que la viande. Enduisez bien la viande de la sauce.
Servez immédiatement accompagné de quartiers de citron et garni de persil.
Ingrédients 4 fines escalopes de veau
200 grammes de champignons de Paris
50 grammes de farine
15 cl de marsala aux amandes
50 grammes de beurre
15 cl de crème fraîche épaisse
sel — poivre .
Coupez les pieds, nettoyez et émincez les champignons.
Coupez les escalopes de veau en 3 ou 4 morceaux, farinez-les et ôtez l’excédent de farine.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et saisissez les escalopes des deux cotés, réservez.
Faites sauter les champignons avec le reste de beurre dans la poêle,salez, poivrez et cuisez 5 mn à feu vif .
Versez le marsala et faites bouillir, ajoutez la crème, laissez réduire de moitié.
Ajoutez les morceaux de veau dans la sauce, remuez et servez.
Le tataki est une manière de préparer le poisson ou la viande, au Japon, qui consiste à le saisir très rapidement pour garder cru l’intérieur.
Pour 4 personnes : 500 g de thon en 2 steaks, 10 g de gingembre râpé, le jus d’un citron vert, 2 c. à s. de sauce soja, 3 c. à s. de graines de sésame, poivre
- Versez dans un grand bol la sauce soja, le gingembre râpé, le poivre et le jus de citron.
— Placez les steaks de thon dans le bol avec la sauce, laissez au moins 1h au frigo en remuant de temps en temps..
— Versez les graines de sésame dans une assiette et imprégnez-en les steaks de thon.
— Faites chauffer une poêle anti-adhésive huilée puis saisissez les steaks de thon des deux côtés, l’intérieur doit rester cru.
— A l’aide d’un couteau bien tranchant, coupez les steaks de thon en fines tranches, servez.
Vous pouvez utiliser aussi du saumon, moins cher et plus facile à trouver. Pour simplifier, cuisez le poisson au four très chaud, 5 à 8 mn (en fonction de son épaisseur), c’est une variante intéressante…