Ce gâteau d’anniversaire nous vient d’Europe centrale, merci à Karl qui a cherché à reproduire la recette de son arrière grand-mère, spécialiste de la cuisine austro-hongroise…
Ingrédients: Gâteau de savoie: 200 g de farine – 1 paquet de levure chimique – 8 oeufs – 350 g de sucre – Une pincée de sel. Confiture d’abricot pour nappage. Crème pâtissière: 1 litre de lait frais entier — 8 oeufs (4 entiers et 4 jaunes) — 160 g de sucre- 80 g de farine ou maizena — 1 gousse de vanille. Chantilly: – 600 ml de crème liquide – 100 g de sucre glace. Fruits: 6 barquettes de framboises.
Préparation: Gâteau de Savoie:
– Préchauffez le four, th 5/6.
– Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez le sucre puis les jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec une spatule en bois, de haut en bas et enfin la farine et la levure.
– Versez ce mélange dans un plat à gâteau beurré et fariné, enfournez et laissez cuire pendant environ 35 mn. La lame du couteau doit ressortir sèche.
– Démoulez et laissez refroidir. Crème pâtissière:
– Faites bouillir le lait avec la vanille, dans une casserole, feu moyen.
– Pendant ce temps, mettez dans une jatte les oeufs et le sucre, battez, puis ajoutez peu à peu la maïzena sans cesser de battre.
– Quand le lait bout, sortez-le du feu et prélevez-en une louche que vous versez petit à petit et en remuant sur le mélange oeuf et sucre.
– Versez le mélange obtenu dans le lait en fouettant et remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement, attention à ne pas laisser bouillir, la crème tournerait.
– Quand la crème est prête cad bien épaisse, versez-la dans une grande jatte et laissez-la refroidir, elle épaissira un peu plus. Chantilly:
– Battez la crème au robot pour obtenir une chantilly. Pour la réussir, les ustensiles, le plat et la crème doivent être bien glacés.
Assemblage:
– Coupez le gâteau en 2 (ou mieux en 3) dans le sens horizontal.
– Nappez le premier disque de confiture d’abricot, puis d’une bonne couche de crème, ajoutez des framboises, recouvrez avec le deuxième disque, recommencez l’opération.
– Badigeonnez le dessus et les côtés du gâteau avec tout le reste de la crème.
– Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
— Préparez la chantilly le lendemain, en recouvrir le gâteau, garnissez avec quelques framboises, gardez au frais avant de servir.
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre farineuses — 300g de farine — 2 gros oeufs — 1 kg de quetsches dénoyautées bien mûres — cannelle en poudre (facultatif) — 200 g de chapelure — sucre en morceaux (facultatif) — 1 cuil. à soupe d’huile — sucre — sel
- Cuire les pommes de terre pelées et entières dans de l’eau salée, le couteau doit entrer facilement dans la chair quand elles sont cuites, faites une purée en passant les pommes de terre égouttées et coupées en morceaux dans un moulin à légumes. Laissez refroidir.
— Ajoutez les oeufs et la farine et mélangez bien pour obtenir une pâte bien tendre (elle se détache des mains), ni trop molle, ni trop dure, ne travaillez pas trop la pâte, goûtez et salez si nécessaire.
— Laissez reposer la pâte 15 minutes au frais, si possible.
— Etendez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, elle doit avoir 1/2 cm d’épaisseur.
— Découpez des carrés de 7 cm de côté environ et placez sur chacun une quetsche (dans chaque quetsche, vous pouvez ajouter 1/4 de morceau de sucre), formez des boulettes en soudant bien la pâte et réservez.
— Mettez à bouillir dans une grande casserole 2 litres d’eau avec une cuil. à soupe de sel.
— Quand l’eau frissonne, plongez‑y les beignets (prévoir 2 fournées) et laissez cuire entre 10 et 15 mn (ils doivent remonter à la surface) puis retirez-les, égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle dans laquelle vous avez fait chauffer l’huile, ajouté la chapelure qui est bien dorée et encore chaude.
— Quand les beignets sont prêts, disposez-les dans un plat et saupoudrez d’un mélange sucre et cannelle, servez tiède.
Ce dessert remonte au XVIe siècle, c’était alors un simple porridge, depuis, il s’est enrichi et amélioré. Prévoyez de commencer la préparation la veille.
Ingrédients: 150g de farine — 1 sachet de levure — 150 g de chapelure — 200 g de beurre — 1 pincée de sel — 150 g de cassonade — 4 oeufs — 15 cl de lait — 1/2 noix de muscade râpée — 500 g de raisins secs — zeste de 2 citrons — 300 g de fruits confits — 12 pruneaux hachés — cognac.
- Versez dans un grand saladier la farine, la levure, la chapelure, le beurre en petits morceaux, la cassonade et une pincée de sel, mélangez bien le tout.
- Ajoutez dans le saladier les 4 oeufs battus, le lait, la muscade, les raisins secs trempés dans de l’eau chaude et égouttés, le zeste des citrons, les fruits confits et les pruneaux, travaillez bien la pâte et laissez-la reposer 12 h.
- Le lendemain matin, mouillez de cognac et versez la pâte dans un moule à bord haut, couvrez avec un torchon propre et placez le moule dans une grande marmite, versez de l’eau dans cette dernière, le niveau de l’eau doit atteindre à peu près la moitié du moule.
- Faites cuire au bain-marie, sur feu doux, pendant au moins 6 heures, la durée peut être raccourcie en utilisant une cocotte-minute.
- 1 heure avant de servir, laissez-le réchauffer dans son moule au bain-marie, démoulez-le sur un plat de service et flambez au cognac, servez.
Ce pudding se mange avec du brandy butter ou plus simplement une crème anglaise. Boisson conseillée: un vin épicé.
Ingrédients: papier sulfurisé — 2 poires — 2 barquettes de framboises — 1 barquette de fraises — 1 barquette de myrtilles — le jus d’une orange — 2 gousses de vanille — sucre fin — glace à la vanille
- Pelez les poires et coupez-les en petites lamelles, réservez dans un saladier.
— Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en 2 ou en 4 si elles sont grosses, ajoutez-les aux poires.
— Lavez les myrtilles, ajoutez dans le saladier.
— Versez la moitié du jus d’orange sur les fruits, un peu de sucre, mélangez.
— Coupez un grand rectangle de papier sulfurisé, mettez au centre 1/6 ème des fruits du saladier et des framboises, ajoutez un peu de jus d’orange, garnissez d’un bout de gousse de vanille fendue, fermez bien la papillote et posez-la sur une plaque allant au four.
— Recommencez l’opération pour les 5 autres.
— Enfournez au dernier moment dans un four préchauffé à 200°C, laissez à peine 10 mn et servez aussitôt.
— Servez avec de la glace à part, chacun ouvrira sa papillote et y déposera une boule de glace.
Merci à Wilfried pour la recette de ce délicieux flan testé en famille…
Ingrédients:
— 1 pâte feuilletée
— 4 oeufs
— 1 litre de lait frais entier
— 150 g de sucre poudre
— 100 g de Maïzena
— 1 gousse de vanille
Préparation:
— Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6–7).
— Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
— Dans un grand bol, battez les oeufs, ajoutez le sucre et la maïzena, mélangez bien le tout puis ajoutez petit à petit le lait bouillant tout en battant au fouet.
— Reversez le tout dans la casserole en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille, cuisez à feu doux sans cesser de remuer, la préparation doit épaissir.
— Foncez un plat à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte feuilletée, piquez le fond avec les dents d’une fourchette puis versez la préparation dessus.
— Cuisez le flan pendant environ 40 min.
— Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur avant dégustation, le flan durcira en refroidissant.
C’est un dessert à base de fromage blanc, nous l’adaptons en ajoutant de la crème de marron, idéal pour les fêtes de Noël. Vous avez 2 manières de le préparer: pour une consistance gâteau, utilisez un moule long et plat, pour une consistance crème, utilisez un grand moule à soufflé, moins large mais plus haut. Le mascarpone, la crème de marron et les biscuits à la cuiller doivent être de la meilleure qualité possible.
Ingrédients: 500 g de mascarpone ( fromage blanc italien) — Une grande boîte de crème de marrons — 5 oeufs — 100 g de sucre blanc en poudre — 1 grande boîte de biscuits à la cuiller (environ 30 biscuits) — rhum vieux ou à défaut blanc — 1 à 3 cuil. à soupe de sucre — 50 g de chocolat noir en tablette.
- Battez les jaunes d’oeufs et le sucre (les 100 g) jusqu’à obtention d’une pâte blanchâtre et mousseuse.
— Rajoutez le fromage puis la crème de marron et remuez, le mélange doit être parfaitement homogène.
— Préparez la première couche de biscuits: trempez-les un à un dans un mélange d’eau, sucre (1 à 3 cuillerées à soupe) et rhum puis tapissez-en le fond du moule. La difficulté est de trouver le trempage idéal pour les biscuits: le biscuit ne doit être ni trop mouillé, ni trop sec.
— Battez les blancs en neige, et incorporez-les à la crème au fromage et marron, en mélangeant avec une spatule en bois délicatement, de bas en haut.
— Versez sur les biscuits la moitié de la crème obtenue, remettez une couche de biscuits trempés puis l’autre moitié de la crème.
— Terminez en râpant le chocolat qui doit recouvrir toute la surface.
— Mettez votre dessert au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir.
Préparez votre dessert la veille, il sera bien meilleur.
Les graines de pavot sont des minuscules grains noirs qui garnissent et parfument les pains en France mais ces grains sont largement utilisés en pâtisserie en Autriche et autres pays aux alentours ( roulés, gâteaux et même tagliatelles sucrées ( cf recette)). Vous les trouverez facilement dans les épiceries fines et magasins diététiques. Elles donnent un goût délicieusement épicé.
Ingrédients: 150 g de beurre fondu — 150 g de sucre — 150 g de graines de pavot moulues au robot — 3 oeufs — 40 g de farine fluide — 1 sachet de levure chimique — 1 gousse de vanille — 3 cuillerées à soupe de lait
- Préchauffez le four à 150° C.
— Cassez les oeufs puis séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
— Dans le saladier contenant les jaunes d’oeuf, ajoutez le sucre, battez jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre.
— Incorporez alors le beurre fondu, les graines de pavot, la farine, la levure, l’intérieur de la gousse de vanille et enfin le lait tout en mélangeant régulièrement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
— Battez les blancs d’oeufs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange préparé.
— Beurrez ou huilez un moule à gâteau et versez‑y la préparation, enfournez laissez cuire 30 à 45 mn ( le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau en ressort propre).
— Servez chaud ou froid.
Cette recette est beaucoup plus simple et rapide que l’autre proposée et pourtant très savoureuse.
Je n’ai jamais retrouvé le goût du sorbet coco de mon enfance dans les préparations proposées en France métropolitaine, cette préparation s’en rapproche, n’hésitez pas à jouer avec les épices, elles feront la différence!
Ingrédients: 50 cl de crème de coco 25 cl de lait concentré sucré Le zeste finement râpé d’un citron vert 2 pincées de cannelle 1 pincée de muscade 1 cuillère à café de d’essence de vanille ou l’intérieur d’une gousse 1/2 c. à café d’amande amère 20 cl d’eau
Préparation:
— Mélangez la crème de coco, le lait concentré sucré et les épices.
— Laissez refroidir au réfrigérateur.
— Ajoutez l’eau, mélangez et mettez le tout dans votre sorbetière, au bout de 50 mn, le sorbet est prêt à être dégusté.
— Vous pouvez aussi le ranger au congélateur pour le servir plus tard mais pensez à le sortir un peu avant pour qu’il devienne moins dur.
Profitons de la saison des pommes ! Ces strudels sont très faciles à réaliser, très légers et surtout, délicieux.
Ingrédients: 1 rouleau de pâte à feuilles (Filo) — 5 pommes Canada ou Reine de Reinette — 10 cuil. à soupe de sucre semoule — 2 ou 3 cuil. de farine — beurre fondu — sucre glace — cannelle — zeste de citron vert — chapelure
- Etalez sur un plan de travail 2 feuilles l’une sur l’autre, passez du beurre au pinceau sur toutes les surfaces puis ajoutez un nuage de farine ou de la chapelure pour absorber le jus lors de la cuisson.
— Pelez puis râpez une pomme, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre, de la cannelle, du zeste de citron, étalez ce mélange sur la pâte, sur une bande d’environ 5 cm sur toute une largeur.
- Roulez fermement en partant de la largeur qui contient la pomme, humectez avec le pinceau beurré.
— Posez délicatement ce premier strudel en le faisant glisser sur la plaque huilée du four, saupoudrez-le de chapelure fine.
— Recommencez cette opération encore 4 fois et faites cuire à four chaud (220° C) pendant environ 15 mn, les strudels doivent devenir bien dorés.
— Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.
Vous pouvez aussi faire un ou deux gros strudels avec ces ingrédients: vous coupez alors les pommes en tranches, vous les faites revenir à la poêle avec du beurre, les épices et le sucre puis vous suivez la recette. Servez ces strudels avec de la bonne crème fraîche. Vous pouvez varier en utilisant des griottes plutôt que des pommes, elles s’achètent surgelées ou en sirop mais elles doivent être bien décongelées et égouttées.
