Spécialité de la Saint-Nicolas, on les déguste maintenant toute l’année, mais à l’approche de cette fête, on donne à ces biscuits la silhouette du saint.

Ingrédients: 500 g de cassonade – 425 g de farine tamisée – 125 g de beurre ramolli – 1 cuillerée à café de cannelle en poudre – 1 grosse pincée de bicarbonate de soude –

- Mélangez la cassonade et le beurre ramolli dans un grand saladier, ajoutez la farine, le bicarbonate et la cannelle et un peu d’eau (environ 5 cl), préparez une pâte que vous laisserez reposer 30 mn.
- Farinez un plan de travail puis étalez la pâte, découpez-la en figurines de votre choix.
- Beurrez la plaque du four, installez-y les figurines, enfournez et laissez cuire à four préchauffé à 170°C pendant environ 10 à 15 mn.
- Laissez refroidir.

Ingrédients: _ 4 escalopes de veau assez fines – 2 tranches de jambon cuit – 4 tranches fines de Gouda – 40 g de farine – 50 g de chapelure – 50 g de margarine – 1 oeuf – sel et poivre – ficelle de cuisine

- Coupez les tranches de jambon en 2, réservez.
- Salez et poivrez les escalopes, recouvrez-les d’une tranche de jambon puis d’une tranche de fromage Gouda, repliez-les sur elles-mêmes, attachez-les avec de la ficelle de cuisine.
- Prenez 3 assiettes, dans l’une versez la farine, dans la deuxième cassez l’oeuf et battez-le et dans la troisième versez la chapelure.
- Roulez les escalopes dans ces 3 mélanges: farine puis oeuf et enfin chapelure.
- Faites chauffer la margarine dans une poêle et faites-y cuire les escalopes à feu moyen, retournez-les à mi-cuisson.
- Servez chaud.

Le tirtech est un tissu foulé comme le loeden. Il a donné son nom à ce plat typique composé de pommes de terre, de choucroute et de viande de porc.

Ingrédients: 500 g de porc cuit haché ( palette) – 500 g de choucroute cuite – 800 g de purée de pommes de terre – 1 oeuf – 2 oignons – 1 cuillère à soupe de persil haché – 50 g de chapelure – beurre

- Préchauffez le four à 200°C.
- Pelez les oignons, hachez-les puis mélangez-les à la viande, ajoutez le persil haché et l’oeuf, mélangez bien.
- Beurrez un plat allant au four, mettez-y la viande puis la purée et enfin la choucroute.
- Recouvrez toute la surface de chapelure, parsemez ensuite de petites lamelles de beurre.
- Enfournez et laissez cuire environ 20 mn.

Pâté en croûte russe, assez long à préparer mais le résultat en vaut la peine.
Ce pâté se prépare le plus souvent sans moule mais pour ne pas prendre de risque, je vous conseille d’utiliser un moule en forme de poisson ou plus simplement un moule à gâteau rond.

Ingrédients: 500 g de saumon frais – 2 rouleaux de pâte feuilletée – 100 g de riz – 350 g de champignons de Paris – 3 échalotes – 2 citrons vert – 3 oeufs – 1jaune d’oeuf – quelques branches d’aneth – beurre – sel et poivre

- Faites durcir les oeufs pendant 10 mn puis passez-les sous l’eau froide puis écalez-les.
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée, égoutez-le et laissez refroidir.
- Cuisez le saumon à la vapeur ou dans un court bouillon, salez et citronnez , laissez refroidir.
- Nettoyez les champignons, pelez les échalotes, émincez le tout, arrosez d’un jus de citron.
- Dans une poêle, faites revenir dans un peu de beurre le hachis précédent .
- Dans un moule beurré, étendez la première pâte feuilletée, étalez par-dessus une couche de riz, le saumon en morceaux, les oeufs durs en rondelles et enfin les champignons aux échalottes, recouvrez de la deuxième pâte feuilletée, soudez les extrémités de la pâte bien soigneusement.
- Badigeonnez toute la surface de la pâte du jaune d’oeuf, enfournez et laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 30 mn.
- Servez chaud avec un beurre citronné à l’aneth.

Très raffiné et léger, ce dessert plaira beaucoup à vos invités.
Vous pouvez utiliser d’autres fruits: fruits exotiques ( banane, mangue, orange, fruits de la passion…).

Ingrédients: papier sulfurisé – 2 poires – 2 barquettes de framboises – 1 barquette de fraises – 1 barquette de myrtilles – le jus d’une orange – 2 gousses de vanille – sucre fin – glace à la vanille

- Pelez les poires et coupez-les en petites lamelles, réservez dans un saladier.
- Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en 2 ou en 4 si elles sont grosses, ajoutez-les aux poires.
- Lavez les myrtilles, ajoutez dans le saladier.
- Versez la moitié du jus d’orange sur les fruits, un peu de sucre, mélangez.
- Coupez un grand rectangle de papier sulfurisé, mettez au centre 1/6 ème des fruits du saladier et des framboises, ajoutez un peu de jus d’orange, garnissez d’un bout de gousse de vanille fendue, fermez bien la papillote et posez-la sur une plaque allant au four.
- Recommencez l’opération pour les 5 autres.
- Enfournez au dernier moment, laissez à peine 10 mn et servez aussitôt.
- Servez avec de la glace à part, chacun ouvrira sa papillote et y déposera une boule de glace.

Servez ces tomates à l’entrée sur un lit de roquette ou encore avec des pâtes fraîches.

Ingrédients: 8 tomates moyennes – 250 g de fromage de chèvre frais – 3 oeufs – ciboulette et persil frais – baies roses – sel

- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez les tomates, coupez-leur un chapeau, évidez-les avec une petite cuillère.
- Salez l’intérieur des tomates puis retournez-les sur du papier sopalin.
- Dans un grand bol, mettez le fromage de chèvre, les herbes hachées, les jaunes d’oeuf, salez puis mélangez bien.
- Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement au fromage.
- Garnissez les tomates de cette préparation, mettez-les dans un plat allant au four, décorez le dessus de baies roses puis enfournez.
- Laissez cuire environ 25 mn, la pointe d’un couteau dans le fromage doit ressortir sèche.
- Servez aussitôt.

Vin conseillé: un Rosé bien frais

Ingrédients: 6 gros champignons – huile d’olive – 1 tranche de mie de pain – lait – ail haché – persil haché – chapelure – sel et poivre

- Lavez les champignons, pelez-les, otez les queues puis videz délicatement les chapeaux avec une petite cuillère. Réservez la chair des champignons.
- Dans une poêle, versez 2 cuillerées d’huile, faites dorer le fond des champignons.
- Pendant ce temps, hachez la chair des champignons au mixer, réservez.
- Retirez les champignons de la poêle, ajoutez 2 cuillerées d’huile puis la chair hachée des champignons, l’ail et le persil hachés, salez, poivrez, remuez et laissez cuire.
- Mettez la mie de pain dans un peu de lait, essorez-la puis ajoutez-la dans la poêle, remuez.
- Garnissez les champignons de cette farce, saupoudrez de chapelure et faites cuire à four chaud pendant environ 20 mn.
- servez chaud.

Délicieux et facile, l’agneau de 5 heures devient si moelleux qu’il peut se manger à la petite cuillère.

Ingrédients: Une épaule d’agneau – 6 gousses d’ail – huile d’olive – sel et poivre

- Enduisez l’épaule d’huile d’olive, enfoncez les gousses d’ail pelées dans la viande, salez, poivrez et laissez reposer.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C.
- Disposez l’épaule dans un plat allant au four, enfournez, laissez cuire 10 mn puis baissez la température à 150°C, laissez cuire 4 à 5 heures.
- Régulièrement, retournez l’épaule, si nécessaire ajoutez un peu d’eau.
- Servez chaud.

Servez avec des légumes verts ou des purées de légumes.
Vin conseillé: Un Bordeaux rouge

A servir avec une laitue et n’importe quelle viande ou poisson grillé.

Ingrédients: 380 g de semoule de maïs fine – 500 ml d’eau – 2 cuillerées à soupe de beurre – 1 cuillerée à soupe de parmesan – huile d’olive – sel

- Versez l’eau dans une casserole, 1 cuillerée de beurre, salez puis portez à ébullition.
- Ajoutez la semoule de maïs en pluie dans l’eau chaude, remuez avec une spatule en bois, diminuez la température et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn en remuant très souvent.
- En fin de cuisson, ajoutez la cuillerée de beurre restante et la cuillerée de parmesan, remuez encore.
- Huilez une plaque allant au four, versez-y la polenta et étendez-la.
- Laissez refroidir, puis coupez 8 rectangles.
- Huilez toute la surface à l’aide d’un pinceau et mettez à dorer au four, sous le gril.
_ Servez chaud.

Nous avons remplacé le galanga par du gingembre, plus facile à trouver dans nos super-marchés.
Attention au piment et au gingembre, tous les 2 très piquants, dosez progressivement pour ne pas avoir une mauvaise surprise au moment de servir.
Le Nuoc-Mâm est fabriqué avec de l’extrait de jus de poisson, son goût est très fort et salé.
Une variante plus rapide: remplacez le poulet par des crevettes roses surgelées.

Ingrédients: 400 ml de lait de coco – 200 g de blanc de poulet émincé – 1 petit morceau de gingembre finement émincé – 2 branches de citronnelle en fines lamelles – 3 cuillerées à soupe de citron vert – 1 à 2 cuillerées à soupe de Nuoc-Mâm – 350 ml d’eau ou de bouillon de poule – 1 petit piment vert haché – sel – coriandre fraîche hachée

- Versez le lait de coco dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez le poulet, le gingembre, le sel, la citronnelle, le Nuoc Mam, l’eau ou le bouillon.
- Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 mn.
- Avant de servir, ajoutez le piment haché, le jus de citron vert, remuez et garnissez de coriandre hachée.