Ingré­di­ents pour 2 à 4 pers.:
— 2 patates douces de taille moyenne
— 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
— 1 cuillerée à café de paprika
— 1 cuillerée à café de curry
— 1/2 cuillerée à café d’ail en poudre
— 1 cuillerée à café d’épices orientales
— sel et poivre

Pré­pa­ra­tion:
— Préchauf­fez le four à 200°C.
— Recou­vrez la plaque du four de papi­er sulfurisé.
— Coupez les patates douces en forme de frites puis enduisez-les du mélange huile-épices, lais­sez le sel pour la sor­tie du four.
— Répar­tis­sez-les sur la plaque du four puis enfournez.
— Lais­sez cuire env­i­ron 25/30 mn, elles doivent devenir bien croustillantes.
— Saupoudrez de sel à la sor­tie du four.

A servir à l’apéri­tif ou pour accom­pa­g­n­er un rôti.

Ingré­di­ents:

4 souris d’agneau
3 c à soupe d’huile
3 gros oignons coupés en 4
3 gouss­es d’ail haché
1 c. à café de cardamome
2 c. à soupe de gin­gem­bre frais haché
1 c à café de cannelle
1 pincée de muscade
1 anis étoilé
2 clous de girofle
1/2 cube de bouil­lon de légumes dilué dans 2 ver­res d’eau chaude
le jus d’une orange et son zeste
2 c à soupe de miel
sel et poivre

Pré­pa­ra­tion:

- Dans une grande cocotte, faites chauf­fer l’huile et revenir les souris d’ag­neau sur toutes leurs faces.
— Ajoutez alors les oignons puis l’ail et les épices, remuez.
— Versez le jus d’o­r­ange et son zeste, le bouil­lon, le miel, salez légère­ment (le bouil­lon est déjà salé) et poivrez, remuez.
— Cou­vrez puis enfournez pour 3 à 4 heures.

Servez avec des patates douces cuites au four ou en purée

Mer­ci à Isabelle qui m’a fait décou­vrir le jam­bal­aya ! C’est une spé­cial­ité de la Louisiane, appar­en­tée à la pael­la, mais on la retrou­ve aus­si en Provence. Il com­prend de la saucisse fumée mélangée avec d’autres vian­des ou fruits de mer, variez selon vos goûts…

Ingré­di­ents pour 10 per­son­nes: 10 cuiss­es de poulet, 250g de chori­zo ou de saucisse fumée, 2 oignons et 3 gouss­es d’ail émincés, 1 poivron et 2 tomates en cubes, 1 tige de céleri en fines lamelles, 750 g de riz, 1 bouil­lon de volaille (2 cubes dans 1,6 litre d’eau bouil­lante), épices cajun (3 c à café de papri­ka doux, 1 d’ori­g­an, 1 de thym, 1 de poivre noir, 1 d’ail en poudre), huile.

Pré­pa­ra­tion:

- Dans une grosse mar­mite, versez un peu d’huile, faites revenir les oignons et l’ail, puis ajoutez le poivron, le cèleri, les tomates et les épices, remuez et versez quelques tass­es de bouil­lon, lais­sez cuire 5 à 10 minutes.

- Ajoutez le poulet (sans peau) et le chori­zo coupé en ron­delles, remuez, versez du bouil­lon et lais­sez cuire à cou­vert env­i­ron 30 mn.

- Ajoutez le riz et le reste du bouil­lon, remuez bien, cou­vrez et lais­sez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit, rajoutez un peu d’eau en fin de cuis­son si vous le jugez nécessaire.

- Servez bien chaud, accom­pa­g­né de tranch­es de cit­ron vert.

 

Cette spé­cial­ité de Luc­know, cap­i­tale de l’é­tat de l’Ut­tar Pradesh en Inde, est d’in­flu­ence mog­hole, très raf­finée et par­fumée, elle nous trans­porte dans un autre temps!

Ingré­di­ents:
4 man­chons de gig­ot d’agneau
1 c. à soupe d’eau de rose
4 fil­a­ments de safran
4 c. à soupe de beurre clar­i­fié ou ghee (ou huile)
3 gros oignons émincés
3 gouss­es d’ail haché
100g d’amandes
2 feuilles de laurier
1 yaourt
1 c. à café de cardamome
1 c. à café de garam massala
1 c. à café de macis
1 c. à soupe de gin­gem­bre frais haché
1 c. à soupe de corian­dre en poudre
2 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de sel
jus d’1 petit cit­ron vert

Pré­pa­ra­tion:
— Dans une grande cocotte, faites chauf­fer la moitié du ghee (ou huile) puis revenir les oignons émincés jusqu’à brunisse­ment puis rajoutez les aman­des, remuez un peu puis retirez de la casserole.
— Mix­ez le mélange oignons-aman­des et réservez.
— Réservez le jus de cit­ron vert pour la fin.
— Dans une petite tasse, met­tez le safran à infuser dans l’eau de rose, réservez pour la fin.
— Dans l’autre moitié du ghee, faites revenir le reste des ingré­di­ents puis la viande sans cess­er de remuer.
— Ajoutez le mélange oignons-aman­des, remuez bien puis 750 mi d’eau (ou de bouil­lon), cou­vrez et pour­suiv­ez la cuis­son à feu doux pen­dant env­i­ron 1h30.
— Remuez de temps en temps, la viande doit devenir très ten­dre et la sauce onctueuse.
— Avant de dress­er dans le plat de ser­vice, versez le jus de cit­ron et l’eau de rose au safran, remuez.

Servez avec du riz blanc.

La recette de base est celle du gâteau au yaourt mais en ajoutant des épices, le résul­tat est tout autre, sur­prenant et déli­cieux. A manger tiède à l’heure du thé…

Ingré­di­ents: 1 yaourt nature — sucre fin (2 fois le pot de yaourt) — farine (2 fois le pot) — huile (1/2 pot) — 3 oeufs entiers — 1 paquet de lev­ure chim­ique — zeste de cit­ron — essence de vanille — 1 à 2 bou­chons de rhum — 1 cuillerée à café de can­nelle — 1 cuillerée de mus­cade — 1/2 à 1 cuillerée de gin­gem­bre moulu (pour les épices, variez selon vos goûts!)

- Videz le pot de yaourt dans un saladier.
— Ajoutez le sucre, la farine, remuez, puis les oeufs, l’huile, la lev­ure, mélangez bien le tout.
— Par­fumez avec le zeste de cit­ron, la vanille et le rhum.
— Rem­plis­sez un moule beur­ré ou huilé et cuisez à four moyen (TH 5/6) pen­dant 20 mn env­i­ron en sur­veil­lant la cuisson.

Ingré­di­ents: 1 gig­ot d’ag­neau de 2,5 kg — 300 ml de yaourt nature — 4 oignons hachés — 4 gouss­es d’ail — 1 petit morceau de gin­gem­bre frais haché — 3 C. à soupe d’a­mande en poudre — 2 C à café de cumin en poudre — 2 C. à café de corian­dre en poudre — 2 C. à café de cur­cuma — 2 C à café de garam masala (cf recette) — 1 petit piment vert — jus d’un cit­ron — sel.

- Préchauf­fez le four à 190°C
— Mix­ez les oignons, l’ail, la poudre d’a­mande, le piment, le gin­gem­bre, toutes les épices et le jus de cit­ron pour obtenir une pâte, ajoutez le yaourt, mélangez.
— Dégrais­sez votre gig­ot et pra­tiquez de larges entailles le long de l’os et d’autres en diagonale.
— Placez le gig­ot dans un plat pro­fond et huilé allant au four, intro­duisez la pâte épicée dans les entailles puis recou­vrez la viande du reste du mélange. Cou­vrez le plat d’un papi­er alu­mini­um sans fer­mer hermétiquement.
— Enfournez et lais­sez cuire 2 à 3 heures, 30 mn avant la fin, enlevez le papi­er aluminium.
— Servez avec du riz blanc ou épicé.

Ingré­di­ents: 4 bâtons de can­nelle de 2,5cm — 3 clous de girofle — 3 grains de poivre noir — 2 gouss­es de car­damome noire (sans leur gousse) — 2 cuillerées à café de graines de cumin

- Broyez toutes ces épices dans un moulin à café jusqu’à obten­tion d’une poudre fine.

C’est une recette antil­laise inspirée de la cui­sine indi­enne. Les indi­ens des Antilles pré­par­ent le colom­bo avec une pâte à base de cur­ry et autres épices qu’ils pré­par­ent eux-mêmes mais nous décrirons ici le colom­bo le plus répan­du, à base de poudre de colom­bo que l’on trou­ve plus facile­ment (dans tous les super­marchés et marchés aux Antilles et dans les épiceries exo­tiques en France mét­ro­pol­i­taine). Le colom­bo de porc se mange toute l’an­née aux Antilles mais c’est aus­si le repas de Noël ain­si que le boudin et le jam­bon de Virginie.

Ingré­di­ents: 1 kg de porc ou de poulet en morceaux — 3 cuil. à soupe de colom­bo (ou plus si vous le désirez très fort) — 3 cuil. à soupe d’huile — 1 gousse d’ail — 2 oignons — 1 aubergine — 4 pommes de terre — 3 cit­rons verts — thym, per­sil et lau­ri­er — sel et poivre

- Met­tez à mariner les morceaux de viande avec le jus de 2 cit­rons verts, le sel, le poivre et les herbes le temps que vous pouvez.
— Faites revenir à l’huile les morceaux de viande sur toutes les faces dans une cocotte, réservez.
— Rem­placez la viande dans la cocotte, après avoir dégrais­sé si néces­saire, par les oignons hachés fine­ment, remuez quelques instants à feu moyen et rajoutez la viande puis l’aubergine coupée en gros cubes, les pommes de terre pelées coupées en 2, la poudre de colom­bo diluée dans un grand verre d’eau.
— Mélangez bien le tout, cou­vrez et lais­sez mijot­er pen­dant au moins 45 mn en sur­veil­lant le jus de cuis­son, mouillez avec un peu d’eau si néces­saire (le porc cuit plus longtemps que le poulet, la viande doit devenir moelleuse).
— Au moment de servir, met­tez dans la cocotte une gousse d’ail pelée et hachée ain­si que le jus d’un cit­ron, remuez la cocotte, rec­ti­fiez l’as­saison­nement et servez chaud.

Vous pou­vez aus­si rajouter des cour­gettes en rondelles.
Ce plat se sert avec du riz blanc.
Vin con­seil­lé: Saint-Emil­ion ou Côtes du Rhône.