Les mexicains utilisent beaucoup le chocolat dans leur cuisine, pour ceux qui ne le savent pas ça peut sembler surprenant…

Ingrédients: 1 rôti de boeuf de 1kg – 250 g de chocolat noir amer – 2 cuil. à soupe de vin blanc – 1 oignon – 2 gousses d’ail – persil – huile – sel et poivre

- Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile le rôti sur toutes ses faces puis ajoutez l’oignon et l’ail haché tout en remuant, ajoutez encore le vin et un petit peu d’eau, laissez cuire 15 mn en tournant le rôti de temps en temps.
- Pendant ce temps, râpez le chocolat puis versez-le dans la cocotte, laissez cuire 10 mn, salez et poivrez.
- Sortez le rôti et découpez-le en tranches, versez par-dessus la sauce bien chaude, saupoudrez de persil haché frais et servez.

Servez avec un gratin de pommes de terre ou une polenta ( purée de mais). Vin conseillé: un Lirac rouge ou un Graves rouge.

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Ingrédients: 6 avocats bien mûrs – 3 gousses d’ail – 2 petits citrons verts – 2 cuil. à soupe d’huile – 1/2 cuil. à café de tabasco – sel

- Pelez les avocats et coupez la chair en morceaux dans un plat.
- Ajoutez l’ail haché et le jus de citron, écrasez bien la pulpe de l’avocat pour qu’elle prenne la consistance d’une purée.
- Versez l’huile petit à petit tout en remuant.
- Salez et versez le tabasco, goûtez et rectifiez si nécessaire.
- Mettez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

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Ingrédients: 3 cuisses de dinde – 3 poivrons verts – 500 g de tomates vertes – 1 gousse d’ail – 1 oignon – 100 g de sésame – 60 g d’amandes en poudre – 20 g de graisse d’oie ou de margarine – 60 cl de bouillon de poule – 1 bouquet de coriandre – 2 piments verts – sel et poivre

- Mettez les poivrons sur la grille du four et cuisez jusqu’à ce que la peau devienne noire, sortez-les puis pelez-les, retirez les graines et les membranes blanches.
- Plongez les tomates 1 à 2 mn dans de l’eau bouillante puis pelez-les, épépinez-les.
- Dans le bol du mixer, versez les poivrons, les tomates, l’ail et l’oignon pelés et hachés, les graines de sésame et la poudre d’amandes.
- Dans une cocotte, faites revenir le mélange mixé dans la graisse d’oie 3 à 4 mn.
- Ajoutez le bouillon, les piments fendus en deux, les cuisses de dinde, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire 50 à 60 mn à feu moyen, de temps en temps, remuez et vérifiez le jus de cuisson, rectifiez si nécessaire. En fin de cuisson, cuisez à découvert pour laisser réduire le bouillon.
- Retirez les piments, installez les cuisses de dinde dans un grand plat de service, versez la sauce par-dessus et parsemez de coriandre hachée, servez chaud.

Servez avec du riz blanc. Vin conseillé: Saint-Emilion, Chinon.

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