Ingrédients (pour un petit goûter): 200 g de farine – 3 oeufs – 30 g de sucre semoule – 1 cuil. à soupe d’huile – 25 cl de lait – 1 pincée de sel – parfum (facultatif: eau de fleur d’oranger ou autre) + huile pour le gaufrier et sucre glace au moment du service.

- Mettez la farine tamisée dans un saladier et faites un creux au centre.
- Versez-y le sucre, l’huile, les jaunes d’oeuf, le lait, la pincée de sel et le parfum.
- Mélangez petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte lisse (en cas de grumeaux, mixez…).
- Laissez reposer 1 heure.
- Battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
- Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier préalablement chauffé et graissé.
Servez-les chaudes, poudrées de sucre glace.

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Le waterzoï existe aussi aux poissons (mélange de lotte, cabillaud, sole et moules), préparé au vin blanc.

Ingrédients: 1 poulet fermier en morceaux – 500 g de jarret de veau en morceaux – 2 blancs de poireaux – 1/2 pied de céleri en branche – 1 oignon piqué d’un clou de girofle – 2 tranches fines de citron sans zeste, ni blanc – 1 bouquet garni – 150 g de persil finement haché – 4 carottes – beurre et huile – 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse – 2 jaunes d’oeuf – sel et poivre.

- Mettez dans une grande cocotte un peu de beurre et d’huile (1 cuillerée de chaque) et placez sur feu doux.
- Versez dans la cocotte le poireau, le céleri, les carottes (le tout épluché et haché finement), les rondelles de citron, la moitié du persil, le sel et le poivre, laissez mijoter environ 10 mn.
- Ajoutez les morceaux de poulet et de veau et remuez, laissez encore 10 mn, mouillez avec un peu d’eau si nécessaire.
- Versez de l’eau de façon à recouvrir largement la viande, ajoutez l’oignon et le bouquet garni, vérifiez l’assaisonnement et couvrez. Laissez mijoter environ
1h30 mn.
- Retirez les morceaux de viande, les tenir au chaud dans la soupière et terminez le bouillon en liant avec la crème et les jaunes d’oeuf sans faire bouillir, ajoutez le persil restant et versez dans la soupière, servez aussitôt.

Servez avec des pommes de terre à l’eau à part et des tartines de pain grillées. Vin conseillé: Riesling.

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Ingrédients: 12 endives – 6 tranches de jambon, épaisseur moyenne – 3 cuil. à soupe de beurre – 3 cuil. de farine – 3 verres de lait – 100 g de gruyère râpé – sel et poivre – noix de muscade râpée

- Cuisez les endives à la vapeur en prenant soin de creuser la base pour enlever la partie dure.
- Egouttez-les, séchez-les, salez, poivrez et réservez.
- Préparez la sauce: faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez quelques instants. Versez le lait et remuez jusqu’à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et mettez un peu de muscade râpée. Rajoutez la moitié du fromage et réservez.
- Coupez les tranches de jambon en 2, et enveloppez les endives, installez-les dans un plat allant au four et versez la sauce par dessus, saupoudrez du reste de gruyère râpé et faites gratiner pendant 15 mn à four chaud.

Servez avec une grande laitue à la ciboulette.
Vin conseillé: Touraine Sauvignon ou Alsace Pinot noir.

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Ingrédients: 2 kg de moules – 120 g de salades mélangées – 1 tomate – 50 cl de vin blanc sec – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin – 2 cuil. à soupe d’herbes ciselées au choix (persil, ciboulette, estragon..) – sel et poivre

- Grattez et lavez les moules, mettez-les dans une grande cocotte avec le vin, poivrez. Couvrez, laissez cuire 5 à 8 mn puis laissez refroidir.
- Pelez et épépinez la tomate, coupez-la en dés, réservez.
- Lavez, essorez la salade, réservez.
- Egouttez les moules, jetez celles qui sont restées fermées, réservez le jus de cuisson. Décortiquez-les, réservez.
- Dans un plat de service, disposez un lit de salade, ajoutez au-dessus les moules décortiquées et les dés de tomate.
- Préparez la sauce: dans un bol, versez le vinaigre, le sel et le poivre, remuez bien, puis ajoutez l’huile, un peu de jus de cuisson filtré, remuez et versez sur la salade.
- Garnissez la salade d’herbes ciselées et servez.

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Ingrédients: 500 g de cassonade – 425 g de farine tamisée – 125 g de beurre ramolli – 1 cuillerée à café de cannelle en poudre – 1 grosse pincée de bicarbonate de soude –

- Mélangez la cassonade et le beurre ramolli dans un grand saladier, ajoutez la farine, le bicarbonate et la cannelle et un peu d’eau (environ 5 cl), préparez une pâte que vous laisserez reposer 30 mn.
- Farinez un plan de travail puis étalez la pâte, découpez-la en figurines de votre choix.
- Beurrez la plaque du four, installez-y les figurines, enfournez et laissez cuire à four préchauffé à 170°C pendant environ 10 à 15 mn.
- Laissez refroidir.

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