Léger, facile et déli­cieux ! Pensez à utilis­er des cit­rons non traités, pour un zeste non pollué…

Pour 5 à 6 ramequins:

Ingré­di­ents: — 3 œufs — 250 g de mas­car­pone — 50 g de sucre — 2 cit­rons — 1 paquet de bis­cuits à la cuil­lère — Limon­cel­lo (à défaut, rhum).

Préparation:

- Séparez les blancs des jaunes, réservez les blancs et bat­tez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mas­car­pone et mélangez bien.

- Prélevez le zeste des deux cit­rons, rajoutez-le au mélange ain­si que le jus d’un cit­ron, mélangez bien.

- Dans une assi­ette creuse, versez le jus de l’autre cit­ron, du limon­cel­lo, un peu d’eau et du sucre, remuez et ajustez à votre goût. Trem­pez rapi­de­ment les bis­cuits dans ce mélange, puis tapis­sez-en le fond des rame­quins (2 bis­cuits par ramequin).

- Mon­tez les blancs en neige, incor­porez déli­cate­ment les blancs en neige à la pré­pa­ra­tion au fromage.

- Versez une couche de mousse (env­i­ron 3 cuillerées à soupe) sur les bis­cuits puis au-dessus, un bis­cuit trem­pé dans le jus au limoncello.

- Met­tez au réfrigéra­teur pour quelques heures avant de servir.

4 escalopes de veau de 100 gr chacune
3 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50g de beurre
15 cl de ver­mouth blanc (ou  vin blanc)
1 gros citron
Sel, poivre du moulin
Per­sil et quartiers de cit­ron (gar­ni­ture)
Atten­dris­sez les escalopes en les tapant jusqu’à ce qu’elles soient très fines, coupez-les en deux ou en qua­tre puis enrobez-les d’un mélange farine, sel, poivre.
Faites fon­dre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à fond épais et faites cuire à feu vif pen­dant 2 min­utes de chaque côté les morceaux de viande, réservez.
Hors du feu, déglacez au ver­mouth ou au vin puis ajoutez le jus du citron.
Remet­tez votre poêle sur le feu ain­si que la viande. Enduisez bien la viande de la sauce.
Servez immé­di­ate­ment accom­pa­g­né de quartiers de cit­ron et gar­ni de persil.

Servez avec des hari­cots verts.

Choi­sis­sez le bar­bue ou un pois­son à chair blanche. Cette déli­cieuse salade rafraîchissante peut être servie comme entrée ou comme plat prin­ci­pal accom­pa­g­née d’une laitue.

Ingré­di­ents: 1 kg de pois­son à chair blanche bien frais — 6 cit­rons ( 3 verts et 3 jaunes ) — 1 avo­cat — 3 tomates — huile d’o­live — ciboulette et per­sil — sel et poivre

- Découpez la chair du pois­son en petits dés.
— Pressez les cit­rons et mélangez le tout.
— Cou­vrez et met­tez au réfrigéra­teur plusieurs heures ( env­i­ron 12 h) en remuant le mélange de temps en temps.
— Avant de servir, coupez en dés l’av­o­cat et les tomates, rajoutez les herbes et l’huile d’olive.
— Salez et poivrez et mélangez le tout.
— Servez frais.

Vous pou­vez déjà déguster ce plat après 6 heures de mari­nade mais c’est meilleur au bout de 12 heures ! Vin con­seil­lé: Graves blanc.

Il y a plusieurs façons de faire la crème au cit­ron, la plu­part des recettes se font avec du beurre, celle-ci est plus légère et la crème de gar­ni­ture plus épaisse.

Ingré­di­ents: 1 croûte en pâte sablée précuite et froide (cf recette) — le jus de 4 cit­rons — le zeste de 1 cit­ron — 100 g de sucre — 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse — 5 oeufs — Pour la meringue (fac­ul­tatif): — 3 blancs d’oeufs — 30 g de sucre glace.

- Préchauf­fez le four à 190° C.
— Dans un sal­adier, mélangez le jus et le zeste de cit­ron, le sucre et la crème, fou­et­tez quelques instants.
— Ajoutez les oeufs un à un sans cess­er de mélanger.
— Versez cette pré­pa­ra­tion sur le fond de tarte précuit et met­tez à cuire au four pen­dant env­i­ron 15 mn, la crème doit se tenir.
— Pen­dant ce temps, bat­tez les blancs en neige avec une pincée de sel et rajoutez le sucre glace déli­cate­ment, versez à la cuil­lère sur la tarte sur toute la sur­face et faites dor­er au four 5 mn.

Ingré­di­ents: 1/2 L de lait — 60 g de farine — 80 g de sucre — 2 oeufs — 2 cit­rons — 1 sachet de sucre vanillé

- Faites chauf­fer le lait, pen­dant ce temps, tra­vaillez le sucre et le jaune d’oeuf jusqu’à obten­tion d’un mélange blanchâtre, puis ajoutez la farine, remuez et versez enfin le lait petit à petit sans cess­er de remuer.
— Faites chauf­fer sur feu doux en remuant, elle doit épais­sir, ajoutez le jus des cit­rons, remuez et dis­posez la crème dans des ramequins.
— Lais­sez refroidir au frais pdt au moins 2 heures.
— Juste avant de servir, mon­tez les blancs d’oeuf en neige, ajoutez le sucre vanil­lé, dis­posez la meringue sur les crèmes, enfournez et lais­sez cuire 8 mn, Th 200°C, faites dor­er à la fin sur posi­tion grill.

Ingré­di­ents: 1 épaule d’ag­neau désossée en morceaux — 2 cit­rons jaunes — 4 oignons hachés — raisins secs — pignons — huile — 1 cuil­lère à café de can­nelle — 1 cuil­lère à soupe de farine — sel et poivre.

- Dans une grosse cocotte, versez un peu d’huile, faites revenir à feu doux les oignons puis déposez sur toute la sur­face les morceaux d’agneau.

- Saupoudrez de farine, salez et poivrez, ajoutez les cit­rons coupés en tranch­es très fines.

- Saupoudrez de can­nelle, de pignons et de raisins secs, versez un peu d’eau ( env­i­ron 15 cl), cou­vrez et lais­sez cuire à feu très doux 2H30.

Tra­di­tion­nel aux Antilles, se déguste à l’apéritif.

Ingré­di­ents: 1 cit­ron vert — rhum blanc — sirop de sucre de canne — glaçons.

- Prélevez du zeste de cit­ron avec une petite cuil­lère et ajoutez quelques gouttes de jus, met­tez le tout dans un petit verre.
— Ajoutez 3/4 de rhum blanc et 1/4 de sirop, remuez.
— Met­tez 1 à 2 glaçons dans le verre et servez.

On peut égale­ment faire ce punch avec du rhum vieux comme à la Martinique.

Facile à faire, léger et déli­cieux à l’heure du thé.

Ingré­di­ents: 50 g de beurre mou — 110 g de sucre en poudre — 50 g de farine à gâteau ( lev­ure incor­porée) — 1 cit­ron vert — 2 à 3 oeufs (selon grosseur) — 1 pincée de sel -

- Dans un grand sal­adier, versez le sucre et le beurre, mélangez bien de manière à obtenir une purée.
— Ajoutez le zeste du cit­ron, les jaunes d’oeuf, remuez puis versez le jus du cit­ron ( env­i­ron 4 cuillerées à soupe) et la farine, mélangez bien.
— Bat­tez les blancs d’oeuf avec une pincée de sel incor­porée, rajoutez-les à la pré­pa­ra­tion, incor­porez-les déli­cate­ment avec une grande cuil­lère en bois.
— Versez le mélange dans un moule en pyrex beur­ré, enfournez au bain-marie dans un four préal­able­ment chauf­fé à 200°C.
— Lais­sez cuire 30 mn, la pointe d’un couteau doit ressor­tir sèche.
— Servez tiède.

Une vari­ante inter­es­sante: ajoutez 250 ml de lait entier, cuisez 10 mn de plus et vous obtien­drez un déli­cieux flan.

Idéal pour l’heure du thé.

Ingré­di­ents: 150 g de farine flu­ide — 1 cuil. à café de lev­ure chim­ique — 3 oeufs — 150 g de sucre — quelques gouttes d’essence de vanille — 1/2 tasse de crème fraîche — 50 g de beurre fon­du — 1/2 cit­ron pressé — le zeste râpé de 2 citrons

- Mélangez la farine et la lev­ure tamisée, réservez.
— Dans un sal­adier, mélangez les oeufs et le sucre et bat­tez au bat­teur élec­trique puis ajoutez, sans cess­er de bat­tre, la crème, la farine réservée, le beurre fon­du, l’essence de vanille, le jus de cit­ron et le zeste, le mélange doit devenir bien lisse.
— Beur­rez un moule à cake et versez‑y la pâte, enfournez dans le four chaud, à 175°C, au milieu et lais­sez cuire 45 à 60 mn, la lame d’un couteau plan­tée au milieu du gâteau doit ressor­tir propre.
— Quand c’est cuit, sortez du four et lais­sez refroidir, démoulez et servez.