Cette recette au goût déli­cat ne sup­porte que des pro­duits de bonne qual­ité: poulet fer­mi­er, estragon frais et crème fraîche épaisse.

Ingré­di­ents: 1 poulet fer­mi­er coupé en morceaux — 1 bou­quet d’es­tragon (env­i­ron 6 branch­es) — 2 oignons — thym — 2 cuil. d’huile — 1 petit pot de crème fraîche — sel et poivre.

- Faites revenir les morceaux de poulet dans une grande cocotte avec l’huile, salez, poivrez et réservez.
— Faites revenir les oignons coupés en lamelles, rajoutez le poulet, le thym, l’es­tragon haché grossière­ment et un petit verre d’eau, cou­vrez et lais­sez cuire à feu doux pen­dant une bonne heure en sur­veil­lant le jus de cuisson.
— Quand le poulet est bien cuit, versez la crème dans le cocotte en remuant bien et rapi­de­ment et sortez du feu, dressez le poulet dans un plat et versez par dessus la sauce.
— Servez immédiatement.

Servez ce poulet avec des pâtes fraîch­es ou des pommes de terre à l’eau. Vin con­seil­lé: Coteaux d’Aix-en-provence ou Sancerre rouge.