Pour un apéri­tif rapi­de et délicieux:

- 1 pâte feuil­letée pur beurre
— 1 boîte de pesto (ou de pis­tou, son cousin provençal)

- Préchauf­fez le four à 250°C
— Déroulez la pâte feuil­letée, recou­vrez-la d’une couche de pesto
— Enroulez la pâte de manière à obtenir un fin rouleau
— Découpez des petits feuilletés
— Installez-les sur une plaque huilée en gar­dant un espace (ils vont gonfler…)
—  Enfournez et lais­sez cuire, quand les feuil­letés sont bien dorés, servez.

Déli­cieux toasts à servir à l’apéritif:
- 1 baguette
— beurre
— lamelles de lardons
— gruyère râpé
— lait

- Préchauf­fez le four à 250°C
— Coupez la baguette en tranch­es fines, beur­rez-les sur une face
— Gar­nissez de lardons
— Dans un bol, met­tez du gruyère râpé et mouillez avec du lait
— Recou­vrez chaque tar­tine de fro­mage mouillé
— Enfournez et lais­sez gratiner
Servez chaud

- Ingré­di­ents: 2 boîtes de thon de 150g (de préférence du thon ger­mon au naturel), 80g de fro­mage blanc à 20% de mg, 2 cuil­lères à soupe d’huile d’o­live, jus d’un demi cit­ron, 1 cuil­lère à soupe de ciboulette hachée, quelques gouttes de tabas­co, sel et poivre.

- Ecrasez grossière­ment le thon à la fourchette, ajoutez les autres ingré­di­ents, mélangez bien.
— Met­tez le tout en ter­rine et dans le réfrigéra­teur pen­dant quelques heures avant de les servir, recou­vertes de film plastique.

500 g. de pois chiche en boîte, 4 cuil. à soupe de crème de sésame (tahiné), 4 cuil. à soupe d’huile d’o­live, 2 gouss­es d’ail haché , sel, 2 cit­rons, 2 cuillerées à soupe de per­sil haché (fac­ul­tatif), paprika.

- Rincez et égout­tez les pois chich­es. Mix­ez-les à l’aide d’un robot.
— Versez le jus de cit­ron, mix­ez jusqu’à obten­tion d’une pré­pa­ra­tion lisse et homogène.
— Ajoutez le tahiné, l’huile d’o­live et con­tin­uez à mixer.
— Incor­porez l’ail à la pré­pa­ra­tion, salez et remuez.
— Saupoudrez de per­sil haché, ajoutez le paprika.

Servez avec des tranch­es de pain grillé.

Pré­parez ce gas­pa­cho la veille, et servez-le à l’apéritif.

Ingré­di­ents: 1 con­com­bre — 1 petit poivron rouge — 6 tomates — 2 gouss­es d’ail — 1 cuil. à café d’huile d’o­live — 1 cuil. à café de jus de cit­ron — sel et poivre — 6 petits ver­res trans­par­ents. — quelques feuilles de basilic

- Pelez le con­com­bre, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur puis retirez le cen­tre, enfin coupez le con­com­bre en morceaux, réservez.
— Coupez le poivron en morceaux, réservez.
— Faites bouil­lir de l’eau dans une grande casse­role, hors du feu ajoutez les tomates, lais­sez 2 mn, sortez-les puis pelez-les, coupez-les en morceaux en vous débaras­sant des graines, réservez.
— Dans le bol du mix­er, versez les morceaux de con­com­bre, poivron, tomate puis l’ail haché, l’huile, le cit­ron, le sel et le poivre, mix­ez jusqu’à obten­tion d’une purée.
— Met­tez au frais quelques heures.
— Versez la pré­pa­ra­tion dans les petits ver­res, gar­nissez de basil­ic et servez.

Aux Antilles on sert les accras à l’apéri­tif avec le ti-punch ou en entrée. Atten­tion, la morue doit dessaler quelques heures (deman­dez le temps à votre poissonnier).

Ingré­di­ents pour 6 à 8 per­son­nes: 200 à 250 g de farine — 400 g de morue (après net­toy­age) — 5 ciboulettes ou cives — 1 gousse d’ail — thym et per­sil — 1/2 piment — 1 filet de vinai­gre — 1 grosse pincée de bicar­bon­ate — 1 verre d’eau — sel et poivre

- Faites trem­per la morue dans de l’eau froide pen­dant quelques heures puis cuire à petit feu pen­dant 10 mn et lais­sez pocher pen­dant 15 mn hors du feu.
— Enlevez la peau et les arêtes de la morue et lais­sez-la refroidir com­plète­ment, hachez-la fine­ment au robot ain­si que l’ail, la ciboulette, le thym, le per­sil et le piment.                                                                                                                 — Bat­tez la farine et l’eau au fou­et en inté­grant la farine petit à petit de manière à obtenir une pâte. Incor­porez  la morue, la pâte doit être bien homogène et pas trop liquide.
— Assaison­nez et goûtez, avant de cuire, incor­porez le bicar­bon­ate dilué dans une petite cuillerée de vinaigre.
— Versez dans une petite casse­role d’huile très chaude (180°C), à l’aide d’une cuil­lère à café, la pâte à accras, et lais­sez frire, en retour­nant, env­i­ron 5 mn, et par petite quan­tité à la fois (8 à 10 max).
— Dis­posez dans un plat sur du papi­er absorbant et servez chaud.

Astuces: Avec la farine à gâteau, les accras seront par­faits ! On trou­ve main­tenant la morue pré­parée en petits morceaux ce qui fait gag­n­er du temps…

Ingré­di­ents: 600 de saumon frais — 15 cl de lait de coco — quelques feuilles de laitue — 4 cit­rons verts — herbes fraîch­es hachées au choix (aneth, corian­dre, ciboulette…) — 1 oignon blanc nou­veau haché — 8 tomates ceris­es — 1/4 de fla­con de baies ros­es — sel — 4 beaux ver­res transparents -

- Coupez le saumon en petits cubes, arrosez du jus des cit­rons verts, ajoutez le sel et les grains de poivre rose, remuez bien le tout, recou­vrez le sal­adier d’un film plas­tique, réservez au fri­go plusieurs heures, le saumon doit “cuire” dans le jus de citron.
— Juste avant de servir, coupez les feuiles de laitue en petites lanières, les tomates ceris­es en 2 et pré­parez les verres.
— Sortez le saumon mar­iné du réfrigéra­teur, égout­tez-le, ajoutez le lait de coco, les herbes et l’ oignon haché, remuez puis versez une couche de pois­son au fond des ver­res, posez dessus une couche de salade, faites une autre couche de saumon mar­iné, ter­minez par la salade et les tomates cerises.
— Servez bien frais.

C’est un déli­cieux potage froid pour les soirs d’été. Prévoyez de le pré­par­er le matin pour le soir.

Ingré­di­ents: 6 tomates bien mûres — 1 ou 2 poivrons verts — 2 piments frais (fac­ul­tatif) — 5 gouss­es d’ail — 1 con­com­bre — 2 petits oignons — 100 g de chapelure (fac­ul­tatif) — 2 cuil. d’huile d’o­live — 2 c. à soupe de vinai­gre ou le jus d’1 cit­ron — ori­g­an, basil­ic, cumin — sel et poivre -

- Ebouil­lantez les tomates puis pelez et épépinez-les.
— Epépinez les poivrons et les piments puis coupez-les en morceaux
— Pelez le con­com­bre, enlevez le milieu et coupez-le en morceaux.
— Epluchez et hachez l’ail et les oignons.
— Passez le tout au moulin à légumes ou au mix­er, versez la purée obtenue dans une jat­te et ajoutez la chapelure, les épices, le vinai­gre, l’huile, le sel et le poivre.
— Mélangez bien le tout en ajoutant de l’eau (1/2 litre à 1 litre selon la con­sis­tance désirée), met­tez au réfrigéra­teur plusieurs heures et servez très froid (rajoutez 5 à 6 glaçons au moment de servir).

Vous pou­vez présen­ter à table des cor­ni­chons et des piments hachés, des tomates et des con­com­bres en petits dés, du pain gril­lé en cubes, des petis bis­cuits au fro­mage ou au cumin… Si vous l’aimez léger, sup­primez la chapelure.

Ingré­di­ents: bet­ter­aves cuites — crème chan­til­ly — filet de cit­ron — sel et poivre

- Coupez les bet­ter­aves en morceaux et mix­ez-la en purée, ajoutez un filet de cit­ron, salez et poivrez
— Mélangez déli­cate­ment la crème chan­til­ly à la purée de betterave
— Servez dans de jolis verres

Vous pou­vez décor­er en piquant dans chaque mousse un chips au fro­mage ou une feuille de men­the, per­sil ou coriandre