La préparation est assez longue mais le résultat en vaut la peine!
Ingrédients: huile d’olive — 2 grosses aubergines — 500 g de viande hachée (boeuf ou/et mouton) — 2 oignons — 2 gousses d’ail — 3 cuil. à soupe de purée de tomate — 1 cuil. à soupe de persil — 4 petites pommes de terre cuites — 3 à 4 petites tomates — Pour la sauce: — 50 g de beurre — 50 g de farine — 5 dl de lait — 2 blancs d’oeuf — 50 à 100 g de gruyère râpé — sel et poivre.
— Coupez les aubergines en tranches assez fines et faites-les dorer sur toutes les faces dans une poêle avec de l’huile d’olive. Cette opération est longue et délicate car l’huile doit être à la température idéale pour que les aubergines n’absorbent pas trop de graisse, mettez-les après sur du papier absorbant en appuyant bien sur les 2 faces pour les faire dégorger le maximum d’huile, réservez.
— Dans une poêle, faites revenir dans très peu d’huile les oignons, le persil et l’ail hachés, ajoutez la viande et remuez bien à la fourchette et écrasez pour éviter la formation de boulettes, ajoutez à la fin la purée de tomate et le sel, réservez.
— Dans un grand plat à four, disposez une couche d’aubergines, puis une couche de viande, une couche de tomates coupées en tranches, puis une couche d’aubergines, une couche de pommes de terre en tranches, une couche de viande et enfin une couche d’aubergines.
— Préparez la sauce: dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez puis versez le lait, remuez encore jusqu’à obtention d’une sauce épaisse, salez et poivrez.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la béchamel refroidie.
— Couvrez le dessus de la moussaka de cette sauce puis saupoudrez de râpé.
— Mettez à four chaud (180 °C) et laissez cuire de 20 à 45 mn, Couvrez d’un papier aluminium les 15 premières minutes, à la fin, le dessus doit être bien doré. Servez chaud.
Servez avec une laitue ou des crudités, des concombres en bâtonnets, par exemple. Vin conseillé: vin rouge Retsina. Un conseil pour la cuisson des aubergines pour ceux qui veulent éviter d’avoir un plat trop gras: placez les tranches sur la plaque huilée du four, passez le pinceau huilé sur les faces visibles et faites cuire au four chaud jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées, faites 2 fournées si nécessaire.
Ce risotto peut constituer le plat principal pour un repas léger en famille accompagné d’une laitue.
Servez avec un citron vert coupé en lamelles.
Ingrédients: 300 g de riz arborio ( riz rond italien riche en gluten) – 1,50 l de bouillon de légumes maison ou à défaut en cube – 40 g de beurre – 2 échalottes – 1 poivron et 1 aubergine cuits au four, pelés et coupés en morceaux — 1 gousse d’ail haché — 2 cuillerées d’huile d’olive – 40 g de parmesan fraîchement râpé – quelques crevettes roses cuites et décortiquées – quelques branches de persil – sel
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et tenez-le juste frémissant.
— Dans une grande cocotte, versez la moitié de l’huile et du beurre, ajoutez les échalotes très finement hachées, l’ail haché puis les légumes et faites revenir quelques minutes puis salez et réservez le contenu dans un autre plat.
— Dans la cocotte vidée ajoutez le reste de l’huile et du beurre, versez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devienne translucide.
— Prélevez une louche de bouillon dans la grande casserole, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouillon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulièrement et continuez l’opération.
— Les frémissements doivent être réguliers tout au long de la cuisson, goûtez au bout de 17 à 19 mn, le riz doit être cuit tout en restant croquant, ajoutez alors les crevettes et les légumes.
— Retirez la cocotte du feu, remuez et couvrez 2 mn avant de servir.
— Parsemez de persil frais haché et servez.
— Le parmesan est servi à part mais certains préfèrent l’incorporer en fin de cuisson pour accentuer le côté onctueux et relevé.
Respectez quelques règles simples qui assureront la réussite de votre risotto: Ne rincez pas le riz, il perdrait son amidon. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pendant 1 à 2 minutes avant de commencer la cuisson avec le liquide. Ne versez pas beaucoup de liquide à la fois et n’en rajoutez que quand le liquide précédent a été complètement absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuisson qui dure de 17 à 20 mn.
Vin conseillé: Un vin blanc d’Alsace.
Ingrédients: 2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de cumin en graines, 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée, le jus d’un citron, huile d’olive, sel et poivre.
- Faites revenir l’oignon haché dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, à feu doux, dans une poêle.
— Passez les courgettes et les aubergines à la râpe pour obtenir de fines lamelles, faites-les cuire avec les oignons déjà attendris, les légumes doivent rester croquants.
— Ajoutez les gousses d’ail hachées, le jus de citron, le sel, le poivre, la menthe et la coriandre ciselées, les graines de cumin, un peu d’huile d’olive si nécessaire, mélangez.
— Servez chaud.
Parmigiana di melanzane (Aubergine à la parmesane) ?
Délicieux antipasti, vous pouvez également le servir comme plat unique avec une salade ou encore en accompagnement de pâtes.
Ingrédients: 3 grosses aubergines, 150 g de Parmesan, 1 boule de mozzarella, basilic, pour la sauce tomate: 1 kg de tomates, 2 gousses d’ail, 1 oignon, persil, thym, huile d’olive, sel et poivre.
- Coupez les aubergines en tranches de 0,5 cm dans le sens de la longueur, faites-les frire dans de l’huile d’olive ou, plus rapide et moins gras, étalez-les sur la plaque du four, enduisez-les d’huile d’olive sur toutes les faces et laissez cuire à four doux (160°) jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses, salez et réservez.
- Préparez la sauce tomate (cf recette sauce tomate)
- Dans un plat de taille moyenne allant au four, disposez les couches: de la sauce tomate, une couche d’aubergines, parmesan et lanières de mozzarella, basilic haché, continuez ainsi et terminez par une couche de fromage.
- Mettez au four préchauffé à 200° C, laissez cuire 20 mn.
L’escalivada est un plat né au sein des familles paysannes de Catalogne. C’est une combinaison de trois légumes frais (poivrons, aubergines et oignons) cuits sur la braise. On peut bien sûr ajouter d’autres légumes: courgettes, tomates…
Ingrédients: 2 belles aubergines — 2 poivrons rouges — 3 gros oignons — origan — huile d’olive — vinaigre de xérès — ail — sel et poivre
- Préchauffez le four ( option grill), thermostat 180°C.
— Lavez et séchez les aubergines et les poivrons, supprimez les pédoncules, coupez les aubergines en grosses lamelles dans le sens de la longueur, réservez.
— Coupez les poivrons en quatre, retirez les pépins et réservez.
— Pelez les oignons et l’ail, coupez les premiers en deux, réservez.
— Huilez la plaque du four, intallez les légumes sur toute la surface: aubergines, poivrons et oignons coupés, huilez-les au pinceau, salez, poivrez, parsemez un peu d’origan puis enfournez.
— Laissez cuire environ 45 mn, en milieu de cuisson, retournez les légumes.
— Préparez une sauce avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée de vinaigre de xérès, l’ail haché, le sel et le poivre.
— A la sortie du four, disposez les légumes dans un grand plat, arrosez de la sauce, servez chaud ou tiède.
Accompagnez d’une viande grillée ou tout simplement de tagliatelles.
A servir comme hors-d’oeuvre froid ou comme accompagnement chaud ou froid avec des pâtes ou une omelette ou une viande grillée. La cuisson peut vous sembler longue mais la préparation est rapide et ensuite ça cuit tout seul.
Ingrédients: 5 belles tomates bien mûres — 1 aubergine — 2 courgettes — 10 petits oignons grelots — 2 poivrons rouges — 1 poivron vert — 6 gousses d’ail — herbes ( thym, persil, 1 feuille de laurier) — 10 cuillerées à soupe d’huile d’olive — sel
- Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, coupez les poivrons en 2 et ôtez les pépins, enfin coupez des carrés de 3 à 4 cm de côté, réservez.
— Lavez les tomates et coupez-les en 4, réservez.
— Lavez les courgettes et l’aubergine, coupez-les en dés sans les peler, réservez.
— Pelez les oignons, coupez-les en lamelles.
— Pelez les gousses d’ail, réservez.
— Dans une grande sauteuse mettez l’huile d’olive, les aubergines, les courgettes, remuez bien puis les tomates, les poivrons, les oignons, les herbes hachées, la feuille de laurier et l’ail haché, salez, couvrez et commencez la cuisson à feu vif pendant 5 mn, en remuant.
— Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h30 mn environ, toujours couvert.
— Découvrez et laissez mijoter encore 30 mn, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et les légumes confits, si vous désirez remuer, faites-le délicatement et rarement pour que les légumes ne s’écrasent pas.
— Servez chaud ou froid.
Choisissez les aubergines fermes et luisantes. Elles sont produites en France de mai à novembre, le reste de l’année, vous en trouverez d’importation.
Ingrédients: 3 belles aubergines — 6 tomates moyennes — 1 gros oignon — 1 oeuf — 50 g de riz rond cuit — 500 g de steak haché — 2 gousses d’ail — huile d’olive — persil frais — thym — sel et poivre
- Lavez les aubergines, équeutez-les, coupez-les en 2 tronçons puis chaque tronçon en 2 dans le sens de la longueur, videz-les de leur chair en laissant un bord de manière à former des petites barques.
— Récoltez la chair des aubergines dans un grand bol, coupez-la en petits morceaux, salez, réservez.
— Lavez les tomates, enlevez les chapeaux, pressez pour en extraire le jus, videz-les, récoltez la chair dans une petite assiette, coupez-la en petits morceaux, réservez les tomates et la chair.
— Pelez l’oignon et l’ail, rapez le tout finement, réservez.
— Lavez le persil, hachez-le finement, réservez.
— Dans une grande poêle, versez un peu d’huile d’olive, faites revenir à feu vif le hachis oignon-persil-ail, ajoutez la viande hachée, remuez bien tout en écrasant jusqu’à ce que la couleur rose disparaisse.
— Ajoutez alors le riz cuit, le thym, remuez bien, sortez du feu.
— Préparez un grand plat allant au four, huilez-le, placez les légumes sur toute la surface.
— Dans le mélange préparé, versez un oeuf, remuez rapidement pour une bonne incorporation, farcissez enfin de ce mélange les légumes.
— Enfournez à four préchauffé à 200°C, laissez cuire environ 1 heure. En milieu de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, couvrez avec un papier aluminium, continuez la cuisson.
— Servez chaud ou froid.
Ce flan aux légumes peut accompagner un poisson grillé ou une viande rôtie pour un repas léger.
Ingrédients: 1 gros poivron rouge — 1 petite aubergine — 2 grosses tomates — 2 oignons blancs nouveaux — 1 à 2 gousses d’ail haché — 4 oeufs — 30 cl de crème fleurette légère — 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé — 1 cuillerée à soupe de farine — huile d’olive — sel et poivre
- Coupez tous les légumes en petits dés, ajoutez l’ail haché.
— Placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez puis remuez bien.
— Enfournez en position grill et laissez cuire environ 40 mn en remuant de temps en temps.
— Préparez la crème: fouettez les oeufs avec la crème, ajoutez la farine, salez et poivrez, remuez bien.
— Quand les légumes sont grillés, sortez le plat du four, versez la crème dessus, saupoudrez toute la surface de parmesan râpé.
— Enfournez à 180° C et laissez cuire environ 30 mn.
— Servez chaud.
Choisissez des aubergines fermes, luisantes, bien lourdes avec la peau tendue et lisse.
Vous pouvez servir cette salade en apéritif ou en hors d’oeuvre avec des toasts, ou comme légume accompagnant une grillade et du riz.
Ingrédients: 4 grosses aubergines — 2 petits poivrons rouges — 1 gousse d’ail — 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive — quelques branches de coriandre — sel et poivre
- Préchauffez le four, th 250°C.
— Percez les aubergines en plusieurs endroits avec un couteau pointu pour éviter qu’elles n’éclatent puis placez-les sur la grille du four ainsi que les poivrons, laissez environ 30 mn pour les poivrons et 40 mn pour les aubergines.
— Ouvrez les aubergines en deux et laissez un peu refroidir.
— Mettez les poivrons dans un bol et recouvrez d’un torchon propre.
— Récoltez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère, écrasez grossièrement avec une fourchette.
— Ajoutez le sel, le poivre, l’ail écrasé, la coriandre hachée, remuez.
— Préparez les poivrons: pelez-les, enlevez le pédoncule et les pépins, coupez la chair en petits morceaux, ajoutez dans la salade.
— Ajoutez peu à peu l’huile d’olive, tout en remuant.
— Servez tiède ou froid.