Les moules doivent être bien fermées. Jetez toutes celles qui sont entrouvertes. Pour les nettoyer, grattez-les sous l’eau avec un couteau et otez le filament qui sort de la coquille en tirant à l’opposé de la pointe.
Ingrédients: 3 litres de moules — 50 cl de vin blanc sec — 2 gros oignons finement hachés — thym, persil — 1 gousse d’ail — sel et poivre noir du moulin
- Mettez les moules bien nettoyées dans une grande marmite.
— Ajoutez le vin, les oignons hachés, l’ail et le thym.
— Portez à ébullition, remuez bien, couvrez et laissez cuire 4 à 5 mn en remuant la casserole de temps en temps, les moules doivent être ouvertes, jetez celles qui restent fermées.
— Versez les moules et leur jus dans un grand plat profond, ajoutez le poivre et le persil haché, goûtez, ajoutez du sel si nécessaire et servez aussitôt.
Servez avec un vin blanc sec, un Riesling ou un Muscadet.