Le lapin est le plat national maltais, il a donné son nom à la Fenkata, soirée simple entre amis autour d’un plat de lapin.
Ingrédients: 1 lapin en morceaux avec son foie — 3 oignons — 4 gousses d’ail — 150 g de lard maigre — 1 boîte de petits pois — 4 CAS de concentré de tomates — 5 CAS d’huile d’olive — 50 g de graisse d’oie — 3 dl de vin rouge — 1 feuille de laurier — piment et cannelle
- Coupez en morceaux le foie, réservez.
— Pelez les oignons et l’ail et hachez-les.
— Coupez en dés le lard.
— Dans une grande casserole, faites fondre la graisse d’oie, ajoutez l’huile, quand elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de lapin, faites-les dorer sur toutes leurs faces.
— Ajoutez alors l’ail, l’oignon, le lard, le foie, puis le vin et le concentré de tomates et enfin le laurier et les épices, remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 40 mn.
— Quand la viande est bien cuite et tendre, ajoutez les petits pois qui ne doivent cuire que 5 mn.
— Servez chaud.
Accompagnement: des pommes de terre sautées.