Ce dessert remonte au XVIe siècle, c’était alors un simple porridge, depuis, il s’est enrichi et amélioré. Prévoyez de commencer la préparation la veille.
Ingrédients: 150g de farine — 1 sachet de levure — 150 g de chapelure — 200 g de beurre — 1 pincée de sel — 150 g de cassonade — 4 oeufs — 15 cl de lait — 1/2 noix de muscade râpée — 500 g de raisins secs — zeste de 2 citrons — 300 g de fruits confits — 12 pruneaux hachés — cognac.
- Versez dans un grand saladier la farine, la levure, la chapelure, le beurre en petits morceaux, la cassonade et une pincée de sel, mélangez bien le tout.
- Ajoutez dans le saladier les 4 oeufs battus, le lait, la muscade, les raisins secs trempés dans de l’eau chaude et égouttés, le zeste des citrons, les fruits confits et les pruneaux, travaillez bien la pâte et laissez-la reposer 12 h.
- Le lendemain matin, mouillez de cognac et versez la pâte dans un moule à bord haut, couvrez avec un torchon propre et placez le moule dans une grande marmite, versez de l’eau dans cette dernière, le niveau de l’eau doit atteindre à peu près la moitié du moule.
- Faites cuire au bain-marie, sur feu doux, pendant au moins 6 heures, la durée peut être raccourcie en utilisant une cocotte-minute.
- 1 heure avant de servir, laissez-le réchauffer dans son moule au bain-marie, démoulez-le sur un plat de service et flambez au cognac, servez.
Ce pudding se mange avec du brandy butter ou plus simplement une crème anglaise. Boisson conseillée: un vin épicé.
Les graines de pavot sont des minuscules grains noirs qui garnissent et parfument les pains en France mais ces grains sont largement utilisés en pâtisserie en Autriche et autres pays aux alentours ( roulés, gâteaux et même tagliatelles sucrées ( cf recette)). Vous les trouverez facilement dans les épiceries fines et magasins diététiques. Elles donnent un goût délicieusement épicé.
Ingrédients: 150 g de beurre fondu — 150 g de sucre — 150 g de graines de pavot moulues au robot — 3 oeufs — 40 g de farine fluide — 1 sachet de levure chimique — 1 gousse de vanille — 3 cuillerées à soupe de lait
- Préchauffez le four à 150° C.
— Cassez les oeufs puis séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
— Dans le saladier contenant les jaunes d’oeuf, ajoutez le sucre, battez jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre.
— Incorporez alors le beurre fondu, les graines de pavot, la farine, la levure, l’intérieur de la gousse de vanille et enfin le lait tout en mélangeant régulièrement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
— Battez les blancs d’oeufs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange préparé.
— Beurrez ou huilez un moule à gâteau et versez‑y la préparation, enfournez laissez cuire 30 à 45 mn ( le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau en ressort propre).
— Servez chaud ou froid.
Cette recette est beaucoup plus simple et rapide que l’autre proposée et pourtant très savoureuse.
Ce gâteau peut se servir comme hors-d’oeuvre ou comme plat principal léger avec une laitue. Simple et rapide à réaliser, il plait généralement aux enfants comme aux adultes.
Ingrédients: 1 kg de filets de poisson (lotte, merlan, dorade…) — 8 oeufs — 1 bouquet garni — 1 citron — sel et poivre — Pour le coulis: — 500 g de tomates bien mûres ou une grosse boîte de tomates pelées entières — 2 belles gousses d’ail — thym, laurier, persil — sel et poivre.
- Mettez un peu d’eau à bouillir avec le bouquet garni, du sel et du poivre.
— Jetez les filets de poisson bien citronnés dans le court-bouillon bouillant, laissez cuire 5 minutes puis égouttez le poisson et laissez refroidir.
— Préparez le coulis: dans une casserole à fond épais, mettez les tomates pelées ou les tomates fraîches (ébouillantées et pelées), l’ail, les herbes, le sel et le poivre puis laissez cuire et réduire à feu moyen environ 15 mn, passez au moulin ou mixez.
— Pendant ce temps, émiettez le poisson et mélangez-le au coulis puis aux oeufs battus, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
— Beurrez un moule à cake et versez‑y la préparation, mettez à four chaud (th 6) et laissez cuire de 30 à 45 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
— Servez chaud ou froid.
Pour agrémenter ce gâteau, vous pouvez placer tout autour des feuilles de laitue et des crevettes et le servir avec une sauce au concombre à la menthe (mixez légèrement un concombre avec une cuillerée de menthe fraîche, du sel et du poivre). Vin conseillé: un vin blanc d’Alsace.
Tout le secret de ce gâteau réside dans la cuisson et l’onctuosité du mélange obtenu lors de la préparation.
Ingrédients: — 250 g de chocolat noir de très bonne qualité — 125 g de beurre — 100 g de sucre — 6 oeufs (3 jaunes et 6 blancs) — 50 g de farine — 1 sachet de levure chimique.
- Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
— Hors du feu, rajoutez le mélange sucre-jaunes d’oeuf préalablement battu, remuez puis ajoutez la farine petit à petit et la levure, remuez pour obtenir un mélange onctueux.
— Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez à la crème au chocolat, de bas en haut, avec une spatule en bois.
— Installez la préparation dans un moule à gâteau garni de papier à cuisson.
— Mettez dans le four préalablement chauffé à 200°C, pendant environ 20 mn. La lame d’un couteau doit sortir propre sur les bords mais légèrement mouillée au centre.
— Enlevez du four et démoulez dans un plat à gâteau.
Servez avec une crème anglaise préparée avec les 3 jaunes d’oeuf restant.
Ingrédients: 250 g de chocolat noir — 125 g de beurre — 100 g de sucre — 6 oeufs — 50 g de farine — 1 paquet de levure — 1 paquet de fruits rouges congelés (décongélation la veille dans une passoire au-dessus d’un grand bol).
- Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
— Hors du feu, rajoutez le mélange sucre-jaunes d’oeuf préalablement battu, remuez puis ajoutez la farine et la levure, remuez pour obtenir un mélange onctueux.
— Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez à la crème au chocolat, de bas en haut, avec une spatule en bois.
— Installez dans un moule à gâteau garni de papier à cuisson, une première couche de crème au chocolat, recouvrez de fruits rouges bien égouttés, puis, une deuxième couche de crème.
— Mettez dans le four préalablement chauffé à 200°C, pendant 20 à 30 mn en surveillant de près au bout de 15 mn. La lame d’un couteau doit sortir propre sur les bords mais mouillée au centre.
— Enlevez du four et démoulez dans un plat à gâteau.
La polenta (semoule de maïs) est un plat traditionnel en Italie, cette recette est une variante sophistiquée de la purée classique. Accompagne tout plat en sauce. (Photo: grand plat, double dose).
Choisissez la polenta précuite, présente maintenant dans tous les supermarchés.
Ingrédients: 250 g de polenta précuite — 1 litre de lait demi-écrémé — 3 oeufs — 50 g de parmesan râpé — 20 cl de crème liquide — sel — huile pour le plat.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez tout en remuant la polenta en pluie, puis le sel.
- Faites chauffer et laissez cuire 5 mn tout en remuant.
- Laissez refroidir 5 à 10 mn.
- Ajoutez le parmesan râpé, remuez.
- Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de remuer.
- Huilez un plat moyen allant au four, versez‑y la préparation, recouvrez avec la crème liquide.
Le pavot est très utilisé dans les cuisines autrichienne et hongroise, pour les desserts mais aussi pour accompagner les pâtes.
Ingrédients: Pour la pâte: — 250 g de farine — 25 g de levure de boulanger — 5 cl de lait tiède — 50 g de sucre glace — 3 jaunes d’oeuf — 50 g de beurre ramolli — 2 cuil. à soupe d’huile — 1 pincée de sel. Pour la farce: — 150 g de graines de pavot moulu — 100 g de sucre — 50 g de beurre ramolli — 12 cl de lait chaud- cannelle et vanille liquide . Graines de pavot pour la garniture. Préparez la farce: - Mettez les graines de pavot dans un robot, broyez-les. - Mélangez le lait chaud, la cannelle et la vanille et le pavot, remuez et laissez reposer quelques minutes jusqu’à absorption. - Puis ajoutez le beurre ramolli et le sucre. Remuez bien le tout et réservez au réfrigérateur. Préparez la pâte: - Versez la farine dans un grand saladier et faites un puits. Délayez la levure dans le lait tiède, rajoutez une cuillère de sucre, versez dans le puits. Laissez reposer 5 mn. - Battez les jaunes d’oeuf, réservez 1 bonne cuillerée pour faire dorer le gâteau. - Versez dans le puits les jaunes d’œufs battus, le reste du sucre, le sel et le beurre. - Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte collante.
Préparez le roulé: - Huilez un plan de travail, posez la pâte dessus et pétrissez-la quelques minutes, la pâte doit devenir bien molle, mettez-la dans un saladier recouvert d’un torchon et laissez la pâte gonfler environ 2 heures, elle doit doubler de volume. - Pétrissez encore la pâte 1 à 2 mn, étalez-la sur du papier sulfurisé et formez un grand rectangle (35 sur 45 cm). Etalez la farce sur la pâte en une couche épaisse en laissant un bord libre de 2 cm tout autour. - Roulez la pâte, pincez fermement les deux extrémités du rouleau entre elles, disposez l’ouverture vers le bas, et laissez lever dans un endroit chaud, environ 1 heure. - Préchauffez le four à 180° C. - Couvrez le dessus du gâteau du jaune d’œuf restant et garnissez de graines de pavot. Enfournez, laissez cuire 30 à 45 mn, le gâteau doit être bien doré. - Servez chaud ou froid.
A ne pas confondre avec le “muffin anglais”, petit pain blanc et plat, servi au petit-déjeuner!
Ces muffins, petits gâteaux individuels, se servent à l’heure du thé.
Ingrédients: 300 g de farine, 120 g de sucre roux, 100 g de beurre fondu, 2 oeufs, 20 cl de lait entier, 1 sachet de levure chimique, 100 g de chocolat, huile pour les moules. Une quarantaine de petits moules en silicone.
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6–7).
— Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.
— Dans un autre bol, battez les oeufs, rajoutez le lait et le beurre fondu, mélangez bien.
— Versez la préparation liquide dans la première préparation, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et sans grumeaux.
— Ajoutez le chocolat cassé en petites pépites, mélangez bien.
— Huilez tous les moules, versez‑y la pâte sans les remplir complètement puis enfournez.
— Laissez cuire environ 20 mn, la lame d’un couteau doit ressortir bien propre.
— Sortez-les du four, à manger chaud au froid !
Gâteau de fête antillais recouvert de noix de coco râpée, à préparer la veille.
Ingrédients: Gâteau: 200 g de farine – 1 paquet de levure chimique — 8 oeufs – 350 g de sucre – Une pincée de sel. Crème: 1 litre de lait frais – 8 oeufs – 180 g de sucre semoule – 4 cuillerées à soupe bombées de maïzena — 1 petite barquette de crème de coco — vanille — cannelle — zeste de citron — rhum (facultatif) Garniture: coco frais râpé (pas trop fin).
Gâteau de Savoie:
— Préchauffez le four, th 5/6.
— Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez le sucre puis les jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec une spatule en bois, de haut en bas et enfin la farine et la levure.
— Versez ce mélange dans un plat à gâteau beurré et fariné, enfournez et laissez cuire pendant environ 35 mn. La lame du couteau doit ressortir sèche.
— Démoulez et laissez refroidir.
Crème pâtissière:
— Faites bouillir le lait et la crème de coco avec la vanille, la cannelle et le zeste de citron, dans une casserole, feu moyen.
— Pendant ce temps, mettez dans une jatte les oeufs et le sucre, battez, puis ajoutez peu à peu la maïzena sans cesser de battre.
— Quand le lait bout, sortez-le du feu et prélevez-en une louche que vous versez petit à petit et en remuant sur le mélange oeuf et sucre.
— Versez le mélange obtenu dans le lait en fouettant et remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement, attention à ne pas laisser bouillir, la crème tournerait.
— Quand la crème est prête cad bien épaisse, ajoutez le rhum (facultatif), versez-la dans une grande jatte et laissez-la refroidir, elle épaissira un peu plus.
Assemblage:
— Coupez le gâteau en 2 (ou mieux en 3) dans le sens horizontal.
— Nappez le premier disque d’une bonne couche de crème, recouvrez avec le deuxième disque, recommencez l’opération.
— Badigeonnez le dessus et les côtés du gâteau avec tout le reste de la crème, pour finir, recouvrez-le totalement de noix de coco râpée.
— Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.