Ce risotto peut constituer le plat principal pour un repas léger en famille accompagné d’une laitue.
Servez avec un citron vert coupé en lamelles.
Ingrédients: 300 g de riz arborio ( riz rond italien riche en gluten) – 1,50 l de bouillon de légumes maison ou à défaut en cube – 40 g de beurre – 2 échalottes – 1 poivron et 1 aubergine cuits au four, pelés et coupés en morceaux — 1 gousse d’ail haché — 2 cuillerées d’huile d’olive – 40 g de parmesan fraîchement râpé – quelques crevettes roses cuites et décortiquées – quelques branches de persil – sel
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez la moitié de l’huile et du beurre, ajoutez les échalotes très finement hachées, l’ail haché puis les légumes et faites revenir quelques minutes puis salez et réservez le contenu dans un autre plat.
— Dans la cocotte vidée ajoutez le reste de l’huile et du beurre, versez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devienne translucide.
— Prélevez une louche de bouillon dans la grande casserole, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouillon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulièrement et continuez l’opération.
— Les frémissements doivent être réguliers tout au long de la cuisson, goûtez au bout de 17 à 19 mn, le riz doit être cuit tout en restant croquant, ajoutez alors les crevettes et les légumes.
— Retirez la cocotte du feu, remuez et couvrez 2 mn avant de servir.
— Parsemez de persil frais haché et servez.
— Le parmesan est servi à part mais certains préfèrent l’incorporer en fin de cuisson pour accentuer le côté onctueux et relevé.
Respectez quelques règles simples qui assureront la réussite de votre risotto: Ne rincez pas le riz, il perdrait son amidon. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pendant 1 à 2 minutes avant de commencer la cuisson avec le liquide. Ne versez pas beaucoup de liquide à la fois et n’en rajoutez que quand le liquide précédent a été complètement absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuisson qui dure de 17 à 20 mn.
Vin conseillé: Un vin blanc d’Alsace.
Ces boules de polenta sont appelées bulz en Roumanie, mais vous les retrouvez dans de nombreux pays des Balkans et même en Italie du Nord, avec un autre fromage et plus molles.
Ces boules étant assez bourratives, je les sers avec une sauce généreuse, aux champignons. A vous de les interpréter selon vos envies, plus ou moins grosses, plus ou moins molles, sauce au choix …
La polenta précuite est beaucoup plus facile à manier, au bout de 5mn sans cesser de remuer sur feu moyen, le mélange est cuit.
Ingrédients pour 4 grosses boules (ou 8 petites): - 500 g de semoule de maïs — 200 g de fromage de brebis — 1500 ml d’eau — sel
Préparation:
- Faites chauffer de l’eau salée dans une grande casserole.
— Versez petit à petit la polenta et mélangez.
— Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, si vous utilisez de la polenta précuite, suivez les indications sur le paquet.
— Remuez bien pour faire disparaître les grumeaux.
— Verser la polenta sur une planche, laissez refroidir et préparez 4 portions.
— Ajoutez le fromage de chèvre émietté au milieu de chaque portion, et formez 4 boules.
— Mettez-les au four au four pendant 15 minutes à basse température.
Le Yorkshire pudding n’est pas un dessert, il accompagne traditionnellement le rôti de bœuf et sa sauce aux oignons. Il peut être fait dans des petits moules à muffins.
Ingrédients (9 à 11 puddings) : - 3 petits oeufs — 230 ml de lait — 130 g de farine — huile de tournesol — sel et poivre.
Préparation:
- Préchauffez le four à 220° C.
- Passez vos moules préalablement huilés au four ( 1/2 cuillerée d’huile dans chaque moule) pendant 5 mn.
- Dans un bol, mélangez le lait et les oeufs, ajoutez la farine petit à petit pour obtenir une pâte lisse, salez et poivrez (peut-être rapidement fait au robot !).
- Dans chaque moule à muffins, versez la pâte à mi-hauteur du moule.
Ingrédients: une douzaine de gambas — 3 tomates — 1 échalote — 1 petite brique de lait de coco — 1 cube de bouillon de légumes — 1 cuillerée à café de colombo — sel et poivre — persil haché — huile d’olive
- Pelez l’échalote et hachez-la puis faites-la revenir dans une grande poêle dans un peu d’huile.
— Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux.
— Versez un verre d’eau chaude avec le cube dissout et la poudre de colombo, laissez mijoter 5 mn.
— Lavez et décortiquez les gambas, ajoutez-les dans la poêle, laissez mijoter 10 mn, remuez, salez et poivrez.
— Versez le lait de coco et laissez mijotez encore 5 mn.
— Saupoudrez de persil et servez.
Cette spécialité de Lucknow, capitale de l’état de l’Uttar Pradesh en Inde, est d’influence moghole, très raffinée et parfumée, elle nous transporte dans un autre temps!
Ingrédients:
4 manchons de gigot d’agneau
1 c. à soupe d’eau de rose
4 filaments de safran
4 c. à soupe de beurre clarifié ou ghee (ou huile)
3 gros oignons émincés
3 gousses d’ail haché
100g d’amandes
2 feuilles de laurier
1 yaourt
1 c. à café de cardamome
1 c. à café de garam massala
1 c. à café de macis
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à soupe de coriandre en poudre
2 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de sel
jus d’1 petit citron vert
Préparation:
— Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié du ghee (ou huile) puis revenir les oignons émincés jusqu’à brunissement puis rajoutez les amandes, remuez un peu puis retirez de la casserole.
— Mixez le mélange oignons-amandes et réservez.
— Réservez le jus de citron vert pour la fin.
— Dans une petite tasse, mettez le safran à infuser dans l’eau de rose, réservez pour la fin.
— Dans l’autre moitié du ghee, faites revenir le reste des ingrédients puis la viande sans cesser de remuer.
— Ajoutez le mélange oignons-amandes, remuez bien puis 750 mi d’eau (ou de bouillon), couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1h30.
— Remuez de temps en temps, la viande doit devenir très tendre et la sauce onctueuse.
— Avant de dresser dans le plat de service, versez le jus de citron et l’eau de rose au safran, remuez.
Ingrédients: 1 jarret de veau (1,5 kg) — 1 botte d’oignons frais — 3 grosses gousses d’ail — 5 petites carottes — 3 tomates — 1 citron avec son zeste — bouquet garni — 1 verre de vin blanc — 1 c à s de fond de veau dans un verre d’eau (ou un cube de légumes) — huile d’olive — sel et poivre.
- Faites colorer le jarret dans un peu d’huile d’olive sur toutes ses faces. Utilisez une cocotte allant au four avec couvercle.
— Rajoutez les oignons pelés et coupés en 2 ou 4 selon grosseur, les carottes pelées, remuez et laissez mijoter 5 minutes.
— Déglacez avec le vin blanc.
_ Préparez l’ail haché, les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, le jus de citron ( 3 cuil. à soupe) et le fond de veau, rajoutez le tout dans la cocotte autour de la viande, salez, poivrez, remuez et couvrez.
— Enfournez la cocotte et laissez cuire au moins 3 heures à 160°C.
— En fin de cuisson, ajoutez le zeste de citron.
— Servez chaud.
Servez avec une polenta ou une purée de pomme de terre.
Une pensée pour mes amis de Syrie qui nous préparaient leur délicieuse spécialité. Ce plat se sert traditionnellement avec du Koubé (boulettes à base de viande hachée et de bourghoul). Vous pouvez vous contenter de servir du riz ou de la semoule en accompagnement. Choisissez des coings bien mûrs, et armez-vous d’un bon couteau pour les couper en quartiers.
Ingrédients: 500 g de viande d’agneau dans le gigot, en morceaux — 4 coings bien jaunes — 1 gros oignon — 1 feuille de laurier — 2 cuil. à soupe de concentré de tomates — 1 cuil. à soupe de sirop de grenade (dans les épiceries exotiques) — 1cuil. à soupe de sucre — 1 cuillerée à soupe de menthe séchée — 30 g d’huile de tournesol ou maïs — épices: une pincée de poivre, de muscade et cannelle — sel.
- Faites revenir dans une cocotte dans l’huile les morceaux de viande sur toutes les faces, réservez.
— Faites revenir l’oignon coupé en morceaux puis ajoutez un peu d’eau, déglacez avec une spatule en bois puis ajoutez la viande, les épices et un verre d’eau, laissez cuire à feu moyen.
— Epluchez les coings, coupez en quartiers et enlevez le coeur, ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le sirop de grenade, le concentré de tomates, le sucre, le sel, la menthe séchée hachée, le laurier, le sel et un verre d’eau, laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 mn (la viande doit devenir bien moelleuse et la sauce bien onctueuse).
— Servez bien chaud.
Les spätzle désignent une sorte de pâtes servies en Allemagne du Sud, Suisse, Autriche de l’ouest, Hongrie et en Alsace. Spätzle est un mot souabe, diminutif de spatzen (moineaux), quand les spätzle sont cuits et mis dans une assiette, ça ressemble à un nid de moineau…
Ingrédients: 500g de farine, 5 oeufs, 25 cl d’eau, 1 pincée de muscade en poudre, sel et beurre.
Préparation:
- Versez la farine, le sel et la noix de muscade dans un saladier, cassez les œufs. Mélangez le tout en ajoutant l’eau petit à petit. La pâte doit être homogène, assez coulante et épaisse. Laissez reposer la pâte environ une heure.
- Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Pour former les spätzle, vous pouvez utiliser la grille à spätzle si vous n’en avez pas, utilisez une planche et un couteau et coupez des petites lanières.
- Faites cuire les spätzle par petites quantités, quand ils remontent à la surface, passez-les rapidement dans un saladier rempli d’eau froide à l’aide d’une écumoire puis mettez-les à égoutter.
- Faites revenir les spätzle dans une poêle avec du beurre, servez sans tarder.
Le riz frit se retrouve dans plusieurs pays asiatiques, avec des variantes (avec du jambon, du crabe, du poulet, du soja, du maïs, des oeufs, des champignons…)
Ingrédients: 300 g de riz long — 300 g de grosses queues de crevettes cuites décortiquées — 1 courgette — 2 carottes — 5 cuillerées à soupe de sauce de soja — 2 oignons nouveaux ou échalottes — 5 cuillerées à soupe d’huile — poivre et sel.
- Faites cuire votre riz dans de l’eau bouillante salée environ 15 mn, égouttez et réservez.
— Pelez la courgette et les carottes puis râpez-les en gros filaments, réservez.
— Pelez les oignons, hachez-les, réservez.
— Dans une poêle, versez 2 cuillerées d’huile, faites revenir les oignons puis les légumes, remuez 2 mn, ajoutez les crevettes, la sauce soja, remuez puis sortez du feu.
— Dans une autre poêle, versez l’huile restante, ajoutez le riz et faites-le frire quelques minutes en remuant.
— Ajoutez au riz le contenu de la première poêle, poivrez, salez si nécessaire, remuez bien puis laissez cuire 2 mn.
— Servez aussitôt.