Grand classique de la cuisine française, à servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre.
Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux — 1/2 tasse de moutarde forte — 2/3 d’1 bouteille de vin blanc sec — 3 oignons — 1 cuil. à soupe de farine — thym, persil et laurier — huile (2 à 3 cuil.) — sel et poivre. Facultatif: quelques pommes de terre pelées.
Préparation:
- Faites revenir les morceaux de lapin dans un peu d’huile, salez, poivrez et réservez.
- Remplacez la viande par les oignons finement hachés, faites revenir quelques instants puis rajoutez la viande badigeonnée de moutarde, la farine et faites encore revenir sur feu très doux quelques instants en remuant régulièrement.
- Ajoutez le vin, le thym et le laurier, les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en surveillant de temps en temps le jus de cuisson. La sauce doit devenir épaisse et onctueuse. En fin de cuisson, vous pourrez découvrir pour laisser mieux réduire si nécessaire.
- Versez le tout dans un plat, recouvrez de persil haché.
Si vous n’avez pas opté pour les patates, servez avec des pâtes fraîches, parmesan à part.
Vin conseillé: un Sancerre rouge ou un Tavel.
Repas léger et facile à réaliser, pour le printemps et l’été.
Ingrédients: 1 petit lapin coupé en morceaux (1 kg) — 1 kg de courgettes — 3 tomates — quelques brins de thym frais — 2 cuil. à soupe d’huile d’olive — 2 gousses d’ail — sel et poivre.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.
— Pendant ce temps, lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles fines en conservant leur peau verte, réservez.
— Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les puis coupez-les en dés, réservez.
— Quand tous les morceaux de lapin sont bien dorés, retirez-les de la cocotte, salez, poivrez et mettez‑y les courgettes, remuez pendant 4 à 5 mn.
— Rajoutez les dés de tomates, salez, remettez le lapin, ajoutez les gousses d’ail épluchées, le thym effeuillé, couvrez et laissez cuire environ 15 mn, découvrez et pousuivez la cuisson pendant encore 10 mn. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
Le lapin est le plat national maltais, il a donné son nom à la Fenkata, soirée simple entre amis autour d’un plat de lapin.
Ingrédients: 1 lapin en morceaux avec son foie — 3 oignons — 4 gousses d’ail — 150 g de lard maigre — 1 boîte de petits pois — 4 CAS de concentré de tomates — 5 CAS d’huile d’olive — 50 g de graisse d’oie — 3 dl de vin rouge — 1 feuille de laurier — piment et cannelle
- Coupez en morceaux le foie, réservez.
— Pelez les oignons et l’ail et hachez-les.
— Coupez en dés le lard.
— Dans une grande casserole, faites fondre la graisse d’oie, ajoutez l’huile, quand elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de lapin, faites-les dorer sur toutes leurs faces.
— Ajoutez alors l’ail, l’oignon, le lard, le foie, puis le vin et le concentré de tomates et enfin le laurier et les épices, remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 40 mn.
— Quand la viande est bien cuite et tendre, ajoutez les petits pois qui ne doivent cuire que 5 mn.
— Servez chaud.
C’est une variante du lapin chasseur qui sort de l’ordinaire. A servir à ceux qui aiment les plats relevés.
Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux — le foie du lapin — 2 gros oignons — 100 g de poitrine de porc demi-sel — 1 verre de vin blanc — 5 cuil. de moutarde — 2 cuil. de chapelure — huile d’olive (3 cuil.) — thym, laurier, persil — Sel et poivre -
- Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec l’huile d’olive, salez et réservez.
— Remplacez par les oignons hachés et la poitrine coupée en petits morceaux.
— Quand c’est bien rissolé, ajoutez le vin et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, rajoutez les morceaux de lapin et le laurier, un peu d’eau et laissez cuire pendant environ 1 heure. Surveillez le jus de cuisson.
— Pendant ce temps, mixez le foie, la moutarde, le thym et la chapelure et réservez.
— Quand le lapin est cuit, installez les morceaux dans un plat, versez la sauce à la moutarde dans la cocotte et remuez à feu doux quelques instants. Versez cette sauce sur le lapin, saupoudrez de persil haché et servez chaud.
Servez avec de pâtes fraîches ou des pommes de terre à l’eau.
Vin conseillé: Sancerre rouge ou Côtes de Provence blanc.
Demandez à votre boucher un jeune lapin (pattes minces et graisse blanche) coupé en morceaux.
C’est une recette du Sud-ouest, région du pruneau et du vin. Choisissez un vin pas trop corsé.
Attention, vous devez vous y prendre la veille pour la marinade ou le matin pour le soir.
Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux — 1 petite tranche de lard de poitrine non fumé — 2 oignons pelés et coupés en morceaux — 25 à 30 pruneaux — 1 bouquet garni — 1 cuil. à soupe de farine — 1 bouteille de vin du Sud-ouest — vinaigre de vin — Sel et poivre — huile
- Mettez les pruneaux dans une petite casserole, versez 3 verres de vin puis chauffez jusqu’à ébullition, sortez alors la casserole du feu, couvrez et réservez.
— Mettez les morceaux de lapin dans un grand plat, recouvrez-les du reste du vin, versez un filet de vinaigre, couvrez et réservez. Laissez ainsi mariner au frais environ 10 heures, retournez les morceaux de temps en temps.
— Faites revenir dans une cocotte les morceaux de lapin sortis de leur marinade et bien essuyés dans un peu d’huile, salez ( attention aux lardons déjà salés), poivrez, retirez-les de la cocotte et réservez. Le vin de la marinade ne servira plus.
— Faites revenir le lard coupé en morceaux et les oignons, saupoudrez de farine.
— Rajoutez la viande, le vin des pruneaux égouttés, 2 petits verres d’eau, le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure environ en surveillant le jus de cuisson.
— Au bout d’une heure, ajoutez les pruneaux, couvrez et laissez encore cuire à feu très doux environ une demi-heure.
— Servez chaud après avoir enlevé le bouquet garni.
Servez en garniture des pâtes fraîches ou des pommes de terre ou encore mieux du milhas ( farine de maïs cuite à l’eau) pour conserver la tradition.
Vin conseillé: continuez avec le vin choisi pour la cuisson.
C’est un plat italien que l’on trouve aussi dans le Midi de la France, très facile à réaliser qui plaît à tous. Vous pouvez remplacer le lapin par du poulet.
Ingrédients: 1 lapin de 1,5 kg environ coupé en morceaux — 1 kg de tomates — 2 oignons — 1 gousse d’ail — 1 bouquet garni — 1 bouquet de basilic — huile d’olive — sel et poivre
- Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
— Pendant ce temps, émincez les oignons, ébouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les.
— Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, remplacez-les dans la cocotte par les oignons et les tomates et laissez réduire sur feu doux.
— Rajoutez les morceaux de lapin, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une bonne heure. Surveillez de temps en temps le liquide de cuisson et réajustez si nécessaire.
— Juste en fin de cuisson, ajoutez le basilic et l’ail hachés et servez chaud.
Servez des pâtes fraîches en accompagnement avec du parmesan à part. Vin conseillé: un Coteaux-d’Aix-en-Provence rouge ou un bon Chianti italien.
Le civet est la recette de lapin la plus relevée car on utilise pour lier la sauce le foie et le sang. Demandez à votre boucher un peu de sang de lapin sinon essayez d’en récolter dans les poumons du lapin. Utilisez un bon vin rouge pour la cuisson.
Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux avec son foie et un peu de sang — 150 g de lard de poitrine — 1 verre à liqueur de cognac — 1 verre de bouillon de viande — 1 demi-litre de vin rouge — 1 bouquet garni — 3 oignons — 6 échalottes — 3 gousses d’ail — 2 cuil. à soupe d’huile — 2 cuil. à soupe de farine — sel et poivre.
- Dans une grosse cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans l’huile, salez, poivrez et réservez.
— Faites revenir le lard coupé en morceaux ainsi que les oignons et les échalottes coupés en lamelles.
— Faites chauffer le cognac, versez sur le lapin et flambez.
— Rajoutez la farine en saupoudrant et remuez avec la spatule puis versez le bouillon et le vin bouillant que vous faites flamber.
— Complétez avec le bouquet garni, les gousses d’ail, salez et poivrez encore si nécessaire, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure en surveillant le jus de cuisson qui doit réduire et devenir bien onctueux (en fin de cuisson, réduisez à découvert si nécessaire). La viande est cuite quand elle se détache de l’os.
— Pilez le foie cru au mortier, rajoutez le sang, mélangez et versez dans la cocotte en remuant bien pendant 5 mn.
— Disposez dans un plat de service les morceaux de lapin et versez la sauce par dessus, servez chaud.
Servez en garniture des pommes de terre à l’eau saupoudrées de persil haché ou des pâtes fraîches. Vin conseillé: Château-Neuf-du Pape rouge, Canon-Fronsac ou Minervois rouge.
Cette recette de lapin à la moutarde est aussi savoureuse que simple. Demandez à votre boucher de vous couper le lapin en morceaux et choisissez la moutarde de Dijon.
Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux — 4 cuillères à soupe de moutarde — petits oignons blancs — thym frais — huile d’olive — 200 g de crème fraîche — sel et poivre
- Préchauffez le four à 220°C.
— Préparez un grand plat allant au four, mettez‑y les morceaux de lapin, enduisez-les de moutarde et d’huile sur toutes les faces, ajoutez les oignons grelots pelés.
— Parsemez le thym effeuillé, salez et poivrez.
— Ajoutez 15 à 20 cl d’eau au fond du plat.
— Enfournez et laissez cuire 50 à 60 mn en retournant les morceaux et en les arrosant régulièrement.
— Quand la cuisson est terminée (le lapin doit être bien doré), mettez les morceaux de lapin sur un plat de service creux, réservez.
— Versez la crème dans le plat à four, mélangez en grattant le fond du plat avec une spatule en bois, faites chauffer sur le feu jusqu’à frémissement en remuant constamment.
— Versez cette sauce sur le lapin et servez aussitôt.
Servez avec des tagliatelles ou du riz blanc.
Vin conseillé: un Bourgogne rouge.