Ce plat texan est inspiré de la cuisine mexicaine, il serait né à San Antonio et dans les villes voisines où les mexicains pauvres cuisinaient la viande avec beaucoup de chili (variété de piment en poudre). Ce plat devint connu avec l’exposition de Chicago, en 1893. La viande utilisée était surtout le mouton, maintenant, on utilise du boeuf ou un mélange de boeuf et de porc. Préparez ce plat la veille, il est bien meilleur réchauffé et surtout, prévoyez le temps de trempage.

Ingrédients: 500 g de haricots rouges secs – 1 kg de boeuf haché – 1,5 kg de tomates – 4 oignons – 5 gousses d’ail – 2 poivrons rouges hachés finement (facultatif) – 1 cuil. à café de cumin – 1 cuil. à café d’origan séché – 5 cuil. à café de chili en poudre – 1 litre de bouillon de boeuf – quelques gouttes de tabasco (facultatif) – huile – sel et poivre –

- La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide.
- Egouttez les haricots, mettez-les dans une casserole remplie d’eau froide et portez à ébullition, laissez cuire 10 mn, écumez régulièrement puis égouttez-les et réservez.
- Faites revenir le boeuf haché (ou en dés) dans une grande poêle avec un peu d’huile, la viande doit perdre sa couleur rouge et commencer à dorer, retirez de la poêle et réservez.
- Pelez les oignons, hachez-les très finement, pelez les gousses d’ail et écrasez-les, réservez.
- Ebouillantez les tomates (en les plongeant pendant 2 mn dans une casserole d’eau bouillante), pelez-les, épépinez-les et concassez-les, réservez.
- Dans la poêle de la viande, faites revenir les oignons pendant 5 mn puis ajoutez l’ail haché, les poivrons hachés (facultatif) et les tomates, salez et poivrez, laissez cuire 10 mn.
- Dans une très grosse casserole, mettez la viande, les haricots, les légumes, assaisonnez avec les épices, ajoutez le bouillon puis laissez cuire à feu très doux au moins 2 heures (entre 2 et 3 heures selon les goûts).
- En cours de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.

Servez avec du cheddar râpé et des oignons crus à part.

Ces petits gâteaux se servent à l’heure du thé ou accompagnent une glace. Les noix de pécan sont très utilisées aux USA; longues et rosées, elles ont un goût très délicat. On les trouve maintenant dans les grandes surfaces, entières ou décortiquées.

Ingrédients: 200 g de noix de pécan décortiquées – 100 g de sucre – 4 oeufs – 150 g de beurre + beurre pour la plaque – 400 g de farine

- Préchauffez le four à 200°C.
- Cassez les oeufs dans un grand saladier et battez-les en omelette.
- Ajoutez le sucre, mélangez.
- Ajoutez le beurre préalablement fondu, mélangez.
- Ajoutez peu à peu la farine, remuez sans cesse.
- Mixez grossièrement les noix de pécan puis ajoutez-les au mélange, remuez bien.
- Farinez le plan de travail, roulez la pâte en cylindre et découpez-la en disques d’un centimètre d’épaisseur.
- Disposez ces disques sur la plaque beurrée du four en les espaçant de quelques centimètres.
- Enfournez et laissez cuire 20 mn.
- Sortez du four et laissez refroidir avant de servir.

Ces petits gâteaux se conservent bien dans une boîte en métal.

Très en vogue aux USA les courges sont maintenant bien présentes aussi dans notre cuisine. Nous préparons ce cake avec du potiron, vous pouvez utiliser aussi du potimarron.

Ingrédients: 300 g de potiron – 150 g de farine du boulanger ( levure incorporée) – 80 g de beurre – 125 g de sucre roux – 3 oeufs – 50 g de poudre d’amandes – 1 pincée de cannelle et de muscade – zeste de citron vert –

- Préchauffez le four à 200°C.
- Râpez la pulpe du potiron, réservez.
- Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu, remuez puis versez la farine petit à petit tout en battant.
- Ajoutez encore les épices, le zeste de citron vert, la poudre d’amandes et le potiron râpé, remuez bien.
- Préparez le moule à cake ( beurrez-le ou installez un papier sulfurisé), versez-y la préparation puis enfournez.
- Laissez cuire environ 45 mn, servez tiède.

Délicieux hors d’oeuvre, servi avec une salade.
Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des noix.

Ingrédients: 500 g de carottes – 1 sachet de noisettes en poudre – 50 g de farine à gâteau ( poudre levante incorporée) – 3 oeufs – 1 pincée de muscade – sel et poivre

- Préchauffez le four à 220°C.
- Lavez puis pelez les carottes, râpez-les finement, réservez.
- Dans un grand saladier, battez les oeufs, ajoutez peu à peu la farine sans cesser de remuer, puis la poudre de noisette.
- Ajoutez les épices puis les carottes râpées, remuez le tout.
- Préparez un moule à cake: beurrez-le ou tapissez-le de papier sulfurisé, versez alors la préparation dans le moule, enfournez, laissez cuire 40 à 45 mn.
- Servez tiède.