Dessert léger et rafraîchissant, facile et rapi­de­ment réal­is­able. Choi­sis­sez de beaux cit­rons non traités. A pré­par­er de préférence la veille, se con­somme très frais.

Ingré­di­ents: 3 cit­rons — 100 g de sucre — 1 cuil. à soupe de maizena — 20 g de beurre — 3 oeufs bien frais -

- Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
— Mélangez les jaunes et le sucre dans une casse­role à fond épais, ajoutez la maïzena, remuez.
— Ajoutez le jus des 3 cit­rons et le zeste de l’un d’en­tre eux râpé fine­ment, remuez.
— Faites chauf­fer à feu très doux sans cess­er de remuer et sortez du feu quand l’ébul­li­tion commence.
— Met­tez le beurre dans la casse­role hors du feu, mélangez et lais­sez refroidir.
— Bat­tez les blancs en neige puis incor­porez-les à la crème au cit­ron refroidie.
— Versez dans des coupes et met­tez au réfrigéra­teur pen­dant plusieurs heures avant de servir.