Ingrédients pour 2 à 4 pers.:
— 2 patates douces de taille moyenne
— 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
— 1 cuillerée à café de paprika
— 1 cuillerée à café de curry
— 1/2 cuillerée à café d’ail en poudre
— 1 cuillerée à café d’épices orientales
— sel et poivre
Préparation:
— Préchauffez le four à 200°C.
— Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
— Coupez les patates douces en forme de frites puis enduisez-les du mélange huile-épices, laissez le sel pour la sortie du four.
— Répartissez-les sur la plaque du four puis enfournez.
— Laissez cuire environ 25/30 mn, elles doivent devenir bien croustillantes.
— Saupoudrez de sel à la sortie du four.
A servir à l’apéritif ou pour accompagner un rôti.
4 souris d’agneau
3 c à soupe d’huile
3 gros oignons coupés en 4
3 gousses d’ail haché
1 c. à café de cardamome
2 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c à café de cannelle 1 pincée de muscade 1 anis étoilé 2 clous de girofle 1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans 2 verres d’eau chaude le jus d’une orange et son zeste 2 c à soupe de miel sel et poivre
Préparation:
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et revenir les souris d’agneau sur toutes leurs faces.
— Ajoutez alors les oignons puis l’ail et les épices, remuez.
— Versez le jus d’orange et son zeste, le bouillon, le miel, salez légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrez, remuez.
— Couvrez puis enfournez pour 3 à 4 heures.
Servez avec des patates douces cuites au four ou en purée
Merci à Isabelle qui m’a fait découvrir le jambalaya ! C’est une spécialité de la Louisiane, apparentée à la paella, mais on la retrouve aussi en Provence. Il comprend de la saucisse fumée mélangée avec d’autres viandes ou fruits de mer, variez selon vos goûts…
Ingrédients pour 10 personnes: 10 cuisses de poulet, 250g de chorizo ou de saucisse fumée, 2 oignons et 3 gousses d’ail émincés, 1 poivron et 2 tomates en cubes, 1 tige de céleri en fines lamelles, 750 g de riz, 1 bouillon de volaille (2 cubes dans 1,6 litre d’eau bouillante), épices cajun (3 c à café de paprika doux, 1 d’origan, 1 de thym, 1 de poivre noir, 1 d’ail en poudre), huile.
Préparation:
- Dans une grosse marmite, versez un peu d’huile, faites revenir les oignons et l’ail, puis ajoutez le poivron, le cèleri, les tomates et les épices, remuez et versez quelques tasses de bouillon, laissez cuire 5 à 10 minutes.
- Ajoutez le poulet (sans peau) et le chorizo coupé en rondelles, remuez, versez du bouillon et laissez cuire à couvert environ 30 mn.
- Ajoutez le riz et le reste du bouillon, remuez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit, rajoutez un peu d’eau en fin de cuisson si vous le jugez nécessaire.
- Servez bien chaud, accompagné de tranches de citron vert.
Cette spécialité de Lucknow, capitale de l’état de l’Uttar Pradesh en Inde, est d’influence moghole, très raffinée et parfumée, elle nous transporte dans un autre temps!
Ingrédients:
4 manchons de gigot d’agneau
1 c. à soupe d’eau de rose
4 filaments de safran
4 c. à soupe de beurre clarifié ou ghee (ou huile)
3 gros oignons émincés
3 gousses d’ail haché
100g d’amandes
2 feuilles de laurier
1 yaourt
1 c. à café de cardamome
1 c. à café de garam massala
1 c. à café de macis
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à soupe de coriandre en poudre
2 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de sel
jus d’1 petit citron vert
Préparation:
— Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié du ghee (ou huile) puis revenir les oignons émincés jusqu’à brunissement puis rajoutez les amandes, remuez un peu puis retirez de la casserole.
— Mixez le mélange oignons-amandes et réservez.
— Réservez le jus de citron vert pour la fin.
— Dans une petite tasse, mettez le safran à infuser dans l’eau de rose, réservez pour la fin.
— Dans l’autre moitié du ghee, faites revenir le reste des ingrédients puis la viande sans cesser de remuer.
— Ajoutez le mélange oignons-amandes, remuez bien puis 750 mi d’eau (ou de bouillon), couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1h30.
— Remuez de temps en temps, la viande doit devenir très tendre et la sauce onctueuse.
— Avant de dresser dans le plat de service, versez le jus de citron et l’eau de rose au safran, remuez.
La recette de base est celle du gâteau au yaourt mais en ajoutant des épices, le résultat est tout autre, surprenant et délicieux. A manger tiède à l’heure du thé…
Ingrédients: 1 yaourt nature — sucre fin (2 fois le pot de yaourt) — farine (2 fois le pot) — huile (1/2 pot) — 3 oeufs entiers — 1 paquet de levure chimique — zeste de citron — essence de vanille — 1 à 2 bouchons de rhum — 1 cuillerée à café de cannelle — 1 cuillerée de muscade — 1/2 à 1 cuillerée de gingembre moulu (pour les épices, variez selon vos goûts!)
- Videz le pot de yaourt dans un saladier.
— Ajoutez le sucre, la farine, remuez, puis les oeufs, l’huile, la levure, mélangez bien le tout.
— Parfumez avec le zeste de citron, la vanille et le rhum.
— Remplissez un moule beurré ou huilé et cuisez à four moyen (TH 5/6) pendant 20 mn environ en surveillant la cuisson.
Ingrédients: 1 gigot d’agneau de 2,5 kg — 300 ml de yaourt nature — 4 oignons hachés — 4 gousses d’ail — 1 petit morceau de gingembre frais haché — 3 C. à soupe d’amande en poudre — 2 C à café de cumin en poudre — 2 C. à café de coriandre en poudre — 2 C. à café de curcuma — 2 C à café de garam masala (cf recette) — 1 petit piment vert — jus d’un citron — sel.
- Préchauffez le four à 190°C
— Mixez les oignons, l’ail, la poudre d’amande, le piment, le gingembre, toutes les épices et le jus de citron pour obtenir une pâte, ajoutez le yaourt, mélangez.
— Dégraissez votre gigot et pratiquez de larges entailles le long de l’os et d’autres en diagonale.
— Placez le gigot dans un plat profond et huilé allant au four, introduisez la pâte épicée dans les entailles puis recouvrez la viande du reste du mélange. Couvrez le plat d’un papier aluminium sans fermer hermétiquement.
— Enfournez et laissez cuire 2 à 3 heures, 30 mn avant la fin, enlevez le papier aluminium.
— Servez avec du riz blanc ou épicé.
Ingrédients: 4 bâtons de cannelle de 2,5cm — 3 clous de girofle — 3 grains de poivre noir — 2 gousses de cardamome noire (sans leur gousse) — 2 cuillerées à café de graines de cumin
- Broyez toutes ces épices dans un moulin à café jusqu’à obtention d’une poudre fine.
C’est une recette antillaise inspirée de la cuisine indienne. Les indiens des Antilles préparent le colombo avec une pâte à base de curry et autres épices qu’ils préparent eux-mêmes mais nous décrirons ici le colombo le plus répandu, à base de poudre de colombo que l’on trouve plus facilement (dans tous les supermarchés et marchés aux Antilles et dans les épiceries exotiques en France métropolitaine). Le colombo de porc se mange toute l’année aux Antilles mais c’est aussi le repas de Noël ainsi que le boudin et le jambon de Virginie.
Ingrédients: 1 kg de porc ou de poulet en morceaux — 3 cuil. à soupe de colombo (ou plus si vous le désirez très fort) — 3 cuil. à soupe d’huile — 1 gousse d’ail — 2 oignons — 1 aubergine — 4 pommes de terre — 3 citrons verts — thym, persil et laurier — sel et poivre
- Mettez à mariner les morceaux de viande avec le jus de 2 citrons verts, le sel, le poivre et les herbes le temps que vous pouvez.
— Faites revenir à l’huile les morceaux de viande sur toutes les faces dans une cocotte, réservez.
— Remplacez la viande dans la cocotte, après avoir dégraissé si nécessaire, par les oignons hachés finement, remuez quelques instants à feu moyen et rajoutez la viande puis l’aubergine coupée en gros cubes, les pommes de terre pelées coupées en 2, la poudre de colombo diluée dans un grand verre d’eau.
— Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 mn en surveillant le jus de cuisson, mouillez avec un peu d’eau si nécessaire (le porc cuit plus longtemps que le poulet, la viande doit devenir moelleuse).
— Au moment de servir, mettez dans la cocotte une gousse d’ail pelée et hachée ainsi que le jus d’un citron, remuez la cocotte, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.
Vous pouvez aussi rajouter des courgettes en rondelles.
Ce plat se sert avec du riz blanc.
Vin conseillé: Saint-Emilion ou Côtes du Rhône.