Le colcannon est un plat traditionnel de la cuisine irlandaise. C’est un plat économique qui peut être servi toute l’année. Il est aussi servi le jour d’Halloween, la tradition veut alors que l’on cache une pièce de monnaie dans la purée, un équivalent de notre galette des rois…
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 1 chou vert, 2 oignons, 50 g de beurre, 50 cl de lait, huile, sel et poivre
— Epluchez et lavez les pommes de terre puis faites-les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Egouttez-les, puis écrasez-les grossièrement. avec le lait.
— Lavez les oignons, émincez-les, puis faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile.
— Lavez le chou, coupez-le en 4, retirez le coeur dur, émincez-le puis rajoutez-le aux oignons. Laissez cuire, jusqu’à ce que le tout soit tendre.
— Rajoutez les oignons et le choux à la purée chaude.
— Rajoutez le beurre, salez et poivrez, remuez et servez bien chaud.
Le Colcannon ?
Publié Par BG Sur Dans IRLANDE | Pas de commentaireChou aux lardons ?
Publié Par BG Sur Dans FRANCE | Pas de commentaireLégume d’accompagnement d’une viande, plus il est cuit, meilleur il est.
Ingrédients: 1 chou blanc — 3 pommes de terre — 2 gros oignons — 250 g de lardons fumés — thym — huile d’olive — sel et poivre
- Coupez le chou en morceaux, jetez les grosses côtes, mettez le chou à blanchir dans une grosse casserole d’eau bouillante quelques minutes puis rincez sous l’eau froide et réservez.
— Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en petits dés, réservez.
— Pelez les oignons, hachez-les grossièrement, réservez.
— Dans une grosse cocotte en fonte, versez un peu d’huile, faites‑y revenir à feu moyen les oignons hachés, ajoutez les lardons, remuez 1 à 2 minutes, ajoutez le chou et les dés de pomme de terre, le thym, le sel, le poivre, ajoutez un verre d’eau, remuez bien, couvrez et laissez cuire à feu moyen au moins 1h30.
— Vérifiez la cuisson de temps en temps, mouillez avec un peu d’eau si nécessaire, si vous avez le temps, laissez encore cuire 30 mn.
Soupe au chou ?
Publié Par BG Sur Dans FRANCE | Pas de commentaireC’est une soupe bien consistante, idéale pour les soirées froides. Attention, le petit salé commence à se dessaler généralement la veille. Pour éviter le dessalage et donner plus de finesse à cette soupe, vous pouvez remplacer le petit salé par un petit jambonneau et des saucisses fumées et n’oubliez pas de rajouter du sel pour cette option.
Ingrédients: 800 g de petit salé préalablement dessalé — 2 poireaux — 3 carottes — 3 petites raves — 2 oignons — 3 gousses d’ail — 2 petits choux verts — 6 pommes de terre — 1 bouquet garni — sel et poivre
- Dans une grosse casserole, versez 2 litres d’eau froide, ajoutez le petit salé, laissez cuire pendant une demi-heure et écumez si nécessaire.
— Lavez et pelez tous les légumes, coupez les carottes en 2 et ajoutez dans la casserole les poireaux, les carottes, les raves, les oignons, l’ail et le bouquet garni, couvrez puis laissez cuire environ 30 mn.
— Après ce temps, ajoutez les choux fendus et au bout de 30 mn, les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire une dernière demi-heure.
— Au moment de servir, ajustez l’assaisonnement si nécessaire, retirez le bouquet garni et versez le tout dans un grand plat creux.
Attention au temps de dessalage du petit salé, demandez un morceau fin et long qui cuira plus facilement et votre boucher vous renseignera sur le temps de dessalage.
Chou rouge braisé ?
Publié Par BG Sur Dans ALLEMAGNE | Pas de commentaireLe chou rouge accompagne fréquemment le gibier en Allemagne et tout particulièrement, le chevreuil. Vous pouvez le servir également avec du porc ou du veau.
Ingrédients: 1 chou rouge — 4 cuillerées à soupe de confiture d’airelle — 2 cuillerées à soupe de sucre — 4 cuillerées à soupe d’huile — 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès — sel et poivre.
- Enlevez les premières feuilles du chou, les grosses côtes puis râpez-le.
— Dans une grosse cocotte, mettez l’huile et le chou à chauffez sur feu doux, remuez bien, ajoutez le sucre, le vinaigre, un petit verre d’eau, salez, poivrez puis couvrez bien hermétiquement, laissez cuire environ 1h30mn.
— Vérifiez la cuisson régulièrement, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
— Au bout de ce temps de cuisson, ajoutez la confiture d’airelle, remuez bien, couvrez et laissez cuire encore 30 mn.
— Servez chaud.
Tourte au chou ?
Publié Par BG Sur Dans FINLANDE | Pas de commentaireCette tourte ne fait pas partie de la cuisine traditionnelle finlandaise, mais plutôt de la cuisine des Nouveaux Chefs.
Ingrédients: 150 g de farine de blé — 1 cuillerée à café de levure chimique — 150 g de purée de pomme de terre — 1 chou vert frisé — 1 gros oignon — 200 g de crème fraîche épaisse — 2 oeufs — 100 g de beurre — 2 cuillerées à soupe d’huile — thym — sel et poivre
- Préparez la pâte: mélangez la purée de pomme de terre, la farine, la levure, le beurre fondu, salez. Préparez une boule de pâte et laissez reposer au frais.
— Pendant ce temps, préparez la farce de légumes: émincez l’oignon et le chou, faites cuire dans une poêle avec 2 cuillerées d’huile, ajoutez le thym, salez, poivrez. Les légumes doivent devenir tendres.
— Préparez votre moule: beurrez-le puis placez la boule de pâte au milieu puis étalez-la. Recouvrez avec la préparation aux légumes, enfournez à 180°C.
— Au bout d’une demi-heure de cuisson, préparez la crème: battez les oeufs puis ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez puis versez-la sur les choux et continuez la cuisson pendant encore 30 à 45 mn.
Vous pouvez servir cette tourte avec les boulettes à la finlandaise (cf recette).
Feuilles de chou farcies ?
Publié Par BG Sur Dans FRANCE | Pas de commentaireRecette familiale, permet d’utiliser les restes de viande et de bouillon. A servir après une soupe, ou en plat unique pour un diner léger ou encore en hors-d’oeuvre quand vous recevez. Choisissez un chou avec des feuilles faciles à prélever et non un chou blanc bien pommelé.
Ingrédients: 4 grandes feuilles de chou (ou 8 moyennes) — 300 g de viande hachée (veau, boeuf, ou volaille…) — 50 g de riz blanc — 1 oignon — 1 gousse d’ail — 1 blanc de poireau — 100 g de champignons — 1/2 litre de bouillon de viande ou de volaille — 1 oeuf — 1 cuil. à soupe de crème — 1 cuil. à soupe de persil — thym — 1 cuil. à soupe d’huile — 2 cuil. à soupe de beurre — sel et poivre — fil de cuisine
- Faites blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante pendant 5 mn, égouttez et réservez.
— Mettez de l’eau avec du sel à bouillir et jetez‑y le riz, égouttez au bout de 5 mn et réservez.
— Hachez au robot l’oignon, l’ail, le poireau, les champignons et le persil et mettez ce mélange à revenir dans une poêle avec 1 cuil. d’huile pendant quelques minutes en remuant.
— Ajoutez dans la poêle la viande hachée en remuant pendant environ 5 mn puis versez le riz, 1/4 du bouillon et le mélange de légumes, le thym, le sel et le poivre, remuez bien et laissez cuire à petit feu pendant 15 mn.
— Quand la farce est cuite et toute l’eau évaporée, ajoutez l’oeuf battu et la crème, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
— Mettez la farce dans les feuilles de chou (coupez la grosse côte du bout), roulez-les et ficelez-les.
— Dans un plat en fonte assez large, mettez le beurre à fondre et installez les feuilles de chou côte à côte et faites revenir sur les 2 faces, puis, ajoutez le reste du bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 mn, les 10 dernières minutes à découvert. Servez chaud.
Vin conseillé: Un vin rouge: un Saint-Esthèphe, un Bellet ou un Minervois.
Légumes croquants à l’orientale ?
Publié Par BG Sur Dans CHINE | Pas de commentaireSalade légère et épicée pour accompagner un poisson grillé. La coriandre fraîche, employée fréquemment dans la cuisine orientale, se trouve maintenant facilement sur les marchés.
Ingrédients:
300 g de brocolis — 200 g de chou-fleur — 1 botte d’asperges vertes -
Pour la vinaigrette: — 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol — 1 cuil. à soupe d’huile de sésame — 2 cuil. à soupe de sauce de soja — 2 cuil. à soupe de jus de citron vert — 1 cuil. à café de sucre — 1/2 cuil. à café de gingembre moulu — 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée — 2 gousses d’ail écrasées — sel
- Coupez le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets, réservez.
— Enlevez le gros bout des asperges puis coupez-les en 2.
— Mettez de l’eau dans une grande cocotte à bouillir, salez.
— Plongez dans l’eau bouillante tous les légumes, laissez 3 mn puis égouttez et plongez-les dans l’eau froide, égouttez à nouveau et disposez-les dans un plat de service.
— Préparez la vinaigrette: dans un bol, mettez tous les ingrédients et fouettez bien.
— Versez la vinaigrette sur la salade, remuez délicatement puis servez.
Salade de chou au saumon ?
Publié Par BG Sur Dans FRANCE | Pas de commentaireChoisissez un chou vert frisé ou chou de Milan de taille moyenne mais bien lourd. Il est bien frais si les feuilles sont fermes et craquantes.
Ingrédients: un chou de Milan — 250 g de saumon fumé — 1 bouquet de ciboulette — 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol — 1 cuil. à café de vinaigre — 1 cuil. à café de moutarde de Dijon — sel — poivre
- Enlevez les premières feuilles et les grosses côtes des autres, lavez le reste puis coupez-le en fines lanières (vous utiliserez environ les 3/4).
— Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole, salez, faites‑y blanchir les lanières de chou pendant environ 5 mn.
— Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide, égouttez encore parfaitement.
— Coupez le saumon en fines lanières.
— Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette à la moutarde avec l’huile, le vinaigre, la moutarde et le poivre, disposez dessus, juste avant de servir, les lanières de chou et de saumon, mélangez puis parsemez de ciboulette hachée, servez.
Soupe au chou ?
Publié Par BG Sur Dans SERBIE | Pas de commentaireCette soupe est idéale par temps froid. Choisissez un gros chou vert à feuilles serrées et craquantes.
Ingrédients: 1 gros chou vert — 1 céleri entier — 5 oignons — 10 tranches de lard fumé (1 cm d’épaisseur) — 2 cuillerées d’huile — 2 verres de jus de tomate — 1 cuillerée à soupe de paprika — sel et poivre
- Coupez le chou en gros morceaux, réservez.
— Coupez le céleri en bâtonnets, réservez.
— Coupez les oignons en 4, réservez.
— Mettez l’huile dans une grande cocotte, installez une couche de chou, puis une de céleri, une d’oignons et enfin une de lard, recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le chou.
— Versez de l’eau aux trois-quarts, recouvrez et portez à ébullition.
— Dès que ça bout, baissez le feu, goûtez pour ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre, laissez cuire 2 heures.
— Un quart d’heure avant la fin, ajoutez le jus de tomate et le paprika mélangés.
— Servez chaud.
Servez avec une crème aigre.