Le céleri-rave est plutôt un légume d’hiver, choisissez-les petits ou moyens et bien fermes.
Ingrédients: 800 g de céleri-rave — 1 tasse de béchamel (1cuil de farine, 1 cuil de beurre, 1 verre de lait) (facultatif) — 2 c. à soupe de crème fraîche — sel et poivre — citron
- Pelez les céleris et frottez-les avec le jus du citron, coupez-les en 4 et mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante salée. Piquez-les au bout de 15 mn pour vérifier s’ils sont bien cuits.
— Quand ils sont bien cuits, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes pour en tirer une fine purée.
— Remettez la purée dans une casserole, ajoutez la béchamel, remuez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, réchauffez et ajoutez la crème, servez chaud.
La béchamel donne une bonne consistance à la purée, si vous désirez une purée légère, supprimez-la et remplacez par une cuillerée de beurre.