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Risotto aux légumes et crevettes ?

Ce risot­to peut con­stituer le plat prin­ci­pal pour un repas léger en famille accom­pa­g­né d’une laitue.
Servez avec un cit­ron vert coupé en lamelles.

Ingré­di­ents: 300 g de riz arbo­rio ( riz rond ital­ien riche en gluten) – 1,50 l de bouil­lon de légumes mai­son ou à défaut en cube – 40 g de beurre – 2 échalottes – 1 poivron et 1 aubergine cuits au four, pelés et coupés en morceaux — 1 gousse d’ail haché — 2 cuillerées d’huile d’olive – 40 g de parme­san fraîche­ment râpé – quelques crevettes ros­es cuites et décor­tiquées – quelques branch­es de per­sil – sel

- Faites chauf­fer le bouil­lon de légumes dans une grande casse­role et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez la moitié de l’huile et du beurre, ajoutez les échalotes très fine­ment hachées, l’ail haché puis les légumes et faites revenir quelques min­utes puis salez et réservez le con­tenu dans un autre plat.
— Dans la cocotte vidée ajoutez le reste de l’huile et du beurre, versez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devi­enne translucide.
— Prélevez une louche de bouil­lon dans la grande casse­role, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouil­lon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulière­ment et con­tin­uez l’opération.
— Les frémisse­ments doivent être réguliers tout au long de la cuis­son, goûtez au bout de 17 à 19 mn, le riz doit être cuit tout en restant cro­quant, ajoutez alors les crevettes et les légumes.
— Retirez la cocotte du feu, remuez et cou­vrez 2 mn avant de servir.
— Parse­mez de per­sil frais haché et servez.
— Le parme­san est servi à part mais cer­tains préfèrent l’incorporer en fin de cuis­son pour accentuer le côté onctueux et relevé.

Respectez quelques règles sim­ples qui assureront la réus­site de votre risot­to: Ne rincez pas le riz, il perdrait son ami­don. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pen­dant 1 à 2 min­utes avant de com­mencer la cuis­son avec le liq­uide. Ne versez pas beau­coup de liq­uide à la fois et n’en rajoutez que quand le liq­uide précé­dent a été com­plète­ment absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuis­son qui dure de 17 à 20 mn.
Vin con­seil­lé: Un vin blanc d’Alsace.

Boules de polenta au fromage ?

Publié Par BG Sur Dans ROUMANIE | Pas de commentaire

Ces boules de polen­ta sont appelées bulz en Roumanie, mais vous les retrou­vez dans de nom­breux pays des Balka­ns et même en Ital­ie du Nord, avec un autre fro­mage et plus molles.
Ces boules étant assez bour­ra­tives, je les sers avec une sauce généreuse, aux champignons. A vous de les inter­préter selon vos envies, plus ou moins gross­es, plus ou moins molles, sauce au choix …
La polen­ta précuite est beau­coup plus facile à manier, au bout de 5mn sans cess­er de remuer sur feu moyen, le mélange est cuit.

Ingré­di­ents pour 4 gross­es boules (ou 8 petites):
- 500 g de semoule de maïs
— 200 g de fro­mage de brebis
— 1500 ml d’eau
— sel

Pré­pa­ra­tion:

- Faites chauf­fer de l’eau salée dans une grande casserole.
— Versez petit à petit la polen­ta et mélangez.
— Cou­vrez et lais­sez cuire à feu très doux pen­dant 15 à 20 min­utes, si vous utilisez de la polen­ta précuite, suiv­ez les indi­ca­tions sur le paquet.
— Remuez bien pour faire dis­paraître les grumeaux.
— Vers­er la polen­ta sur une planche, lais­sez refroidir et pré­parez 4 portions.
— Ajoutez le fro­mage de chèvre émi­et­té au milieu de chaque por­tion, et formez 4 boules.
— Met­tez-les au four au four pen­dant 15 min­utes à basse température.

Yorkshire Pudding ?

Publié Par BG Sur Dans GRANDE-BRETAGNE | Pas de commentaire

Le York­shire pud­ding n’est pas un dessert, il accom­pa­gne tra­di­tion­nelle­ment le rôti de bœuf et sa sauce aux oignons. Il peut être fait dans des petits moules à muffins.

Ingré­di­ents (9 à 11 pud­dings) : - 3 petits oeufs — 230 ml de lait — 130 g de farine — huile de tour­nesol — sel et poivre.

Pré­pa­ra­tion:

- Préchauf­fez le four à 220° C.

- Passez vos moules préal­able­ment huilés au four ( 1/2 cuillerée d’huile dans chaque moule) pen­dant 5 mn.

- Dans un bol, mélangez le lait et les oeufs, ajoutez la farine petit à petit pour obtenir une pâte lisse, salez et poivrez (peut-être rapi­de­ment fait au robot !).

- Dans chaque moule à muffins, versez la pâte à mi-hau­teur du moule.

- Lais­sez cuire 15 à 20 min.

- Servez chaud.

Colombo de gambas au coco ?

Publié Par BG Sur Dans ANTILLES | Pas de commentaire

Ingré­di­ents: une douzaine de gam­bas — 3 tomates — 1 échalote — 1 petite brique de lait de coco — 1 cube de bouil­lon de légumes — 1 cuillerée à café de colom­bo — sel et poivre — per­sil haché — huile d’olive

- Pelez l’échalote et hachez-la  puis faites-la revenir dans une grande poêle dans un peu d’huile.
— Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux.
— Versez un verre d’eau chaude avec le cube dis­sout et la poudre de colom­bo, lais­sez mijot­er 5 mn.
— Lavez et décor­tiquez les gam­bas, ajoutez-les dans la poêle, lais­sez mijot­er 10 mn, remuez, salez et poivrez.
— Versez le lait de coco et lais­sez mijotez encore 5 mn.
— Saupoudrez de per­sil et servez.

Accom­pa­g­nez de riz basmati

Manchons de gigot d’agneau à la moghol ?

Publié Par BG Sur Dans INDE | Pas de commentaire

Cette spé­cial­ité de Luc­know, cap­i­tale de l’é­tat de l’Ut­tar Pradesh en Inde, est d’in­flu­ence mog­hole, très raf­finée et par­fumée, elle nous trans­porte dans un autre temps!

Ingré­di­ents:
4 man­chons de gig­ot d’agneau
1 c. à soupe d’eau de rose
4 fil­a­ments de safran
4 c. à soupe de beurre clar­i­fié ou ghee (ou huile)
3 gros oignons émincés
3 gouss­es d’ail haché
100g d’amandes
2 feuilles de laurier
1 yaourt
1 c. à café de cardamome
1 c. à café de garam massala
1 c. à café de macis
1 c. à soupe de gin­gem­bre frais haché
1 c. à soupe de corian­dre en poudre
2 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de sel
jus d’1 petit cit­ron vert

Pré­pa­ra­tion:
— Dans une grande cocotte, faites chauf­fer la moitié du ghee (ou huile) puis revenir les oignons émincés jusqu’à brunisse­ment puis rajoutez les aman­des, remuez un peu puis retirez de la casserole.
— Mix­ez le mélange oignons-aman­des et réservez.
— Réservez le jus de cit­ron vert pour la fin.
— Dans une petite tasse, met­tez le safran à infuser dans l’eau de rose, réservez pour la fin.
— Dans l’autre moitié du ghee, faites revenir le reste des ingré­di­ents puis la viande sans cess­er de remuer.
— Ajoutez le mélange oignons-aman­des, remuez bien puis 750 mi d’eau (ou de bouil­lon), cou­vrez et pour­suiv­ez la cuis­son à feu doux pen­dant env­i­ron 1h30.
— Remuez de temps en temps, la viande doit devenir très ten­dre et la sauce onctueuse.
— Avant de dress­er dans le plat de ser­vice, versez le jus de cit­ron et l’eau de rose au safran, remuez.

Servez avec du riz blanc.

Jarret de veau confit ?

Publié Par BG Sur Dans FRANCE | Pas de commentaire

Ingré­di­ents: 1 jar­ret de veau (1,5 kg) — 1 botte d’oignons frais — 3 gross­es gouss­es d’ail — 5 petites carottes — 3 tomates — 1 cit­ron avec son zeste — bou­quet gar­ni — 1 verre de vin blanc — 1 c à s de fond de veau dans un verre d’eau (ou un cube de légumes) — huile d’o­live — sel et poivre.

- Faites col­or­er le jar­ret dans un peu d’huile d’o­live sur toutes ses faces. Utilisez une cocotte allant au four avec couvercle.
— Rajoutez les oignons pelés et coupés en 2 ou 4 selon grosseur, les carottes pelées, remuez et lais­sez mijot­er 5 minutes.
— Déglacez avec le vin blanc.
_ Pré­parez l’ail haché, les tomates coupées en morceaux, le bou­quet gar­ni, le jus de cit­ron ( 3 cuil. à soupe) et le fond de veau, rajoutez le tout dans la cocotte autour de la viande, salez, poivrez, remuez et couvrez.
— Enfournez la cocotte et lais­sez cuire au moins 3 heures à 160°C.
— En fin de cuis­son, ajoutez le zeste de citron.
— Servez chaud.

Servez avec une polen­ta ou une purée de pomme de terre.

Agneau aux coings ?

Publié Par BG Sur Dans SYRIE | Pas de commentaire

Une pen­sée pour mes amis de Syrie qui nous pré­paraient leur déli­cieuse spé­cial­ité. Ce plat se sert tra­di­tion­nelle­ment avec du Koubé (boulettes à base de viande hachée et de bourghoul). Vous pou­vez vous con­tenter de servir du riz ou de la semoule en accom­pa­g­ne­ment. Choi­sis­sez des coings bien mûrs, et armez-vous d’un bon couteau pour les couper en quartiers.

Ingré­di­ents: 500 g de viande d’ag­neau dans le gig­ot, en morceaux — 4 coings bien jaunes — 1 gros oignon — 1 feuille de lau­ri­er — 2 cuil. à soupe de con­cen­tré de tomates — 1 cuil. à soupe de sirop de grenade (dans les épiceries exo­tiques) — 1cuil. à soupe de sucre — 1 cuillerée à soupe de men­the séchée — 30 g d’huile de tour­nesol ou maïs — épices: une pincée de poivre, de mus­cade et can­nelle — sel.

- Faites revenir dans une cocotte dans l’huile les morceaux de viande sur toutes les faces, réservez.
— Faites revenir l’oignon coupé en morceaux puis ajoutez un peu d’eau, déglacez avec une spat­ule en bois puis ajoutez la viande, les épices et un verre d’eau, lais­sez cuire à feu moyen.
— Epluchez les coings, coupez en quartiers et enlevez le coeur, ajoutez-les dans la cocotte ain­si que le sirop de grenade, le con­cen­tré de tomates, le sucre, le sel, la men­the séchée hachée, le lau­ri­er, le sel et un verre d’eau, lais­sez mijot­er à feu doux pen­dant au moins 45 mn (la viande doit devenir bien moelleuse et la sauce bien onctueuse).
— Servez bien chaud.

Vin con­seil­lé: un rosé de Provence.

Spätzle ?

Publié Par BG Sur Dans ALLEMAGNE | Pas de commentaire

Les spät­zle désig­nent une sorte de pâtes servies en Alle­magne du Sud, Suisse, Autriche de l’ouest, Hon­grie et en Alsace. Spät­zle est un mot souabe, diminu­tif de spatzen (moineaux), quand les spät­zle sont cuits et mis dans une assi­ette, ça ressem­ble à un nid de moineau…

Ingré­di­ents: 500g de farine, 5 oeufs, 25 cl d’eau, 1 pincée de mus­cade en poudre, sel et beurre.

Pré­pa­ra­tion:

- Versez la farine, le sel et la noix de mus­cade dans un sal­adier, cassez les œufs. Mélangez le tout en ajoutant l’eau petit à petit. La pâte doit être homogène, assez coulante et épaisse. Lais­sez repos­er la pâte env­i­ron une heure.

- Faites bouil­lir de l’eau salée dans une grande casse­role. Pour for­mer les spät­zle, vous pou­vez utilis­er la grille à spät­zle si vous n’en avez pas, utilisez une planche et un couteau et coupez des petites lanières.

- Faites cuire les spät­zle par petites quan­tités, quand ils remon­tent à la sur­face, passez-les rapi­de­ment dans un sal­adier rem­pli d’eau froide à l’aide d’une écu­moire puis met­tez-les à égoutter.

- Faites revenir les spät­zle dans une poêle avec du beurre, servez sans tarder.

Riz frit ?

Publié Par BG Sur Dans THAÏLANDE | Pas de commentaire

Le riz frit se retrou­ve dans plusieurs pays asi­a­tiques, avec des vari­antes (avec du jam­bon, du crabe, du poulet, du soja, du maïs, des oeufs, des champignons…)

Ingré­di­ents: 300 g de riz long — 300 g de gross­es queues de crevettes cuites décor­tiquées — 1 cour­gette — 2 carottes — 5 cuillerées à soupe de sauce de soja — 2 oignons nou­veaux ou échalottes — 5 cuillerées à soupe d’huile — poivre et sel.

- Faites cuire votre riz dans de l’eau bouil­lante salée env­i­ron 15 mn, égout­tez et réservez.
— Pelez la cour­gette et les carottes puis râpez-les en gros fil­a­ments, réservez.
— Pelez les oignons, hachez-les, réservez.
— Dans une poêle, versez 2 cuillerées d’huile, faites revenir les oignons puis les légumes, remuez 2 mn, ajoutez les crevettes, la sauce soja, remuez puis sortez du feu.
— Dans une autre poêle, versez l’huile restante, ajoutez le riz et faites-le frire quelques min­utes en remuant.
— Ajoutez au riz le con­tenu de la pre­mière poêle, poivrez, salez si néces­saire, remuez bien puis lais­sez cuire 2 mn.
— Servez aussitôt.