En Inde, le tandoor est un four en argile, chauffé au charbon de bois dans lequel cuit ce poulet bien épicé. Nous nous contenterons de notre four habituel… Certains remplacent toutes les épices par de la pâte Tandoori vendue, en bocal, dans les grandes surfaces; quant à nous, nous préférons fabriquer notre marinade à la maison.
Attention, prévoyez votre repas la veille car le poulet doit séjourner plusieurs heures dans sa marinade.

Ingrédients: 1 poulet en morceaux – 1 yaourt nature – le jus d’1 citron vert – 3 à 4 gousses d’ail – 3 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile – 1 cuil. à soupe de cumin – 1 cuil. à soupe de coriandre moulue – 1 cuil. à café de gingembre – 2 cuil. à café de curcuma – 1 dose de safran – sel et poivre

- Otez la peau du poulet, faites des petites entailles un peu partout, salez et citronnez toutes les surfaces, réservez.
- Préparez la marinade: mettez dans un saladier le yaourt, l’ail pelé et haché puis toutes les épices (ou 2 cuillerées à soupe de pâte tandoori).
- Versez la marinade sur le poulet et mélangez bien, laissez macérer plusieurs heures au frais (minimum 4 heures).
- Avant la cuisson, enduisez les morceaux de poulet de ghee ou d’huile.
- Préchauffez le four (th 7) puis installez le poulet sur la grille, plaque en-dessous, faites cuire environ 30 mn en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Servez chaud, entouré de rondelles de citron vert.

Servez avec du riz blanc et du chutney à la mangue et à la tomate (vendu en bocal dans les épiceries fines et les grandes surfaces). Vin conseillé: un Tavel ou un Bourgogne blanc.

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Ingrédients: 1 kg d’agneau en morceaux (collier et épaule) – 2 oignons – 2 tomates – 2 gousses d’ail – 4 cuil. de ghee (beurre clarifié) ou d’huile – 1 à 2 cuil. à soupe de curry selon sa force – 1 yaourt nature – coco en pâte ou en boîte (1/2) (facultatif) – sel

- Mettez le ghee ou l’huile dans une grosse cocotte sur feu moyen, faites-y revenir la viande sur toutes ses faces, puis sortez la viande et réservez.
- Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles, mettez à revenir dans la cocotte, salez et remuez souvent.
- Pendant ce temps, mettez de l’eau à bouillir dans une casserole puis mettez-y les tomates pendant une bonne minute, sortez-les pour les peler et les épépiner.
- Ajoutez aux oignons le curry, remuez bien, puis, la viande, le yaourt, les tomates, l’ail haché, le coco et le sel.
- Ajoutez un petit verre d’eau et couvrez, laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30 en surveillant le jus de cuisson (mouillez avec un peu d’eau si nécessaire). La sauce doit être très onctueuse, si elle vous semble trop liquide laissez réduire un peu à découvert.
- Servez chaud.

Servez avec du riz blanc basmati et différents chutneys achetés dans une épicerie fine: à la mangue, au tamarin, à la tomate… Vin conseillé: un vin rouge assez corsé.

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Ingrédients: 300 g de lentilles – 2 oignons nouveaux pelés – 1 pincée de curcuma moulu – poivre et sel – facultatif: quelques branches de coriandre

- Lavez les lentilles.
- Mettez-les à cuire dans 2 fois leur volume d’eau avec les oignons pelés, ajoutez le sel, le poivre et le curcuma.
- Laissez cuire à feu moyen environ 15 mn.
- Recouvrez de coriandre ciselée, servez aussitôt.

Accompagne très bien les boudins noirs.

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Ingrédients: 500 g de petites patates douces – 100 g de bacon – 50 g d’amandes émondées – 1 cuillerée à café de graines de cumin – 1 cuillerée à café de coriandre moulue – quelques branches de coriandre fraîche – 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile – sel et poivre

- Lavez les patates douces puis mettez-les dans une grande casserole d’eau bouillante à cuire environ 20 mn. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau pénètre bien. Egouttez, réservez. ( La cuisson à la vapeur est encore mieux).
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-y dorer les amandes et le bacon puis réservez hors du feu.
- Pelez les patates douces, coupez-les en dés, réservez.
- Remettez la poêle sur le feu, ajoutez les graines de cumin, remuez bien puis versez les dés de patate douce, la coriandre moulue, le sel et le poivre, remuez et laissez dorer quelques minutes.
- Versez dans un plat de service, parsemez de la coriandre hachée puis servez chaud.

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Ingrédients: 1 poulet en morceaux – 6 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié) – 3 oignons – 5 gousses d’ail – 2 tomates – 500 g de riz basmati – 2 cubes de bouillon de poulet – 1 yaourt nature – 1 citron vert – coriandre fraîche – épices: – 1 cuil. à café de gingembre moulu – 1 pincée de piment en poudre – 1 cuil. à café de coriandre moulu – grains de cardamome – poivre noir – 1 cuil. à café de cumin en poudre – 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre – 1 capsule de safran – 1 bâton de cannelle – sel

- Pelez et hachez les gousses d’ail et 2 oignons, faites-les revenir à feu doux dans une grande cocotte avec la moitié du ghee.
- Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, pelez et concassez-les, ajoutez dans la cocotte, versez encore le gingembre, le piment, le coriandre, le poivre, le cumin, le curcuma, le bâton de cannelle, 5 graines de cardamome écrasées, le sel, le yaourt, remuez bien, couvrez et laissez cuire quelques minutes.
- Quand le mélange est bien lié et épais, ajoutez les morceaux de poulet, enrobez-les bien de sauce, couvrez et laissez cuire environ 40 mn en vérifiant de temps en temps la sauce qui doit rester bien épaisse et suffisante.
- Dans une autre cocotte, faites chauffer le reste du ghee, ajoutez le dernier oignon pelé et haché finement, laissez quelques instants à feu doux puis versez le riz, le safran, 4 capsules de cardamone écrasées, remuez bien.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon: mettez 1,250 litre d’eau à chauffer avec les 2 cubes, versez sur le riz, mélangez.
- Ajoutez alors le poulet cuit dans sa sauce, un jus de citron, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Préparez la coriandre en la ciselant, parsemez sur toute la surface du biriani au moment de servir.

Accompagnez de chutneys ( sauces aux fruits ou aux légumes).
Vin conseillé: léger, rosé ou blanc.

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- Préchauffez le four, TH 200°C
- Mettez les cuisses de poulet dans un grand plat allant au four.
- Mixez tous les ingrédients et versez sur les cuisses de poulet.
- Enfournez et laissez cuire 1 heure en retournant la viande de temps en temps.
- Servez chaud avec de la coriandre fraîche hachée.

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- Préchauffez le four, th 250°C
- Installez vos filets de poisson dans un plat allant au four.
- Préparez le mélange épicé dans un bol: prélevez tout le zeste de l’orange avec une petite râpe, râpez un morceau de gingembre frais pelé, ajoutez les épices, le sel et 2 C. à soupe d’huile, mélangez bien.
- Pressez l’orange sur le poisson, retournez-le puis recouvrez toute la surface des filets avec le mélange préparé.
- Enfournez et laissez cuire 12 mn.
- Servez aussitôt.

Servez avec des purées de légumes.

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- Broyez toutes ces épices dans un moulin à café jusqu’à obtention d’une poudre fine.

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- Préchauffez le four à 190°C
- Mixez les oignons, l’ail, la poudre d’amande, le piment, le gingembre, toutes les épices et le jus de citron pour obtenir une pâte, ajoutez le yaourt, mélangez.
- Dégraissez votre gigot et pratiquez de larges entailles le long de l’os et d’autres en diagonale.
- Placez le gigot dans un plat profond et huilé allant au four, introduisez la pâte épicée dans les entailles puis recouvrez la viande du reste du mélange. Couvrez le plat d’un papier aluminium sans fermer hermétiquement.
- Enfournez et laissez cuire 2 à 3 heures, 30 mn avant la fin, enlevez le papier aluminium.
- Servez avec du riz blanc ou épicé.

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- Mettez tous les ingrédients dans un mixer, mixez jusqu’à obtention d’un mélange bien onctueux, servez bien frais.

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