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Papillotes de fruits rouges ?

Ingré­di­ents: papi­er sul­fu­risé — 2 poires — 2 bar­quettes de fram­bois­es — 1 bar­quette de frais­es — 1 bar­quette de myr­tilles — le jus d’une orange — 2 gouss­es de vanille — sucre fin — glace à la vanille

- Pelez les poires et coupez-les en petites lamelles, réservez dans un saladier.
— Lavez les frais­es, équeutez-les puis coupez-les en 2 ou en 4 si elles sont gross­es, ajoutez-les aux poires.
— Lavez les myr­tilles, ajoutez dans le saladier.
— Versez la moitié du jus d’o­r­ange sur les fruits, un peu de sucre, mélangez.
— Coupez un grand rec­tan­gle de papi­er sul­fu­risé, met­tez au cen­tre 1/6 ème des fruits du sal­adier et des fram­bois­es, ajoutez un peu de jus d’o­r­ange, gar­nissez d’un bout de gousse de vanille fendue, fer­mez bien la papil­lote et posez-la sur une plaque allant au four.
— Recom­mencez l’opéra­tion pour les 5 autres.
— Enfournez au dernier moment dans un four préchauf­fé à 200°C, lais­sez à peine 10 mn et servez aussitôt.
— Servez avec de la glace à part, cha­cun ouvri­ra sa papil­lote et y déposera une boule de glace.

Magrets de canard à la pêche en papillote ?

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Ingré­di­ents: 2 magrets de canard — 1 grosse boîte de pêch­es au sirop — vin blanc liquoreux — 4 épices — vinai­gre — sel et poivre

- Faites revenir rapi­de­ment les magrets de canard dans une poêle anti­ad­hé­sive, les deux faces doivent être légère­ment dorées, salez et poivrez.
— Dans une grande assi­ette, découpez les magrets en lanières, réservez.
— Coupez les pêch­es en tranch­es, réservez 3 moitiés pour la sauce.
— Passez au mixeur les pêch­es réservées avec un peu de sirop, réservez.
— Déglacez les sucs dans la poêle de cuis­son des magrets avec un peu de vinai­gre et 6 cuillerées à soupe de vin liquoreux, ajoutez une pincée de 4 épices, la sauce épaisse aux pêch­es, salez.
— Etalez 6 grandes feuilles de papi­er cuis­son, placez‑y les tranch­es de pêche et les lanières de canard en 6 parts égales, ajoutez alors un peu de sauce sur toutes les sur­faces, fer­mez bien hermétiquement.
— Enfournez à four préchauf­fé à 210°C, lais­sez env­i­ron 10 mn.

Papillote de poisson aux herbes ?

Publié Par BG Sur Dans FRANCE | Pas de commentaire

Choi­sis­sez de préférence des filets de pois­son blanc: dorade ou grenadier, par exemple.

Ingré­di­ents: 6 beaux filets de pois­son — 4 oignons blancs frais — 1gros bou­quet de per­sil et ciboulette — huile d’o­live — 1 cit­ron — sel et poivre — papi­er sulfurisé

- Préchauf­fez le four à 220°C.
— Hachez fine­ment les oignons et les herbes, réservez.
— Découpez 6 feuilles de papi­er sul­fu­risé puis dis­posez sur chaque feuille bien au milieu, un filet de poisson.
— Versez un filet d’huile d’o­live et un peu de jus de cit­ron sur chaque filet.
— Salez, poivrez puis dis­posez sur chaque filet un lit d’herbes et d’oignons hachés.
— Fer­mez les papil­lotes, dis­posez-les sur une plaque allant au four, enfournez et lais­sez cuire 15 mn.
— Sortez et servez.

Accom­pa­g­nez de riz blanc ou de petites pommes de terre au beurre et persil.

Papillotes de poisson au coco ?

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Ingré­di­ents: 4 filets de pois­son blanc — 1 échalotte — quelques branch­es de cit­ron­nelle hachée — 1 cuillerée d’huile d’o­live — 200 ml de lait de coco — 2 cuillerées de crème fraîche — quelques pincées de 4 épices — sel et poivre — papi­er sulfurisé

- Préchauf­fez le four à 210°C
— Emincez l’échalotte et faites-la revenir dans l’huile d’o­live, versez le lait de coco, la cit­ron­nelle hachée, les 4 épices, le sel et le poivre, lais­sez cuire à feu doux quelques instants.
— Pré­parez les 4 grands rec­tan­gles de papi­er sul­fu­risé, répar­tis­sez la moitié de la sauce au coco dans les papiers, posez les filets de pois­son puis recou­vrez-les du reste de la sauce, fer­mez bien her­mé­tique­ment les papillotes.
— Lais­sez cuire à four chaud env­i­ron 10 mn.

Servez avec du riz blanc ou une purée de pomme de terre ou de maïs.
Servez à part des ron­delles de cir­ton vert.

Bananes en papillote ?

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Dessert léger et néam­moins savoureux !

Ingré­di­ents: 4 bananes bien mûres (400g) — essence de vanille naturelle (2cuil. à café) — can­nelle en poudre

- Pelez les bananes et placez-les dans des papil­lotes séparé­ment, faites des petites entailles tout le long des bananes et versez‑y quelques gouttes d’essence de vanille, saupoudrez un peu de can­nelle, refer­mez les papillotes.
— Met­tez dans le four chaud (200°C) et lais­sez cuire env­i­ron 15 mn, les bananes doivent être moelleuses sans être en purée.
— Servez chaud.

Servez avec du sucre glace.

Rougets au thym en papillotes ?

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La sai­son du rouget va de févri­er à juin, vous trou­verez le rouget de la Manche, rose vif, et celui de la Méditer­ranée, rouge fon­cé. Le pre­mier est plus fin que le sec­ond. Choi­sis­sez de préférence des rougets de taille moyenne pour les papil­lotes et deman­dez à votre pois­son­nier de vous les préparer.

Ingré­di­ents: 6 rougets de 200 g cha­cun, écail­lés et évidés — 2 cuil. à café d’huile d’o­live — 1 cit­ron — thym et per­sil — sel et poivre — papi­er sulfurisé

- Découpez 6 grands car­rés dans du papi­er sul­fu­risé et enduisez-lez d’huile (1 cuil. à café) avec un pinceau.
— Déposez sur chaque car­ré un rouget, badi­geon­nez chaque pois­son intérieure­ment et extérieure­ment d’herbes, d’huile, de sel et de poivre.
— Coupez de fines ron­delles de cit­ron et gar­nissez-en les rougets.
— Fer­mez soigneuse­ment les papil­lotes et met­tez-les dans le haut du four préal­able­ment chauf­fé, sur une tôle, pen­dant 10 mn, à 240°C.
— Servez dans les papillotes.

Servez avec une fon­due de légumes (cour­gettes, tomates, aubergines, poivrons…). Vin con­seil­lé: un blanc sec, Berg­er­ac ou Hermitage.

Papillotes de poulet au citron vert ?

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Déli­cieux, raf­finé et sim­ple à pré­par­er, ce plat ne peut que vous contenter.

Ingré­di­ents: 4 cuiss­es de poulet fer­mi­er — 3 cit­rons verts — 1 bou­quet d’herbes au choix ( estragon, corian­dre, per­sil…) — 2 cuillerées à soupe d’huile d’o­live — sel et poivre — papi­er sulfurisé.

- Préchauf­fez le four à 22O °C.
— Met­tez les cuiss­es de poulet dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’o­live, du jus de 2 cit­rons verts, salez, poivrez puis enfournez et lais­sez cuire 25 mn en les retour­nant de temps en temps.
— Pen­dant ce temps, coupez le dernier cit­ron en tranch­es très fines et pré­parez 4 grandes feuilles de papi­er sulfurisé.
— Quand le poulet a fini de cuire, déposez chaque cuisse sur une feuille de papi­er sul­fu­risé, arrosez du jus de cuis­son puis recou­vrez d’herbes fraîch­es hachées.
— Fer­mez bien les papil­lottes en pli­ant au milieu et sur les côtés, enfournez et lais­sez cuire 15 mn, servez.

Accom­pa­g­nez ce poulet au cit­ron d’un riz pilaf safrané ou de légumes.

Poisson en papillotes ?

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C’est une façon agréable de manger le pois­son, vous pour­rez vari­er en changeant de pois­son et de légumes.

Ingré­di­ents: 600 g de filets de pois­son (bar, sabre, saumon…) — 8 hari­cots verts frais et fins — 8 tomates cerise — 8 champignons de Paris frais — huile d’o­live — sel et poivre — papi­er alu­mini­um ou sulfurisé

- Découpez 4 grands car­rés de papi­er alu­mini­um ou sul­fu­risé, dis­posez au milieu les filets de poisson.
— Gar­nissez les filets avec les tomates, les hari­cots et les champignons en lamelles.
— Sur chaque filet, versez un peu d’huile d’o­live, salez, poivrez et fer­mez les papillotes.
— Met­tez-les au four préal­able­ment chauf­fé à 180°C et lais­sez env­i­ron 20 mn, la durée de la cuis­son dépen­dra de l’é­pais­seur de vos filets.
— Découpez le haut de la papil­lote et servez chaud.

Vin con­seil­lé: un vin blanc sec, un Graves ou un Muscadet.

Papillotes de porc au sirop d’érable ?

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Typ­ique­ment cana­di­en, le sirop d’érable se marie très bien avec le porc. Con­som­mé surtout avec les pan­cakes du matin aux USA et au cana­da, le sirop d’érable est égale­ment déli­cieux cuit avec les vian­des blanch­es ( porc, veau, poulet).

Ingré­di­ents: 6 côtelettes de porc — 4 pommes du cana­da — sirop d’érable — feuilles de sauge — sel et poivre — huile — papi­er sulfurisé

- Dans une poêle en fonte, faites revenir les côtes de porc sur toutes leurs faces dans l’huile chaude, elles doivent être bien dorées.
— Pelez les pommes, coupez-les en fines tranch­es, réservez.
— Pré­parez 6 feuilles de papi­er sul­fu­risé: Placez quelques feuilles de sauge sur la pre­mière, recou­vrez avec la côtelette, salez, poivrez, dis­posez sur toute la sur­face quelques couch­es de tranch­es de pomme, versez du sirop d’érable à volon­té et enfin, fer­mez par­faite­ment la papillote.
— Enfournez dans un four préchauf­fé à 200°C et lais­sez cuire au moins 30 minutes.
_ Servez bien chaud.

Accom­pa­g­nez de pâtes fraîch­es ou d’une purée de pommes de terre.