Ingrédients: papier sulfurisé — 2 poires — 2 barquettes de framboises — 1 barquette de fraises — 1 barquette de myrtilles — le jus d’une orange — 2 gousses de vanille — sucre fin — glace à la vanille
- Pelez les poires et coupez-les en petites lamelles, réservez dans un saladier.
— Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en 2 ou en 4 si elles sont grosses, ajoutez-les aux poires.
— Lavez les myrtilles, ajoutez dans le saladier.
— Versez la moitié du jus d’orange sur les fruits, un peu de sucre, mélangez.
— Coupez un grand rectangle de papier sulfurisé, mettez au centre 1/6 ème des fruits du saladier et des framboises, ajoutez un peu de jus d’orange, garnissez d’un bout de gousse de vanille fendue, fermez bien la papillote et posez-la sur une plaque allant au four.
— Recommencez l’opération pour les 5 autres.
— Enfournez au dernier moment dans un four préchauffé à 200°C, laissez à peine 10 mn et servez aussitôt.
— Servez avec de la glace à part, chacun ouvrira sa papillote et y déposera une boule de glace.
Ingrédients: 2 magrets de canard — 1 grosse boîte de pêches au sirop — vin blanc liquoreux — 4 épices — vinaigre — sel et poivre
- Faites revenir rapidement les magrets de canard dans une poêle antiadhésive, les deux faces doivent être légèrement dorées, salez et poivrez.
— Dans une grande assiette, découpez les magrets en lanières, réservez.
— Coupez les pêches en tranches, réservez 3 moitiés pour la sauce.
— Passez au mixeur les pêches réservées avec un peu de sirop, réservez.
— Déglacez les sucs dans la poêle de cuisson des magrets avec un peu de vinaigre et 6 cuillerées à soupe de vin liquoreux, ajoutez une pincée de 4 épices, la sauce épaisse aux pêches, salez.
— Etalez 6 grandes feuilles de papier cuisson, placez‑y les tranches de pêche et les lanières de canard en 6 parts égales, ajoutez alors un peu de sauce sur toutes les surfaces, fermez bien hermétiquement.
— Enfournez à four préchauffé à 210°C, laissez environ 10 mn.
Choisissez de préférence des filets de poisson blanc: dorade ou grenadier, par exemple.
Ingrédients: 6 beaux filets de poisson — 4 oignons blancs frais — 1gros bouquet de persil et ciboulette — huile d’olive — 1 citron — sel et poivre — papier sulfurisé
- Préchauffez le four à 220°C.
— Hachez finement les oignons et les herbes, réservez.
— Découpez 6 feuilles de papier sulfurisé puis disposez sur chaque feuille bien au milieu, un filet de poisson.
— Versez un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron sur chaque filet.
— Salez, poivrez puis disposez sur chaque filet un lit d’herbes et d’oignons hachés.
— Fermez les papillotes, disposez-les sur une plaque allant au four, enfournez et laissez cuire 15 mn.
— Sortez et servez.
Accompagnez de riz blanc ou de petites pommes de terre au beurre et persil.
Ingrédients: 4 filets de poisson blanc — 1 échalotte — quelques branches de citronnelle hachée — 1 cuillerée d’huile d’olive — 200 ml de lait de coco — 2 cuillerées de crème fraîche — quelques pincées de 4 épices — sel et poivre — papier sulfurisé
- Préchauffez le four à 210°C
— Emincez l’échalotte et faites-la revenir dans l’huile d’olive, versez le lait de coco, la citronnelle hachée, les 4 épices, le sel et le poivre, laissez cuire à feu doux quelques instants.
— Préparez les 4 grands rectangles de papier sulfurisé, répartissez la moitié de la sauce au coco dans les papiers, posez les filets de poisson puis recouvrez-les du reste de la sauce, fermez bien hermétiquement les papillotes.
— Laissez cuire à four chaud environ 10 mn.
Servez avec du riz blanc ou une purée de pomme de terre ou de maïs.
Servez à part des rondelles de cirton vert.
Ingrédients: 4 bananes bien mûres (400g) — essence de vanille naturelle (2cuil. à café) — cannelle en poudre
- Pelez les bananes et placez-les dans des papillotes séparément, faites des petites entailles tout le long des bananes et versez‑y quelques gouttes d’essence de vanille, saupoudrez un peu de cannelle, refermez les papillotes.
— Mettez dans le four chaud (200°C) et laissez cuire environ 15 mn, les bananes doivent être moelleuses sans être en purée.
— Servez chaud.
La saison du rouget va de février à juin, vous trouverez le rouget de la Manche, rose vif, et celui de la Méditerranée, rouge foncé. Le premier est plus fin que le second. Choisissez de préférence des rougets de taille moyenne pour les papillotes et demandez à votre poissonnier de vous les préparer.
Ingrédients: 6 rougets de 200 g chacun, écaillés et évidés — 2 cuil. à café d’huile d’olive — 1 citron — thym et persil — sel et poivre — papier sulfurisé
- Découpez 6 grands carrés dans du papier sulfurisé et enduisez-lez d’huile (1 cuil. à café) avec un pinceau.
— Déposez sur chaque carré un rouget, badigeonnez chaque poisson intérieurement et extérieurement d’herbes, d’huile, de sel et de poivre.
— Coupez de fines rondelles de citron et garnissez-en les rougets.
— Fermez soigneusement les papillotes et mettez-les dans le haut du four préalablement chauffé, sur une tôle, pendant 10 mn, à 240°C.
— Servez dans les papillotes.
Servez avec une fondue de légumes (courgettes, tomates, aubergines, poivrons…). Vin conseillé: un blanc sec, Bergerac ou Hermitage.
Délicieux, raffiné et simple à préparer, ce plat ne peut que vous contenter.
Ingrédients: 4 cuisses de poulet fermier — 3 citrons verts — 1 bouquet d’herbes au choix ( estragon, coriandre, persil…) — 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive — sel et poivre — papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 22O °C.
— Mettez les cuisses de poulet dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’olive, du jus de 2 citrons verts, salez, poivrez puis enfournez et laissez cuire 25 mn en les retournant de temps en temps.
— Pendant ce temps, coupez le dernier citron en tranches très fines et préparez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé.
— Quand le poulet a fini de cuire, déposez chaque cuisse sur une feuille de papier sulfurisé, arrosez du jus de cuisson puis recouvrez d’herbes fraîches hachées.
— Fermez bien les papillottes en pliant au milieu et sur les côtés, enfournez et laissez cuire 15 mn, servez.
Accompagnez ce poulet au citron d’un riz pilaf safrané ou de légumes.
C’est une façon agréable de manger le poisson, vous pourrez varier en changeant de poisson et de légumes.
Ingrédients: 600 g de filets de poisson (bar, sabre, saumon…) — 8 haricots verts frais et fins — 8 tomates cerise — 8 champignons de Paris frais — huile d’olive — sel et poivre — papier aluminium ou sulfurisé
- Découpez 4 grands carrés de papier aluminium ou sulfurisé, disposez au milieu les filets de poisson.
— Garnissez les filets avec les tomates, les haricots et les champignons en lamelles.
— Sur chaque filet, versez un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et fermez les papillotes.
— Mettez-les au four préalablement chauffé à 180°C et laissez environ 20 mn, la durée de la cuisson dépendra de l’épaisseur de vos filets.
— Découpez le haut de la papillote et servez chaud.
Vin conseillé: un vin blanc sec, un Graves ou un Muscadet.
Typiquement canadien, le sirop d’érable se marie très bien avec le porc. Consommé surtout avec les pancakes du matin aux USA et au canada, le sirop d’érable est également délicieux cuit avec les viandes blanches ( porc, veau, poulet).
Ingrédients: 6 côtelettes de porc — 4 pommes du canada — sirop d’érable — feuilles de sauge — sel et poivre — huile — papier sulfurisé
- Dans une poêle en fonte, faites revenir les côtes de porc sur toutes leurs faces dans l’huile chaude, elles doivent être bien dorées.
— Pelez les pommes, coupez-les en fines tranches, réservez.
— Préparez 6 feuilles de papier sulfurisé: Placez quelques feuilles de sauge sur la première, recouvrez avec la côtelette, salez, poivrez, disposez sur toute la surface quelques couches de tranches de pomme, versez du sirop d’érable à volonté et enfin, fermez parfaitement la papillote.
— Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire au moins 30 minutes.
_ Servez bien chaud.
Accompagnez de pâtes fraîches ou d’une purée de pommes de terre.