C’est un dessert très rafraîchissant et léger que vous pouvez servir en toute saison avec les surgelés. Préparez cette compote le matin pour le soir.
Ingrédients: 1 kg de fruits rouges mélangés frais ou surgelés (framboises, groseilles, cassis, cerises, fraises) — le jus d’1 citron — 1 cuil. à soupe de maïzena — 200 g de sucre — 40 cl de crème fraîche liquide — 4 cuil. à soupe de sherry.
- Mixez tous les fruits pour obtenir une purée, versez-la dans une casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron et amenez à ébullition tout en remuant.
— Versez dans la compote la maïzena diluée dans un peu d’eau et mélangez sur feu doux jusqu’à épaississement puis mettez à refroidir.
— Versez dans une jatte et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
— Servez avec la crème liquide fouettée parfumée au sherry.
Le smoerrebroed est le met le plus courant au Danemark, c’est du pain beurré garni de toutes sortes de choses (saumon, crevette, poulet, crudités, poisson, viande…), il sert d’entrée comme de plat principal.
Ingrédients: 6 tranches fines de pain blanc — saumon fumé tranché fin — 2 oeufs — 60 g de beurre — ciboulette hachée — sel et poivre.
- Préparez des oeufs brouillés avec 1/3 du beurre, assaisonnez-les et réservez.
— Beurrez les tranches de pain avec le beurre restant et recouvrez-les de saumon.
— Disposez sur le saumon les oeufs brouillés froids en diagonale et enfin saupoudrez de ciboulette.
Vin conseillé: vin de fruits danois ou vin de Moselle.
Plat de Noël au Danemark, on sert aussi des petits canapés au poisson fumé, des petits fours au girofle et gingembre.
Ingrédients: 1 oie de 3 kg environ — 10 pommes Canada — 250 g de foie de volaille — 2 oignons — 250 g de pruneaux dénoyautés — 350 g d’airelles en bocal — 5 cl de vinaigre de cidre — muscade et genièvre — huile — sel et poivre
- Mettez à tremper les pruneaux dans un bol d’eau chaude.
— Faites revenir dans une poêle et dans un peu d’huile les foies de volailles, déglacez avec le vinaigre, réservez et remplacez par les oignons hachés, remuez 2 à 3 mn.
— Hachez grossièrement les foies de volaille, les pruneaux et 2 pommes, salez, poivrez, ajoutez l’oignon haché, 2 pincées de muscade et quelques baies de genièvre puis farcissez l’oie de ce mélange, cousez l’ouverture avec de la ficelle.
— Posez l’oie salée et poivrée sur la grille du four chaud (200°C), la plaque placée en-dessous pour récolter la graisse, laissez cuire environ 3 heures à 3h30mn en arrosant souvent et en piquant la peau de l’oie pour en extraire la graisse.
— Pendant ce temps, évidez les pommes et faites un creux, vous les cuirez après l’oie ou en même temps en les disposant autour 1 heure avant la fin, surveillez pour qu’elles ne cuisent pas trop.
— Au moment de servir l’oie, mettez les airelles au jus, préalablement tiédies dans une petite casserole, dans le creux des pommes.
Vin conseillé: Anjou Cabernet rouge, Saint-Joseph rouge ou Meursault blanc.
Ces pommes de terre se servent avec un poulet rôti ou encore au moment des fêtes, avec l’oie farcie.
Ingrédients: Une vingtaine de petites pommes de terre nouvelles — 100 g de beurre — 3 cuil. à soupe de sucre — sel et poivre -
- Cuisez les pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 15 mn (piquez avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson), quand elles sont cuites, égouttez-les.
— Faites fondre dans une grande poêle le beurre et le sucre sur feu doux, remuez sans cesse jusqu’à obtention d’un caramel clair.
— Ajoutez les pommes de terre et remuez bien la poêle pour qu’elles soient bien enrobées de caramel, poivrez et servez aussitôt.
Chaque pays nordique revendique cette recette, on la retrouve en Suède, au Danemark et en Norvège.
La préparation est simple et rapide mais prévoyez les 2 jours de marinade.
Ingrédients: 500 g de saumon frais en filet — 150 g de sel — 150 g de sucre — 20 cl d’huile — aneth haché (1 bouquet) — sauce moutarde: — 1 c. à soupe de moutarde — 100 g de sucre (moitié cassonade, moitié sucre blanc fin) — 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- Pour la marinade, mélangez le sel, le sucre, l’aneth et l’huile dans un plat creux, plongez‑y les filets de saumon et laissez mariner au frais pendant 48 heures, retournez-les de temps en temps.
— Préparez la sauce moutarde: mélangez dans un bol la moutarde, le sucre et le vinaigre, réservez.
— Sortez le saumon de sa marinade, essuyez les filets avec du papier absorbant puis coupez-les en fines tranches.
— Servez sur des tranches de pain de seigle: disposez les tranches de saumon sur le pain, recouvrez de sauce.
Servez avec de l’aquavit bien glacée.