Ce risotto peut constituer le plat principal pour un repas léger en famille accompagné d’une laitue.
Servez avec un citron vert coupé en lamelles.
Ingrédients: 300 g de riz arborio ( riz rond italien riche en gluten) – 1,50 l de bouillon de légumes maison ou à défaut en cube – 40 g de beurre – 2 échalottes – 1 poivron et 1 aubergine cuits au four, pelés et coupés en morceaux — 1 gousse d’ail haché — 2 cuillerées d’huile d’olive – 40 g de parmesan fraîchement râpé – quelques crevettes roses cuites et décortiquées – quelques branches de persil – sel
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez la moitié de l’huile et du beurre, ajoutez les échalotes très finement hachées, l’ail haché puis les légumes et faites revenir quelques minutes puis salez et réservez le contenu dans un autre plat.
— Dans la cocotte vidée ajoutez le reste de l’huile et du beurre, versez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devienne translucide.
— Prélevez une louche de bouillon dans la grande casserole, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouillon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulièrement et continuez l’opération.
— Les frémissements doivent être réguliers tout au long de la cuisson, goûtez au bout de 17 à 19 mn, le riz doit être cuit tout en restant croquant, ajoutez alors les crevettes et les légumes.
— Retirez la cocotte du feu, remuez et couvrez 2 mn avant de servir.
— Parsemez de persil frais haché et servez.
— Le parmesan est servi à part mais certains préfèrent l’incorporer en fin de cuisson pour accentuer le côté onctueux et relevé.
Respectez quelques règles simples qui assureront la réussite de votre risotto: Ne rincez pas le riz, il perdrait son amidon. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pendant 1 à 2 minutes avant de commencer la cuisson avec le liquide. Ne versez pas beaucoup de liquide à la fois et n’en rajoutez que quand le liquide précédent a été complètement absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuisson qui dure de 17 à 20 mn.
Vin conseillé: Un vin blanc d’Alsace.
Merci à Fadela de nous avoir fait découvrir cette délicieuse recette.
Ingrédients: 2 gros pamplemousses roses, 300 g de crevettes cuites décortiquées, 2 échalotes, 1 petit bouquet de menthe, 1 petit bouquet de coriandre, 2 avocats, 1 c. à s. de nuoc-mâm (vous pouvez remplacer par de la sauce soja), 1 c. à s. de sucre roux, 2 c. à s. de jus de citron vert, 1 piment rouge thaï, facultatif: 2 cuillères à soupe de cacahuètes concassées.
Préparation:
— Le plus gros travail: détachez la chair des quartiers des pamplemousses en éliminant toutes les peaux, coupez-les en 3, versez dans un grand saladier.
— Pelez les avocats et coupez-les en dés, arrosez d’une cuillerée de jus de citron, ajoutez dans le saladier.
— Ajoutez les crevettes cuites décortiquées.
— Épluchez et émincez finement les échalotes, ajoutez dans le saladier.
— Émincez finement le piment sans les graines, ajoutez dans le saladier.
— Hachez les herbes, ajoutez dans le saladier.
— Dans un petit bol, mélangez le nuoc-mâm, le reste du jus de citron vert et le sucre.
— Versez la sauce dans le saladier, mélangez bien et servez aussitôt
Facultatif:
Décorez votre salade avec les cacahuètes concassées
Pour 4 personnes. Vous pouvez varier les légumes… Ingrédients: 1 paquet de nouilles chinoises, une vingtaine de grosses crevettes crues, 2 échalottes et 2 gousses d’ail émincées, 1 carotte, 1 courgette, 1 poignée de petits pois crus, herbes fraîches (coriandre, persil), 1 petit bout de gingembre râpé, sauce de soja, huile, sel et poivre.
- Cuisez les nouilles comme indiqué sur le paquet.
— Pendant ce temps, faites revenir dans un wok avec un peu d’huile : les échalottes et l’ail émincés, le gingembre, la carotte râpée, les petits pois puis les crevettes, remuez bien jusqu’à ce que les crevettes se colorent légèrement.
— Ajoutez enfin la courgette râpée, les nouilles bien égouttées, un peu d’huile, les herbes fraîches hachées, la sauce soja, le sel et le poivre.
— Faites revenir 2 ou 3 minutes le temps que tout chauffe et s’imprègne de la sauce.
— Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Le lait de coco et l’huile de palme sont très utilisés pour la cuisine au Brésil. Choisissez du lait de coco de bonne qualité, la réussite de votre recette en dépendra; avec le reste, vous pourrez préparer un flan au coco. Les dangers de l’huile de palme pour la santé sont de plus en plus évoqués, vous pouvez la remplacer par l’huile de coco, intéressante pour sa consistance et son goût.
Ingrédients: 1 kg de fruits de mer variés (crevettes, coquilles St-Jacques, moules…) — 1 tasse à café de lait de coco — 1 citron vert — 1/2 tasse à café d’huile de palme — 1 gros oignon — 1 gousse d’ail — 3 anis étoilés concassés — 1 tasse à café de coriandre en branche — 1 petit piment — sel et poivre -
- Pelez l’oignon puis coupez-le en fines lamelles.
— Dans une grande poêle, versez l’huile et le lait de coco, ajoutez l’oignon, le jus du citron, l’ail haché, l’anis concassé, la coriandre, le piment entier, remuez bien et laissez cuire environ 4 mn à feu vif.
— Ajoutez alors les fruits de mer, salez et poivrez, mélangez bien, laissez cuire encore 5 à 10 mn en remuant fréquemment.
Ce plat se sert le plus souvent avec une purée de haricots rouges mais vous pouvez également le servir avec du riz blanc à la créole. Vin conseillé: Graves blanc.
Il existe trois sortes de pamplemousse: le jaune, le plus acide, le rose, plus sucré et le rouge, très sucré mais plus rare. Choisissez plutôt le rose pour cette recette, il doit être lourd avec la peau fine.
Ingrédients: 3 pamplemousses roses — 200 g de crevettes décortiquées — 300 g de fromage blanc à 0% de MG — 1 cuil. à café de moutarde — sel et poivre
- Mélangez dans un saladier le fromage blanc, les crevettes et la moutarde, salez et poivrez, réservez.
— Coupez les pamplemousses en 2, détachez la pulpe en passant la lame d’un couteau tout autour et coupez-la en morceaux en enlevant les pépins et les peaux.
— Ajoutez les morceaux de pamplemousse au mélange réservé, remuez délicatement et remplissez les demi-pamplemousses avec cette préparation, servez frais.
Le soja est la base de l’alimentation en Chine. Il est consommé sous différentes formes: au naturel, farine, lait, fromage, huile… Les graines vertes broyées donnent une farine à partir de laquelle on fabrique les pâtes et les vermicelles. Vous les trouverez facilement dans les rayons exotiques des supermarchés.
Ingrédients: un paquet de 100 g de vermicelles de soja — 150 g de grosses crevettes décortiquées — 2 petites carottes — 1 morceau de poivron — 1 à 2 oignons blancs nouveaux — 10 g de champignons noirs séchés — huile de tournesol — huile de sésame — sauce de soja — 1 gousse d’ail haché
- Mettez les champignons noirs dans une casserole d’eau chaude.
— Pendant ce temps, préparez les légumes: pelez les carottes et les oignons puis rapez-les ainsi que le morceau de poivron sur une râpe à gros trous, réservez.
— Préparez la sauce: dans un bol, versez 5 cuillerées de sauce de soja, 1 cuillerée d’huile de sésame, 1 gousse d’ail haché, remuez bien et réservez.
— Egouttez les champignons, coupez-les en lanières, réservez.
— Couvrez les vermicelles de soja d’eau bouillante et laissez reposer 4 minutes puis égouttez, remuez bien et enfin, coupez-les en 3 ou 4, réservez.
— Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol, ajoutez les légumes, remuez pendant environ 2 minutes, ajoutez alors les crevettes et un peu d’eau ( un petit verre), laissez réduire sur feu vif.
— Ajoutez pour finir les vermicelles et la sauce, mélangez bien et laissez cuire tout en remuant de temps en temps pendant 2 minutes, servez.
Ce risotto peut constituer le plat principal pour un repas léger en famille accompagné d’une laitue.
Servez avec un citron vert coupé en lamelles.
Ingrédients: 300 g de riz arborio ( riz rond italien riche en gluten) — 1,50 l de bouillon de légumes maison ou à défaut en cube — 40 g de beurre — 2 oignons frais ( à défaut 2 échalottes) — 2 cuillerées d’huile d’olive — 1 dose de safran ( facultatif) — 40 g de parmesan fraîchement râpé — 2 louches de petites crevettes roses cuites et décortiquées — quelques branches de persil — sel
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez l’huile et 2 cuillerées de beurre, ajoutez les oignons très finement hachés, faites revenir quelques minutes sans faire brunir, puis salez.
— Ajoutez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devienne translucide.
— Prélevez une petite tasse de bouillon, ajoutez‑y le safran et laissez infuser, réservez pour la fin.
— Prélevez une louche de bouillon dans la grande casserole, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouillon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulièrement et continuez l’opération.
— Les frémissements doivent être réguliers tout au long de la cuisson, goûtez au bout de 17 mn, le riz doit être cuit tout en restant croquant, ajoutez alors la tasse de bouillon au safran, les crevettes, remuez.
— Retirez la cocotte du feu, versez le reste du beurre, remuez et couvrez 2 mn avant de servir.
— Parsemez de persil frais haché et servez.
— Le parmesan est servi à part mais certains préfèrent l’incorporer en fin de cuisson pour accentuer le côté onctueux et relevé.
Respectez quelques règles simples qui assureront la réussite de votre risotto: Ne rincez pas le riz, il perdrait son amidon. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pendant 1 à 2 minutes avant de commencer la cuisson avec le liquide. Ne versez pas beaucoup de liquide à la fois et n’en rajoutez que quand le liquide précédent a été complètement absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuisson qui dure de 17 à 20 mn. Vin conseillé: Un vin blanc d’Alsace.
La citronnelle entre dans la composition de nombreux plats asiatiques, on utilise les feuilles fraîches ou séchées; si vous avez du mal à vous en procurer, remplacez-la par une petite écorce de citron finement râpée.
Ingrédients: 20 grosses crevettes cuites — 10 pleurotes (à défaut, champignons de Paris frais) — 1 citron vert — 1 cube de bouillon de volaille — quelques branches de coriandre et ciboulette — quelques branches de citronnelle — 1 cuillerée rase à café de gingembre en poudre — 4 cuillerées à soupe de nuoc-mâm — sel
- Mettez 3/4 de litre d’eau dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez le cube de bouillon et laissez fondre.
— Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.
— Sortez la casserole du feu et ajoutez les pleurottes lavées coupées en gros morceaux (si champignons de Paris, fines lamelles), le gingembre, la citronnelle, le nuoc-mâm, le jus du citron vert, goûtez, salez si nécessaire.
— Mettez à nouveau la casserole sur le feu et portez à ébullition, versez les crevettes décortiquées et les herbes hachées, laissez 2 mn et servez.
Les dombrés ( ou domboués) seraient africains (dongués) et sont des morceaux de pâte. Mais une autre origine évoquée est le knèfe des juifs hollandais, tradition juive remontant à l’antiquité et encore vivante dans de nombreux pays d’Europe centrale.
Traditionnellement, c’est un peu la recette des pâtes fraîches mais actuellement la plupart des cuisinières aux Antilles la font uniquement à base de farine et d’eau. Nous utiliserons une pâte brisée ou feuilletée en rouleau, plus simple mais surtout plus léger.
Ingrédients: Un rouleau de pâte brisée ou feuilletée — Une cinquantaine de grosses crevettes ou Gambas — 1 kilo de tomates bien mûres (ou une grosse boîte de tomates pelées) — 5 ou 6 petits oignons blancs nouveaux — 4 gousses d’ail — un bouquet de thym, persil, laurier, cives (ou ciboulette) — huile d’olive — 1 citron vert — sel et poivre — piment (facultatif).
- Lavez les crevettes et égouttez-les.
— Plongez les tomates une à deux minutes dans une casserole d’eau bouillante puis pelez-les, épépinez-les, réservez.
— Pelez les oignons et l’ail, hachez-les, réservez.
— Lavez le bouquet d’herbes, hachez-les, réservez.
— Dans une grosse cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive (environ 3 cuil. à soupe), versez‑y les oignons hachés, remuez sur feu vif, ajoutez les herbes, remuez un instant puis enfin ajoutez les tomates concassées, l’ail haché et les crevettes, salez, poivrez, laissez mijoter 5 mn à feu moyen.
— A l’aide d’une écumoire, prélevez les crevettes, réservez.
— Rajoutez dans la cocotte 3 verres d’eau, dès que l’ébullition reprend jetez dans la cocotte des petits bouts de pâte légèrement roulée, remuez et laissez cuire couvert environ 20 mn à feu moyen.
— 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez les crevettes dans la cocotte ainsi que le jus du citron, remuez.
— Servez bien chaud, le piment à part.
On trouve également des queues de grosses crevettes décortiquées.
Servez avec du riz blanc ou de la semoule de couscous.
Vin conseillé: Chablis.
