Prévoyez 6 beaux verres hauts et transparents.
Vous pouvez changer les proportions et les fruits rouges comme vous le voulez, c’est une affaire de goût. Préparez la soupe de groseilles à l’avance, le reste peut se préparer au dernier moment.

Ingrédients: 500 g de groseilles – 125 g de cassis – 500 g de framboises – 250 g de myrtilles – sucre en poudre – feuilles de menthe pour la garniture – glace à la vanille – 1 citron vert

- Préparez une soupe de groseille: dans une casserole, versez les groseilles, un peu d’eau et du sucre en poudre, laissez mijoter environ 15 mn en remuant de temps en temps, vous devez obtenir une soupe bien onctueuse, pas trop acide. Réservez au réfrigérateur.
- Dans un grand saladier, versez tous les fruits rouges restant, sucrez, parfumez avec un peu de citron vert, remuez.
- Préparez les verres: Répartissez-y d’abord les fruits rouges, puis la soupe de groseilles et juste avant de servir la glace à la vanille, garnissez de feuilles de menthe, servez aussitôt.

Vous pouvez remplacer les abricots par des cerises.

Ingrédients: 180 g de beurre mou – 5 oeufs – 80 g de sucre glace – 80 g de sucre en poudre – 180 g de farine à gâteau ( levure incorporée) – 1 kg d’abricots – vanille liquide ( 1 cuil. à café) – une pincée de sel

- Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou, le sucre, les jaunes d’oeuf et la vanille, mélangez bien puis incorporez la farine, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
- Ouvrez les abricots, débarrassez-vous des noyaux puis coupez les fruits en quatre.
- Dans un saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporez ces derniers à la préparation en mélangeant délicatement de bas en haut.
- Versez ce mélange dans un moule à gâteau beurré, installez sur toute la surface les morceaux d’abricots.
- Enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C, laissez environ 40 mn, la pointe d’un couteau doit ressortir bien propre.

Facile à faire, léger et délicieux à l’heure du thé.

Ingrédients: 50 g de beurre mou – 110 g de sucre en poudre – 50 g de farine à gâteau ( levure incorporée) – 1 citron vert – 2 à 3 oeufs (selon grosseur) – 1 pincée de sel –

- Dans un grand saladier, versez le sucre et le beurre, mélangez bien de manière à obtenir une purée.
- Ajoutez le zeste du citron, les jaunes d’oeuf, remuez puis versez le jus du citron ( environ 4 cuillerées à soupe) et la farine, mélangez bien.
- Battez les blancs d’oeuf avec une pincée de sel incorporée, rajoutez-les à la préparation, incorporez-les délicatement avec une grande cuillère en bois.
- Versez le mélange dans un moule en pyrex beurré, enfournez au bain-marie dans un four préalablement chauffé à 200°C.
- Laissez cuire 30 mn, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
- Servez tiède.

Une variante interessante: ajoutez 250 ml de lait entier, cuisez 10 mn de plus et vous obtiendrez un délicieux flan.

Les pois chiches sont vendus secs ou en conserve, pour simplifier la préparation, nous utiliserons pour cette recette des pois chiches en bocal, de bonne qualité.

Ingrédients: une dizaine de morceaux de poulet ( pilons et cuisse) – 500 g d’oignons rouges – 1 bocal de pois chiches – le jus d’un citron – un bouillon de volaille ( 1 cube dans 1/2 l d’eau chaude) – 1/2 c. à café de paprika en poudre – 1/2 c. à café de cumin en poudre – 1 dose de safran – poivre – persil frais – thym – huile d’olive –

- Faites revenir dans un peu d’huile, dans une grande cocotte en fonte, les morceaux de poulet sur toutes leurs faces.
- Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et ajoutez les oignons pelés et hachés, remuez bien tout en laissant cuire un peu.
- Ajoutez le reste des ingrédients à l’exception du jus de citron et des pois chiches: les morceaux de poulet, le paprika, le safran, le cumin, le poivre, le thym, le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire environ 60 mn, à feu moyen.
- Quand la cuisson est terminée, découvrez et ajoutez les pois chiches et le jus de citron, laissez mijoter à découvert 5 à 10 mn.
- Servez chaud, recouvert de persil frais haché.

Servez avec de la semoule de couscous et des chutneys.

On les trouve de mai à juillet, profitez-en car frais, les petits pois sont bien meilleurs qu’en conserve. Armez-vous de patience pour les écosser!

Ingrédients: 1 kg de petits pois frais – une dizaine de petits oignons nouveaux – 125 g de petits lardons frais – bouillon de volaille ( 1 cube dans 30 cl d’eau chaude) – thym frais, 1 feuille de laurier – 20 g de beurre – 20 g de farine – poivre

- Faites fondre le beurre dans une grande casserole en fonte, ajoutez le beurre, les lardons et les oignons hachés, faites revenir à feu doux, ajoutez la farine, remuez puis versez-y le bouillon, remuez.
- Ajoutez alors les petits pois écossés, le thym et le laurier, poivrez, le sel ne devrait pas être nécessaire, le bouillon étant généralement bien salé.
- Remuez bien le tout, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 20 mn

Servez avec un rôti de boeuf.

Le tajine est le plat en terre avec un couvercle en forme de chapeau pointu dans lequel les marocains et les tunisiens cuisent à l’étouffée les légumes, les viandes (agneau, poulet, veau) ou les poissons avec des épices et des herbes. Vous pouvez utiliser un plat en terre avec un couvercle ou une cocotte en fonte. Si vous ne préparez pas les citrons confits, vous pouvez les trouver maintenent dans les grands super-marchés et les épiceries fines. Si vous avez le temps, c’est mieux de laisser mariner le poulet dans les herbes et les épices. Attention, le bouillon, les citrons confits et les olives sont très salés, saler n’est donc pas nécessaire.

Ingrédients: une dizaine de morceaux de poulet ( cuisses et pilons) – 3 oignons – 2 gousses d’ail – le jus d’un citron – 2 citrons confits – 1 boîte d’olives noires – quelques branches de coriandre et et de persil – bouillon de volaille ( 1 cube pour 1/2 l d’eau) – 1 cuillerée à café de gingembre en poudre – 1 dose de safran – huile d’olive – sel et poivre

- Pelez les oignons et hachez-les, pelez la gousse d’ail et écrasez-la, réservez.
- Dans la cocotte ou le plat en terre, mettez tous les ingrédients à l’exception des citrons confits et des olives: oignon, ail, épices, herbes hachées, poulet en morceaux, jus de citron, bouillon de poulet, un peu d’huile d’olive, le poivre, remuez bien, laissez mariner si possible 30 à 60 mn.
- Couvrez et laissez cuire à feu très doux 60 à 80 mn.
- Coupez les citrons confits en fines lamelles, enlevez les pépins.
- Quand c’est cuit, égouttez les olives et rajoutez-les dans la cocotte, ajoutez les tranches de citron confit, laissez cuire à découvert environ 5 mn.
- Servez chaud.

Délicieuse tiède ou froide, cette salade est idéale pour un pique-nique. Il faut juste un peu de patience pour émietter le poulet.

Ingrédients: 1 poulet rôti – 1 barquette de soja frais – 1 barquette de champignons de Paris – 2 paquets de vermicelles de soja – 1 bocal de légumes vietnamiens – 1 oignon – sauce soja – ciboulette, persil, thym – cumin en poudre – piment ( facultatif) – sel et poivre – huile

- Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile, à feu doux, l’oignon pelé et haché, ajoutez 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée puis le soja, les champignons pelés et coupés en fines tranches, remuez et laissez cuire quelques instants, réservez hors du feu.
- Enlevez la peau du poulet, émincez toute la chair en très petits morceaux, réservez.
- Dans la poêle, rajoutez au mélange le poulet, les légumes, les herbes, de la sauce soja, du cumin, du piment ( facultatif), salez et poivrez, remettez sur feu doux environ 10 mn en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, mettez de l’eau à bouillir dans une casserole, jetez-y les vermicelles de soja, laissez cuire 5 mn, égouttez-les puis coupez-les en petits morceaux à l’aide de ciseaux, rajoutez-les au mélange, ajustez l’assaisonnement puis remuez quelques instants à feu doux.

Typiquement canadien, le sirop d’érable se marie très bien avec le porc. Consommé surtout avec les pancakes du matin aux USA et au canada, le sirop d’érable est également délicieux cuit avec les viandes blanches ( porc, veau, poulet).

Ingrédients: 6 côtelettes de porc – 4 pommes du canada – sirop d’érable – feuilles de sauge – sel et poivre – huile – papier sulfurisé

- Dans une poêle en fonte, faites revenir les côtes de porc sur toutes leurs faces dans l’huile chaude, elles doivent être bien dorées.
- Pelez les pommes, coupez-les en fines tranches, réservez.
- Préparez 6 feuilles de papier sulfurisé: Placez quelques feuilles de sauge sur la première, recouvrez avec la côtelette, salez, poivrez, disposez sur toute la surface quelques couches de tranches de pomme, versez du sirop d’érable à volonté et enfin, fermez parfaitement la papillote.
- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire au moins 30 minutes.
_ Servez bien chaud.

Accompagnez de pâtes fraîches ou d’une purée de pommes de terre.

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Les paupiettes sont généralement des tranches de viande ( plus rarement des feuilles de chou ou de salade ou encore du poisson) garnies et enroulées. Celles-ci sont inspirée de la cuisine italienne, elles sont légères et raffinées. Servez-les avec une polenta au four (cf recette).

Ingrédients: 8 petites escalopes très fines ( environ 50 g chacune) dans le filet de veau – 8 tranches de poitrine de porc très fines – ( sous-vide, prédécoupées) – feuilles de sauge fraîche – 1 boîte de mozarella de bufflone en petites boules – huile d’olive – sel et poivre – persil frais hâché – bâtonnets en bois

- Préparez les paupiettes: installez d’abord les tranches de poitrine, déposez dessus les escalopes de veau, salez et poivrez puis ajoutez les feuilles de sauge et une boulette de mozarella par paupiette, enroulez bien serré et formez ainsi 8 paupiettes. Maintenez-les avec des bâtonnets en bois ou encore du fil de cuisine.
- Dans une grande poêle en fonte, versez de l’huile d’olive, chauffez à feu moyen, faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces.
- Installez-les dans un plat de service, retirez délicatement les bâtonnets ou le fil,
saupoudrez de persil frais hâché puis servez.

Spécialité de bistrot, poulet grillé en chapelure, bien épicé, simple et délicieux, à servir chaud ou froid.
A la DIABLE :
Mode de cuisson appliqué surtout aux volailles.

Ingrédients: 6 cuisses de poulet fermier – 3 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon – 1 pincée de piment en poudre – chapelure fine – 2 oeufs – 40 g de beurre – huile – sel –

- Préchauffez le four à 220°C.
- Battez les oeufs dans une assiette creuse, dans une assiette plate versez une bonne couche de chapelure et enfin, dans un bol, mélangez la moutarde et le piment.
- Recouvrez toutes les faces des cuisses de poulet du mélange moutarde-piment, passez-les dans l’oeuf puis dans la chapelure.
- Installez les cuisses de poulet sur une plaque huilée allant au four, faites fondre le beurre dans une petite casserole, arrosez-en les cuisses de poulet, enfournez.
- Laissez cuire 20 mn, retournez-les et baissez la température à 200°C, laissez encore cuire au moins 25 minutes.
- Servez chaud ou froid.