Ingrédients: 2 concombres – 500 ml de yaourt nature – 5 cuil. de noix finement hachées – 2 cuil. à soupe d’huile – 1 petite gousse d’ail – 1 cuil. à soupe d’aneth frais haché – sel – une tasse de glace pilée

- Pelez les concombre, coupez-les dans le sens de la longueur et épépinez-les, salez et laissez d’égorger si possible une heure.
- Lavez les concombres, essuyez-les avec du papier absorbant, coupez-les en très petits dés dans un saladier.
- Ajoutez au concombre le yaourt, les noix, l’huile, l’ail haché, l’aneth, mettez au frigo.
- Avant de servir, servez la soupe dans des petits bols avec un peu de glace pilée, servez bien frais.

Dans la cuisine, influences orientales notamment turque avec les gustari ou hors-d’oeuvre, les desserts et bien sûr le café turc.

Ingrédients: 400 g de fromage blanc en faisselle – 4 oeufs – 2 cuillerées à soupe de farine – 4 cuillerées à soupe de semoule de maïs – 2 c. à soupe de crême fraîche – 1 c. à soupe de de beurre frais ramolli – sel -

- Mélangez bien le fromage, ajoutez tout en remuant les oeufs, la semoule de maïs, la farine, la crème et le beurre, salez.
- Versez la préparation dans un moule beurré, enfournez dans le four préchauffé à 200°C et laissez cuire environ 30 mn.
- Servez chaud.

Les forêts de Slovénie sont le royaume des champignons. Dans sa cuisine, de nombreuses influences: autrichienne, hongroise, tchèque.

Ingrédients: 1 kg de pleurotes – 1 kg de petites pommes de terre – 3 oignons – 2 gousses d’ail – 1 citron – 2 Càc de concentré de tomates – 1 dl de bouillon de légumes – beurre – 1 càc de cumin – 1 càc de paprika – poivre

- Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2cm
- Pelez les oignons, émincez-les
- Pelez l’ail et hachez-le
- Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement
- Faites fondre 3 cuillerée à soupe de beurre dans une grande poêle, faites revenir les oignons puis ajoutez les champignons, l’ail et 2 cuil. à soupe de jus de citron, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn.
- Ajoutez le bouillon de légumes, les dés de pommes de terre, la purée de tomates, le cumin, couvrez et laissez mijoter 15 mn.
- Incorporez le paprika en fin de cuisson, remuez et servez bien chaud.

Mélange de farine et de pommes de terre râpées que l’on fait bouillir dans de l’eau. On y ajoute des lardons et du fromage frais de brebis.

Ingrédients: 1 kg de pommes de terre – 200 g de farine – 2 oeufs – 250 g de fromage de brebis ( le bryndza) – 120 g de lardons – lait – huile – sel

- Pelez les pommes de terre puis râpez-les, ajoutez un peu de lait, les oeufs entiers et la farine, salez, mélangez.
- Pétrissez la pâte, divisez-la en petits rouleaux, coupez des petites tranches.
- Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, salez, plongez les tranches peu à peu dans l’eau bouillante, une fois remontées à la surface, laissez-les cuire 5 mn puis égouttez.
- Nappez d’huile et ajoutez les lardons préalablement frits.
- Servez avec le fromage de brebis émietté.

Ces petits pâtés à la viande peuvent accompagner les potages.

Ingrédients: 300 g de farine – 2 oeufs – 5 cl de crème – 150 g de beurre (température ambiante) – 1 paquet de levure – 400 g de veau haché – 50 g d’oignons hachés – 10 g de champignons séchés réhydratés – 2 oeufs durs – 1 bouquet d’aneth – 1 bouquet de persil – Piment – sel – huile

- Faites revenir dans un peu d’huile dans une grande poêle les oignons puis ajoutez la viande, les champignons, les herbes hachées, le piment, et les oeufs durs écrasés, salez.
- Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.
- Pendant ce temps, versez la farine dans un saladier, placez au centre les oeufs, la crème, la levure, mélangez puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
- Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des doigts, coupez des tranches et aplatissez-les au rouleau le plus finement possible en ronds de 15 cm de diamètre.
- Garnissez de farce en laissant un bord libre de 2 cm, rabattez 2 bords face à face et roulez le pâté sur lui-même, recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Installez les pâtés sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé.
- Enfournez à four chauffé à 200°C et laissez cuire environ 25 mn.
- Servez chaud.

Etouffée de lapin. Le lapin est le plat national, il a donné son nom à la Fenkata, soirée simple entre amis autour d’un plat de lapin.

Ingrédients: 1 lapin en morceaux avec son foie – 3 oignons – 4 gousses d’ail – 150 g de lard maigre – 1 boîte de petits pois – 4 CAS de concentré de tomates – 5 CAS d’huile d’olive – 50 g de graisse d’oie – 3 dl de vin rouge – 1 feuille de laurier – piment et cannelle

- Coupez en morceaux le foie, réservez.
- Pelez les oignons et l’ail et hachez-les.
- Coupez en dés le lard.
- Dans une grande casserole, faites fondre la graisse d’oie, ajoutez l’huile, quand elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de lapin, faites-les dorer sur toutes leurs faces.
- Ajoutez alors l’ail, l’oignon, le lard, le foie, puis le vin et le concentré de tomates et enfin le laurier et les épices, remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 40 mn.
- Quand la viande est bien cuite et tendre, ajoutez les petits pois qui ne doivent cuire que 5 mn.
- Servez chaud.

Accompagnement: des pommes de terre sautées.

On les appelle aussi Zeppelin pour leur forme en ballon.

Ingrédients: 750 g de pommes de terre crues râpées – 250 g de pommes de terre cuite en purée – 200 g de porc cuit haché – 50 g d’oignons hachés – huile – sel, poivre – marjolaine

- Préparez la pâte de pomme de terre en mélangeant dans une terrine les crues et les cuites, salez et malaxez, réservez.
- Faites dorer les oignons à l’huile, ajoutez-les à la viande à part et remuez intimement, ajoutez sel, poivre et marjolaine.
- Prenez une poignée de pommes de terre, aplatissez, mettez de la viande au centre, refermez autour de la farce de façon à former des petits ballons allongés.
- Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole, placez les ceppelinai dans l’eau bouillante et laissez cuire environ 25 mn.
- Servez chaud avec de la crème aigre nature ou à la tomate.

Ingrédients: 200 g de harengs fumés en filets – 200 g de pommes de terre cuites – 200 g de pommes de Reinette – persil, cerfeuil, estagon et fenouil hachés – huile – vinaigre

- Coupez en petits morceaux les harengs
- Coupez en dés les pommes de terre cuites et pelées et les pommes pelées.
- Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez les herbes hachées, l’huile et le vinaigre, remuez.
- Servez.

Le Commandaria: le plus ancien vin du monde, vin doux et sucré.
Icare aurait appris de Dionysos la plantation des ceps. Hésiode en donne il y a 3000 ans le secret de sa fabrication. Les Croisés font la conquête de l’Ile et la revendent aux Templiers qui organisent l’Ile en commanderies d’où le nom de ce célèbre vin servi alors dans toutes les cours d’Europe.
La cuisine est très variée, on y retrouve les influences turques, orientales, italiennes et britanniques. Très célèbres mezze, hors-d’oeuvres variés servis avec du vin.
Ttavas: nom du plat en argile dans lequel se cuit cette préparation.

Ingrédients: 1 épaule d’agneau de 1kg en morceaux (une vingtaine) – 1kg d’oignons en lamelles – 1 kg de tomates hachées – /2 cuil. à café de graines de cumin – 1 petit bâton de cannelle – 60 ml d’huile d’olive – vinaigre – sel et poivre

- Faites revenir dans de l’huile les morceaux d’agneau dans une poêle puis placez-les dans un plat en argile.
- Faites revenir les oignons dans la même poêle puis versez-les sur la viande avec l’huile.
- Ajoutez les tomates, le vinaigre, la moitié des graines de cumin, la cannelle, le sel et le poivre, 250 ml d’eau, mélangez.
- Enfournez et laissez cuire à environ 180°C , 2 heures. Remuez régulièrement.
- Servez chaud.

Accompagnez d’un riz pilaf et de yaourt.

Ce morceau correspond à l’omoplate recouverte d’une chair extrêmement tendre. Riche en fer et en vitamines B, elle est une bonne source de protéines.
C’est un morceau que l’on ne consomme pas assez souvent, son moelleux et sa saveur vous réjouiront.

Ingrédients: Une palette de porc fraîche – 50 cl de bouillon de volaille – 2 cuillerées à soupe de thym frais ou surgelé – 3 oignons pelés et coupés en morceaux – 6 gousses d’ail pelées – huile d’olive – poivre

- Faites chauffer un peu d’huile dans une grande cocotte et faites-y revenir la palette sur toutes ses faces.
- Retirez la viande, posez-la sur une grande assiette puis jetez la graisse contenue dans la cocotte, mettez-y les oignons coupés, les gousses d’ail, le bouillon de volaille et le thym puis ajoutez la palette de porc.
- Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant au moins 2 heures, retournez la viande 3 à 4 fois pendant la cuisson.
- Servez chaud dans un grand plat creux.

Accompagnez d’une purée de pomme de terre ou d’une polenta.