La pintade est une petite volaille, comptez donc 4 petits mangeurs…Choisissez plutôt un pintadeau fermier, la chair sera plus savoureuse et moins ferme. C’est un plat idéal d’hiver pour un dîner en famille.
Ingrédients: 1 pintade — 1 gros chou vert — 5 carottes — 3 oignons — persil, laurier, thym — 1 petit suisse — huile ou graisse d’oie — sel et poivre
- Faites blanchir environ 15 mn les feuilles de chou dans une grosse casserole d’eau bouillante salée en ayant pris soin de supprimer les plus grosses côtes.
— Emincez les carottes et les oignons et faites revenir sur feu doux dans un peu de matière grasse.
— Préparez la pintade: enduisez-la de matière grasse, salez, poivrez et farcissez-la du petit suisse salé et poivré.
— Installez la pintade au milieu d’un plat à four et disposez tout autour les feuilles de chou égouttées en intercalant les herbes, les carottes et les oignons, salez et poivrez si nécessaire.
— Mettez le tout au four chaud ( th 5/6, 200°C ) pendant environ 1h15, remuez de temps en temps les légumes.
— Servez chaud.
Vin conseillé: un Saint-Estèphe, un Chassagne-Montrachet rouge.