A servir comme hors-d’oeuvre froid ou comme accompagnement chaud ou froid avec des pâtes ou une omelette. Certains la font avec des poivrons uniquement, à vous de choisir… La cuisson peut vous sembler longue mais la préparation est rapide et ensuite ça cuit tout seul et le résultat est formidable. Elle peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingrédients: 5 belles tomates bien mûres – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 6 gousses d’ail – 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel

- Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, coupez les poivrons en 2 et ôtez les pépins, enfin coupez des carrés de 3 à 4 cm de côté, réservez.
- Lavez les tomates et coupez-les en 4, réservez.
- Pelez les gousses d’ail, réservez.
- Dans une grande sauteuse mettez l’huile d’olive, les tomates, les poivrons et l’ail, salez, couvrez et commencez la cuisson à feu vif pendant 15 mn.
- Puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 mn environ, toujours couvert.
- Découvrez et laissez mijoter encore 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et les légumes confits, si vous désirez remuer, faites-le délicatement et rarement pour que les légumes ne s’écrasent pas.
- Servez de préférence froid.

Servez un rosé de Provence bien frais.

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Ingrédients: 600 g de couscous (grain moyen) – 80 g de beurre mou, 2 cuil. d’huile – 1 kg d’agneau en morceaux (épaule et collier) – 4 oignons et 4 gousses d’ail – 1 kg de tomates – 1 petite boîte de coulis de tomates – 1 poivron rouge,1 branche de céleri – 1 courgette – 500 g de carottes – 500 g de navets nouveaux – 500 g de pois chiches (1 boîte) – 1 tranche de potiron (facultatif) – 1 cuil. à soupe de paprika, 1/2 de coriandre moulu – 1 cube de bouillon de légumes – 4 cuil. à soupe d’huile d’olive – sel et poivre, harissa –

- Faites revenir la viande sur toutes ses faces dans 3 cuillerées d’huile, dans une grosse cocotte.
- Pendant ce temps, pelez les oignons et coupez-les en fines lanières; pelez les carottes, les navets, la courgette, le potiron et coupez-les en petits morceaux; enlevez le coeur du poivron et coupez-le en fines lanières; coupez en lanières également la branche de céleri. Ebouillantez les tomates quelques secondes puis pelez-les, épépinez et concassez-les, réservez.
- Sortez les morceaux de viande de la cocotte dès qu’ils sont dorés, ajoutez une cuillerée d’huile puis mettez-y les oignons, salez et remuez quelques secondes sur feu moyen puis ajoutez tous les légumes préparés sauf le potiron et la courgette, puis l’ail pelé et haché, le coulis de tomates, la viande, les pois chiches rincés et égouttés, le paprika, le coriandre, salez et poivrez, remuez bien.
- Mettez le cube de bouillon dans un grand bol d’eau chaude, diluez-le et versez le liquide dans la cocotte, ajoutez de l’eau si nécessaire, le liquide doit arriver au niveau des ingrédients, goûtez pour rectifier l’assaisonnement, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 40 mn; puis, rajoutez les morceaux de courgette et de potiron sans remuer et laissez encore cuire au moins 45 mn. En fin de cuisson, vous pourrez cuire à découvert s’il y a trop de liquide.
- Pendant ce temps, préparez la semoule: Mettez-la dans un saladier rempli d’eau, remuez bien et changez l’eau, égouttez et ajoutez 2 cuil. d’huile et du sel. Laissez gonfler en remuant fréquemment avec une fourchette pour que les grains se détachent. Enfin, cuisez la semoule à la vapeur dans un couscoussier ou une cocotte pendant environ 25 mn. Puis, versez la semoule dans un saladier et émiettez les mottes avec les doigts, incorporez le beurre en petits morceaux et réservez.
- Servez le tout chaud, la semoule à part.

Vin conseillé: Un Beaujolais-Villages.

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