C’est un dessert très rafraîchissant et léger que vous pouvez servir en toute saison avec les surgelés. Préparez cette compote le matin pour le soir.

Ingrédients: 1 kg de fruits rouges mélangés frais ou surgelés (framboises, groseilles, cassis, cerises, fraises) – le jus d’1 citron – 1 cuil. à soupe de maïzena – 200 g de sucre – 40 cl de crème fraîche liquide – 4 cuil. à soupe de sherry. -

- Mixez tous les fruits pour obtenir une purée, versez-la dans une casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron et amenez à ébullition tout en remuant.
- Versez dans la compote la maïzena diluée dans un peu d’eau et mélangez sur feu doux jusqu’à épaississement puis mettez à refroidir.
- Versez dans une jatte et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Servez avec la crème liquide fouettée parfumée au sherry.

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Ingrédients: 6 tranches fines de pain blanc – saumon fumé tranché fin – 2 oeufs – 60 g de beurre – ciboulette hachée – sel et poivre.

- Préparez des oeufs brouillés avec 1/3 du beurre, assaisonnez-les et réservez.
- Beurrez les tranches de pain avec le beurre restant et recouvrez-les de saumon.
- Disposez sur le saumon les oeufs brouillés froids en diagonale et enfin saupoudrez de ciboulette.

Vin conseillé: vin de fruits danois ou vin de Moselle.

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Ingrédients: 1 oie de 3 kg environ – 10 pommes Canada – 250 g de foie de volaille – 2 oignons – 250 g de pruneaux dénoyautés – 350 g d’airelles en bocal – 5 cl de vinaigre de cidre – muscade et genièvre – huile – sel et poivre

- Mettez à tremper les pruneaux dans un bol d’eau chaude.
- Faites revenir dans une poêle et dans un peu d’huile les foies de volailles, déglacez avec le vinaigre, réservez et remplacez par les oignons hachés, remuez 2 à 3 mn.
- Hachez grossièrement les foies de volaille, les pruneaux et 2 pommes, salez, poivrez, ajoutez l’oignon haché, 2 pincées de muscade et quelques baies de genièvre puis farcissez l’oie de ce mélange, cousez l’ouverture avec de la ficelle.
- Posez l’oie salée et poivrée sur la grille du four chaud (200°C), la plaque placée en-dessous pour récolter la graisse, laissez cuire environ 3 heures à 3h30mn en arrosant souvent et en piquant la peau de l’oie pour en extraire la graisse.
- Pendant ce temps, évidez les pommes et faites un creux, vous les cuirez après l’oie ou en même temps en les disposant autour 1 heure avant la fin, surveillez pour qu’elles ne cuisent pas trop.
- Au moment de servir l’oie, mettez les airelles au jus, préalablement tiédies dans une petite casserole, dans le creux des pommes.

Vin conseillé: Anjou Cabernet rouge, Saint-Joseph rouge ou Meursault blanc.

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Ingrédients: Une vingtaine de petites pommes de terre nouvelles – 100 g de beurre – 3 cuil. à soupe de sucre – sel et poivre –

- Cuisez les pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 15 mn (piquez avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson), quand elles sont cuites, égouttez-les.
- Faites fondre dans une grande poêle le beurre et le sucre sur feu doux, remuez sans cesse jusqu’à obtention d’un caramel clair.
- Ajoutez les pommes de terre et remuez bien la poêle pour qu’elles soient bien enrobées de caramel, poivrez et servez aussitôt.

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Ingrédients: 500 g de saumon frais en filet – 150 g de sel – 150 g de sucre – 20 cl d’huile – aneth haché (1 bouquet) – sauce moutarde: – 1 c. à soupe de moutarde – 100 g de sucre (moitié cassonade, moitié sucre blanc fin) – 2 c. à soupe de vinaigre blanc

- Pour la marinade, mélangez le sel, le sucre, l’aneth et l’huile dans un plat creux, plongez-y les filets de saumon et laissez mariner au frais pendant 48 heures, retournez-les de temps en temps.
- Préparez la sauce moutarde: mélangez dans un bol la moutarde, le sucre et le vinaigre, réservez.
- Sortez le saumon de sa marinade, essuyez les filets avec du papier absorbant puis coupez-les en fines tranches.
- Servez sur des tranches de pain de seigle: disposez les tranches de saumon sur le pain, recouvrez de sauce.

Servez avec de l’aquavit bien glacée.

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