Ingrédients: 2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de cumin en graines, 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée, le jus d’un citron, huile d’olive, sel et poivre.
- Faites revenir l’oignon haché dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu doux, dans une poêle.
— Passez les courgettes et les aubergines à la râpe pour obtenir de fines lamelles, faites-les cuire avec les oignons déjà attendris, les légumes doivent rester croquants.
— Ajoutez les gousses d’ail hachées, le jus de citron, le sel, le poivre, la menthe et la coriandre ciselées, les graines de cumin, un peu d’huile d’olive si nécessaire, mélangez.
— Servez chaud.
De Provence ou d’Italie, vous les trouverez sur les marchés presque toute l’année. Elles restent néammoins plus rares que les courgettes longues.
Ingrédients: 6 petites courgettes rondes — 6 oeufs — quelques feuilles de basilic — 20 cl de crème fleurette — 6 cuillères à café de parmesan frais râpé — sel et poivre
- Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole.
— Lavez les courgettes puis dessinez un chapeau sur chacune, sans le découper.
— Faites-les cuire à petits frémissements dans l’eau bouillante 10 mn.
— Puis, sortez-les de l’eau, passez-les sous l’eau froide, séchez-les.
— Découpez les chapeaux, réservez puis creusez chaque courgette avec une petite cuillère: retirez délicatement la chair en laissant une petite épaisseur de chair.
— Portez à ébullition la crème fleurette dans une petite casserole, laissez réduire un peu, sortez du feu et ajoutez les feuilles de basilic haché, salez et poivrez, réservez.
— Battez les oeufs en omelette à l’aide d’un batteur, salez et poivrez puis versez le mélange dans une casserole, faites cuire à feu doux sans cesser de remuer.
— Quand les oeufs sont cuits, sortez-les du feu puis versez la crème au basilic dessus, le mélange doit devenir onctueux, pas trop liquide.
— Préparez les courgettes: dressez-les sur un plat, versez dans le fond une petite cuillère de parmesan dans chacune d’entre elles puis farcissez-les avec l’omelette.
— Remettez les chapeaux puis servez chaud.
Ce gratin se déguste en été avec une viande ou en toute saison avec des spaghettis. Très facile et rapide à réaliser, ce plat conviendra à tous.
Ingrédients: 2 gros oignons — 1 grosse aubergine — 2 courgettes — 4 belles tomates — 1 gousse d’ail — 2 cuil. à café de thym et d’herbes de provence — 1/4 de tasse d’huile d’olive — sel et poivre.
- Préchauffez le four à 180 ° C.
— Préparez un mélange huile d’olive, herbes, sel et poivre et réservez.
— Mettez dans un plat allant au four un peu de sauce avec les oignons et l’ail coupés en fines rondelles, remuez.
— Disposez des fines rondelles d’aubergines puis de courgettes et enfin de tomates en arrosant à chaque fois d’ un peu de sauce, recommencez une série de couches jusqu’à épuisement des légumes.
— Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et mettez au four au moins une heure.
— Servez chaud.
Pour un gratin plus riche, saupoudrez chaque couche d’un peu de gruyère râpé et terminez la cuisson en enlevant le papier aluminium 15 mn avant la fin. Vin conseillé: Côte du Ventoux.
Ingrédients: 1 kg de courgettes — 3 oeufs — 250 g de crème épaisse — 2 gousses d’ail — 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive — basilic et coriandre hachés à volonté — sel et poivre -
- Lavez et séchez les courgettes.
— Epluchez-les une bande sur deux, puis coupez-les en fines rondelles.
— Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 5 mn.
— Préchauffez le four à 200°C.
— Découvrez et laissez cuire encore 10 mn, toute l’eau doit s’évaporer.
— Cassez les oeufs dans un grand saladier, battez-les puis versez la crème, battez encore puis ajoutez le basilic et la coriandre.
— Versez les cougettes sur ce mélange, remuez puis mettez le tout dans un moule à cake beurré.
— Enfournez et laissez cuire 30 mn, la pointe d’un couteau plantée dans la terrine doit ressortir sèche.
— Servez tiède ou froid.
Ingrédients: 120g de chèvre frais — 1 courgette — 3 oeufs — 1 sachet de levure — 170g de farine — 1 bouquet de coriandre — huile d’olive — sel et poivre
- Lavez et rapez la courgette.
— Dans un saladier, battez les oeufs, la farine, la levure, un peu d’huile (5cl), salez et poivrez.
— Ajoutez la courgette râpée, le fromage de chèvre en morceaux et la coriandre hachée.
— Versez dans un moule à cake huilé, enfournez environ 50mn dans le four préchauffé à 180°C.
Ingrédients: 3 poivrons rouges — 4 courgettes — 2 blancs d’oeuf — 4 cuil. à soupe de farine — 10 cl de crème fraîche — 1 gousse d’ail — huile d’olive — sel et poivre
- Préchauffez le four à 210 ° C.
— Placez les poivrons directement sur la grille et laissez environ 30 mn, la peau doit devenir noire.
— Sortez-les du four, recouvrez-les d’un torchon propre, laissez refroidir un peu, puis pelez-les.
— Pendant que les poivrons cuisent, lavez les courgettes puis rapez-les avec une grille à gros trous.
— Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail haché, elles doivent devenir tendres.
— Mixez les poivrons pelés avec un blanc d’oeuf, la moitié de la farine et de la crème, salez et poivrez, réservez.
— Faites de même avec les courgettes.
— Recouvrez le moule à cake d’un papier sulfurisé, versez‑y la préparation à la courgettes, étalez bien, ajoutez la préparation aux poivrons.
— Enfournez à four préchauffé à 210°C et laissez cuire au bain-marie pendant environ 1 heure, un couteau piqué au centre du cake doit ressortir sec.
— Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur quelques heures.
Ingrédients: 200 g de saumon fumé — 2 courgettes — 2 oeufs — 20 cl de crème liquide — quelques feuilles de basilic — sel et poivre
- Pelez les courgettes puis coupez-les en longues lanières très fines, réservez.
— Dans un bol, battez les oeufs, puis versez la crème liquide, le basilic haché, le sel, le poivre, réservez.
— Dans un moule à cake, tapissez le fond de lanières de courgettes, versez un peu de la crème préparée, puis une couche de saumon fumé, encore une couche de courgettes, de la crème, une couche de saumon et pour finir des lanières de courgettes et le reste de la crème.
— Enfournez et faites cuire environ 30 mn à 200 °C.
— Servez chaud ou tiède.
Ce plat se déguste en Corse, il se sert chaud ou froid comme plat principal pour un repas léger avec une salade ou comme légume avec un rôti.
Ingrédients: 1 kg de courgettes — 200 g de fromage frais de brebis — 4 oeufs — 400 g de crème fleurette (ou bridélice 15% MG) — 2 gousses d’ail — 1 bouquet de basilic — sel et poivre
- Lavez les courgettes, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire à la vapeur très rapidement ( elles doivent être al dente) et laissez-les reposer pour qu’elles rendent leur eau.
— Pendant ce temps, hachez ensemble l’ail et le basilic.
— Mettez les courgettes dans un plat à gratin beurré, parsemez de fromage de brebis.
— Dans un saladier, battez les oeufs, la crème, l’ail et le basilic, le sel et le poivre et versez le mélange sur les courgettes.
— Faites cuire à four chaud (210°C, Th 7), pendant 15 mn puis à 180° C (Th 6) pendant 30 mn ou plus si nécessaire. Le gratin doit être bien doré.
Cette terrine peut être un excellent hors d’oeuvre, servie avec un coulis de tomates.
Ingrédients: 1 kg de courgettes — 1 oignon — 5 oeufs — 2 gousses d’ail — 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive — 1 cuillerée de maïzena — quelques branches de basilic — sel et poivre -
- Lavez et séchez les courgettes.
— Epluchez-les une bande sur deux, puis coupez-les en fines rondelles.
— Epluchez l’oignon, émincez-le, faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive.
— Quand l’oignon est bien luisant, ajoutez les courgettes, l’ail écrasé, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 10 mn.
— Préchauffez le four, à 200°C.
— Découvrez et laissez cuire encore 10 mn, toute l’eau doit s’évaporer.
— Cassez un oeuf dans un grand saladier, battez-le puis versez la maïzena, agitez bien pour l’incorporer totalement, sans grumeaux, ajoutez alors les autres oeufs, battez, ajoutez le basilic.
— Versez les cougettes sur ce mélange, remuez puis mettez le tout dans un moule à cake beurré.
— Enfournez et laissez cuire 30 mn, la pointe d’un couteau plantée dans la terrine doit ressortir sèche.
— Servez tiède ou froid.
